L'irresistibile sottaceto di melanzane fritte dolce, agro e piccante dello Sri Lanka — l'accompagnamento essenziale al riso e curry.
Il Wambatu moju è uno dei condimenti più irresistibili dello Sri Lanka — strisce di melanzana fritte fino a renderle croccanti, poi ricoperte in uno sciroppo dolce-agro-piccante di aceto, zucchero, cipolle e peperoncini. Il risultato è simultaneamente croccante e glassato, aspro e dolce, con una piccantezza che cresce. Servito come parte di un pasto di riso e curry, un cucchiaio trasforma ogni pasto.
Serve 8
Condire le strisce di melanzana con curcuma e sale. Lasciar riposare 20 minuti, poi tamponare per asciugare.
Friggere le strisce di melanzana in olio caldo finché non diventano dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente.
Friggere gli anelli di cipolla nello stesso olio fino a doratura. Togliere.
In un tegame, unire aceto, zucchero, sale e semi di senape. Portare a ebollizione. Aggiungere aglio, peperoncini verdi e fiocchi di peperoncino. Sobbollire 2 minuti.
Aggiungere la melanzana fritta e le cipolle alla salsa. Mescolare per amalgamare. Il moju migliora notevolmente dopo aver riposato per alcune ore o durante la notte.
Asciugare bene la melanzana prima di friggere per la massima croccantezza.
Il moju è molto migliore dopo aver riposato — prepararlo il giorno prima.
Bilanciare il dolce-agro-piccante secondo il gusto personale.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Preparare con melone amaro (karawila) al posto della melanzana
Aggiungere mango verde per maggiore acidità
Ridurre il peperoncino per una versione più delicata
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci lessati — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Conservare in frigorifero fino a 2 settimane in un vasetto chiuso. Il sapore migliora nel tempo.
Il Moju (salsa in sottaceto) fa parte della cucina dello Sri Lanka da secoli, con la tecnica di conservazione all'aceto che riflette l'influenza coloniale portoghese (XVI-XVII secolo). Il Wambatu moju è diventato uno degli elementi essenziali di un pasto tradizionale di riso e curry dello Sri Lanka.
La melanzana assorbe la salsa dolce-agra mentre si ammorbidisce leggermente durante la notte, creando un migliore equilibrio di consistenza croccante-glassata.
Entrambi — è un equilibrio di dolce (zucchero), agro (aceto), salato e piccante. Le proporzioni possono essere regolate secondo le preferenze personali.
Sì — la maggior parte degli elementi può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Rispettare il ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione · 8 porzioni totali
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