Casseruola malese in stile Rendang con pollo e pomodoro

A proposito di questa ricetta

Il Rendang è uno dei piatti più celebri del Sud-est asiatico, un curry di carne cotto a fuoco lento, tradizionalmente manzo, costruito su una pasta di citronella, galanga, peperoncino e cocco tostato, cotto a fuoco lento nel latte di cocco per ore finché il liquido non si riduce quasi completamente e la carne diventa profondamente tenera e scura. Questa casseruola adatta la stessa ricca pasta di spezie al pollo e sposta la lunga cottura nel forno, rendendolo più pratico per una notte della settimana, con un po 'di pomodoro aggiunto per luminosità contro la ricchezza. La pasta rendang, miscelata con citronella, scalogno, aglio, zenzero e peperoncini essiccati, deve essere fritta nell'olio finché non diventa fragrante e il colore si approfondisce prima che vi entri qualsiasi liquido, la stessa tecnica fondamentale utilizzata nella cucina malese e indonesiana. Il cocco grattugiato tostato (kerisik), ridotto in una pasta, viene mescolato durante la cottura ed è ciò che conferisce al vero rendang la sua caratteristica profondità di nocciola e leggermente caramellata che il latte di cocco da solo non può raggiungere. Cotta al forno lentamente e lentamente, coperta e poi scoperta per far ridurre la salsa, questa casseruola mira allo stesso risultato scuro, lucido e dal sapore intenso associato a un corretto rendang, ottenuto in un forno piuttosto che tenuto sopra un piano cottura per ore.

Ingredienti

Serve 5

• 1.3 kgpezzi di pollo con osso
• 4 gambicitronella(ammaccato e tritato)
• 6scalogno
• 5 spicchiaglio
• 1 pollicegalanga o zenzero
• 5peperoncini rossi secchi(inzuppato)
• 0.5 tazzacocco grattugiato(tostato e pestato (kerisik))
• 2 lattinelatte di cocco
• 2pomodori(tagliato a dadini)
• 2foglie di lime kaffir
• 0.25 tazzaolio vegetale
• 1.5 cucchiainosale marino fino

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta di spezie

   Frullare la citronella, lo scalogno, l'aglio, la galanga e i peperoncini ammollati fino a ottenere una pasta liscia.

2. 2

   Friggere la pasta

   Preriscaldare il forno a 150°C (300°F). Scaldare l'olio in una pentola resistente al forno a fuoco medio. Friggere la pasta, mescolando spesso, fino a quando sarà profondamente profumata e scurita, circa 10 minuti.

3. 3

   Rosolare il pollo

   Aggiungere i pezzi di pollo, rosolandoli su tutti i lati nella pasta, per circa 8 minuti.

4. 4

   Aggiungere il latte di cocco e il pomodoro

   Versare il latte di cocco, aggiungere i pomodori a cubetti, le foglie di lime kaffir e il sale. Portare a ebollizione.

5. 5

   Cuocere

   Coprire e cuocere per 60 minuti. Incorporare la pasta di cocco tostata, scoprire e cuocere altri 20-30 minuti finché la salsa non si sarà ridotta a uno strato denso, scuro e lucido.

Variazioni

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  Ciò significa che puoi fare una pausa di 2,5 minuti e 3 minuti. Sim.

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  Questo è qualcosa che può essere fatto in un mese o nell'altro.

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  Non c'è niente che tu possa fare come il denaro sia fuori posto.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico; Il rendang è famoso per essere ancora più buono il giorno dopo. Riscaldare dolcemente sul fuoco, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si fosse addensata troppo.

Domande frequenti