Un pollo al curry profumato e ricco di cocco con foglie di curry e citronella, un classico delle vacanze di Nyonya.
Il Curry Kapitan è un pollo al curry Nyonya (Peranakan), una fusione di tradizioni culinarie cinesi e malesi, che si dice abbia preso il nome da un leader della comunità cinese (Kapitan) che richiese un curry al suo cuoco. È costruito su una fragrante pasta di spezie, citronella, galanga, scalogno e peperoncini essiccati, fritti fino a diventare profondamente aromatici prima di aggiungere pollo e latte di cocco, rifiniti con una generosa manciata di foglie di curry fresche per uno strato finale di fragranza. La pasta di spezie è il cuore del piatto, e friggerla correttamente, a fuoco basso e lento finché l'olio non si separa e il bordo crudo scompare, è ciò che distingue un buon Kapitan al curry da uno piatto e unidimensionale. Le foglie di curry, aggiunte sia durante la cottura che talvolta fritte separatamente come guarnizione, contribuiscono con un caratteristico aroma di nocciola e leggermente agrumato che è fondamentale per l'identità del piatto. Servito alle riunioni di famiglia Peranakan e alle tavole festive, il curry Kapitan rappresenta la profonda fusione culinaria trovata nelle storiche comunità portuali della Malesia, dove gli immigrati cinesi adattarono le tecniche delle spezie malesi alle proprie tradizioni culinarie.
Serve 5
Frullare lo scalogno, l'aglio, la citronella, la galanga e i peperoncini ammollati fino a ottenere una pasta liscia.
Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Friggere la pasta con il curry in polvere, mescolando spesso, fino a quando non sarà profumata e l'olio si separerà, circa 10 minuti.
Aggiungere i pezzi di pollo, rosolandoli nella pasta per circa 6 minuti.
Versare il latte di cocco, aggiungere le foglie di curry e l'acqua di tamarindo. Portare a ebollizione delicata.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti fino a quando il pollo sarà tenero e la salsa si sarà leggermente addensata. Aggiustare di sale e servire caldo con il riso.
Baharat ezmesini, yağ gözle görülür şekilde ayrılıncaya kadar, genellikle tam 10 dakika boyunca kızartın; Non esitate a preparare il jambon e il jambon dopo la preparazione.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldate dolcemente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si fosse addensata troppo.
Il curry Kapitan è un piatto caratteristico della cucina Peranakan (Nyonya), sviluppatasi tra i discendenti di immigrati cinesi che si stabilirono in Malesia e Singapore secoli fa e mescolarono la loro cucina con ingredienti e tecniche malesi locali, creando una tradizione culinaria distinta celebrata ancora oggi.
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Muhtemelen çok sert oya uzun sür kaynatılmış؛ Indiano-Cevizi sütü içeri girdikten sonra ıyı hafif bir kaynamada tutun yüksek ateşte el değmeden beklemek yerine ara sıra karıştırın.
Per porzione (380g) · 5 porzioni totali
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