Uova sode in un delicato sugo speziato al latte di cocco — un piatto semplice e confortante della tradizione dello Sri Lanka.
Il kiri bittara è uno dei piatti più confortanti e semplici dello Sri Lanka — uova sode o barzotte fatte sobbollire brevemente in un curry pallido e delicato al latte di cocco, profumato con foglie di curry fresche, curcuma e peperoncino verde. Si mangia a colazione o come parte di un pasto di riso e curry, e la sua delicatezza lo rende adatto ai bambini e a chi si sta riprendendo da una malattia. Nonostante la semplicità, è profondamente soddisfacente.
Serve 4
Scaldare l'olio in una padella. Aggiungere cipolla, aglio, peperoncini verdi e foglie di curry. Cuocere a fuoco medio fino a quando la cipolla è morbida e profumata, circa 5 minuti.
Aggiungere curcuma e sale. Versare il latte di cocco. Portare a un bollore molto delicato — non far bollire.
Aggiungere le uova sode sgusciate. Far sobbollire delicatamente per 10 minuti fino a quando il curry è aromatizzato e le uova sono scaldate.
Servire con string hoppers, kiribath o riso. Tagliare le uova a metà prima di servire.
Non far bollire il latte di cocco — un bollore delicato evita che si separi.
Incidere leggermente le uova affinché il curry penetri.
Le foglie di curry fresche sono essenziali — quelle secche sono un povero sostituto.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale a scaglie esalta l'intero piatto.
Rendere più piccante con peperoncino del Kashmir
Aggiungere pomodori a fette per una versione più acidula
Usare uova di quaglia per una presentazione da festa
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci lessati — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente.
I curry di uova fanno parte della cucina del Sud Asia da secoli, e la versione dello Sri Lanka al latte di cocco riflette l'abbondanza di cocco dell'isola e il suo profilo di spezie distinto. È particolarmente associato alla Pasqua, quando i piatti a base di uova sono tradizionali.
Le uova pre-sode sono tradizionali. Le uova crude aggiunte al latte di cocco sobbollente si solidificherebbero ma non avrebbero la stessa consistenza.
Le foglie aromatiche dell'albero Murraya koenigii, fondamentali nella cucina dell'India del Sud e dello Sri Lanka. Si trovano fresche o surgelate nei negozi di alimentari asiatici.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. I mix di spezie di solito possono essere approssimati con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione · 4 porzioni totali
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