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Kiribath dello Sri Lanka (Riso al Latte di Cocco)
Il riso al latte di cocco augurale dello Sri Lanka — preparato per ogni celebrazione, dal Capodanno ai matrimoni.
Prep
10 min
Cook
30 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(298 valutazioni)#sri-lankese#riso#cocco#cerimoniale#capodanno
A proposito di questa ricetta
Il Kiribath (riso al latte) è l'alimento cerimonialmente più significativo dello Sri Lanka — una torta di riso al latte di cocco densa e ricca, consumata in ogni occasione importante: Capodanno singalese e tamil (14 aprile), primi giorni del mese, matrimoni e nascite. Viene tagliato a forma di diamante, servito con lunu miris (salsa di cipolle e peperoncino) o zucchero di canna, e mangiarlo per primo in un giorno propizio porterebbe buona fortuna.
Ingredienti
Serve 6
- 2 cupsriso bianco a grano corto
- 3 cupsacqua
- 400 mllatte di cocco denso
- 1 tspsale
- 2 smallcipolle rosse, tritate finemente (per il lunu miris)
- 3 piecespeperoncini verdi, tritati finemente
- 2 tbspfiocchi di peperoncino rosso
- 2 tbspsucco di lime
- 1/2 tsppesce delle Maldive o gamberetti essiccati (facoltativo, per il lunu miris)
Istruzioni
- 1
Cuocere il riso
Sciacquare il riso finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere con acqua e sale a fuoco medio finché l'acqua non viene assorbita e il riso è morbido, circa 18 minuti.
- 2
Aggiungere il latte di cocco
Aggiungere il latte di cocco al riso cotto. Mescolare bene. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il latte di cocco non viene completamente assorbito e il riso risulta molto denso e appiccicoso, circa 10 minuti.
- 3
Stendere e formare
Stendere il riso al cocco denso su un piatto o vassoio piatto fino a circa 2 cm di spessore. Livellare la superficie. Lasciar raffreddare leggermente.
- 4
Tagliare a diamanti
Tagliare a forma di diamante con un coltello bagnato mentre è ancora tiepido.
- 5
Preparare il lunu miris e servire
Mescolare cipolle, peperoncini verdi, fiocchi di peperoncino, succo di lime, sale e pesce delle Maldive per la salsa. Servire il kiribath con lunu miris o zucchero di canna.
Suggerimenti professionali
- →
Il riso a grano corto è essenziale — quello a grano lungo non diventa sufficientemente appiccicoso.
- →
Il riso deve essere molto denso prima di stenderlo — deve mantenere la forma.
- →
Bagnare il coltello prima di tagliare per ottenere forme diamantate nette.
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Servire con seeni sambol (salsa di cipolle caramellate dolci) al posto del lunu miris
- •
Aggiungere un pizzico di cardamomo al latte di cocco
- •
Preparare una versione dolce guarnita con zucchero di palma kithul
- •
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci lessati — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Migliore a temperatura ambiente; riscaldare brevemente se necessario.
Storia e origine
Il Kiribath è stato centrale nella vita cerimoniale dello Sri Lanka per oltre 2.000 anni. Viene offerto nei templi buddisti, servito a Capodanno dalla donna più anziana della famiglia e presente in ogni importante rito di passaggio. Il suo colore bianco simboleggia purezza e buon auspicio.
Domande frequenti
Perché la forma a diamante?
Le forme a diamante sono tradizionali e facilitano il servizio. Alcune famiglie fanno delle palline rotonde (invece di tagliare).
Cos'è il pesce delle Maldive?
Tonno essiccato e stagionato delle Maldive, ampiamente utilizzato nella cucina dello Sri Lanka come esaltatore di sapore umami. I gamberetti essiccati sono un sostituto ragionevole.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte degli elementi può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Rispettare il ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 6 porzioni totali
Calorie280kcal
Proteine5g
Carboidrati46g
Fat10g
Fibra2g
Proteine5g
Carboidrati46g
Fat10g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione10 min
Tempo di cottura30 min
Tempo totale40 min
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