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Sri Lankan Seeni Sambol (Condimento di Cipolle Caramellate)
Condimento dolce e piccante di cipolle caramellate con pesce delle Maldive — l'accompagnamento indispensabile di ogni tavola di riso e curry.
Prep
15 min
Cook
40 min
Servings
8
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(345 valutazioni)#sri-lankan#condimento#cipolla#sambol#caramellato
A proposito di questa ricetta
Il seeni sambol (sambol di cipolle dolci) è uno dei condimenti più indispensabili dello Sri Lanka — cipolle a fette cotte lentamente con pesce delle Maldive, peperoncini essiccati, foglie di curry e un tocco di aceto e zucchero fino a quando sono profondamente caramellate e dense come marmellata. È simultaneamente dolce, affumicato, piccante e ricco di umami, trasformando qualsiasi semplice piatto di riso e curry in qualcosa di speciale. Ogni cuoco dello Sri Lanka ha la propria versione.
Ingredienti
Serve 8
- 4 largecipolle, affettate finemente
- 3 tbspolio di cocco o olio vegetale
- 2 tbsppesce delle Maldive o gamberi essiccati, macinati
- 6 piecespeperoncini rossi essiccati, spezzati
- 1 sprigfoglie di curry
- 1/2 tspcurcuma
- 1 tsppeperoncino in polvere
- 1 tbspaceto bianco
- 2 tspzucchero
- 1/2 tspsale
- 1/4 cupacqua di tamarindo (1 cucchiaio di tamarindo + acqua)
Istruzioni
- 1
Iniziare con le cipolle
Scaldare l'olio in una padella pesante a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 20-25 minuti fino a quando sono molto morbide e iniziano a caramellarsi.
- 2
Aggiungere gli aromi
Aggiungere foglie di curry, peperoncini essiccati e pesce delle Maldive. Mescolare e cuocere 5 minuti.
- 3
Aggiungere le spezie
Aggiungere curcuma e peperoncino in polvere. Mescolare bene.
- 4
Aggiungere aceto, tamarindo e zucchero
Aggiungere aceto, acqua di tamarindo, zucchero e sale. Mescolare e cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti fino a quando il sambol è molto denso, scuro e gelatinoso.
- 5
Raffreddare e servire
Far raffreddare completamente. Servire a temperatura ambiente con riso e curry o kiribath.
Suggerimenti professionali
- →
Basso e lento è l'unico modo — un sambol affrettato non si caramellerà correttamente.
- →
Deve essere molto denso e gelatinoso — un cucchiaio deve lasciare un solco.
- →
La dolcezza e l'acidità devono equilibrarsi — assaggiare e regolare prima di finire.
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale a scaglie esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Rendere completamente vegetariano omettendo il pesce delle Maldive
- •
Aggiungere un piccolo pezzo di foglia di pandano
- •
Includere un bastoncino di cannella durante la cottura per calore extra
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci lessati — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Conservare in un barattolo sigillato in frigorifero fino a 2 settimane. Il sapore migliora con il tempo.
Storia e origine
Il seeni sambol è uno dei sambol più celebrati dello Sri Lanka, presente su ogni tavola importante. Il nome 'seeni' significa 'zucchero' in singalese — riferendosi alla sua caratteristica dolcezza. Fa parte della cucina dello Sri Lanka da generazioni ed è considerato essenziale per la cucina nazionale.
Domande frequenti
Posso prepararlo senza pesce delle Maldive?
Sì — sarà vegetariano ma ugualmente delizioso. L'umami sarà leggermente meno profondo; aggiungere un pizzico di MSG o sale extra se desiderato.
Come faccio a sapere quando è pronto?
Il sambol deve essere molto marrone scuro, quasi nero, e molto denso. Un cucchiaio trascinato attraverso deve lasciare un solco netto.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. I mix di spezie di solito possono essere approssimati con ciò che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 8 porzioni totali
Calorie90kcal
Proteine2g
Carboidrati12g
Fat4g
Fibra2g
Proteine2g
Carboidrati12g
Fat4g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione15 min
Tempo di cottura40 min
Tempo totale55 min
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