Kapitan malese di pollo al curry con foglie di curry

A proposito di questa ricetta

Il Curry Kapitan è un pollo al curry Nyonya (Peranakan), una fusione di tradizioni culinarie cinesi e malesi, che si dice abbia preso il nome da un leader della comunità cinese (Kapitan) che richiese un curry al suo cuoco. È costruito su una fragrante pasta di spezie, citronella, galanga, scalogno e peperoncini essiccati, fritti fino a diventare profondamente aromatici prima di aggiungere pollo e latte di cocco, rifiniti con una generosa manciata di foglie di curry fresche per uno strato finale di fragranza. La pasta di spezie è il cuore del piatto, e friggerla correttamente, a fuoco basso e lento finché l'olio non si separa e il bordo crudo scompare, è ciò che distingue un buon Kapitan al curry da uno piatto e unidimensionale. Le foglie di curry, aggiunte sia durante la cottura che talvolta fritte separatamente come guarnizione, contribuiscono con un caratteristico aroma di nocciola e leggermente agrumato che è fondamentale per l'identità del piatto. Servito alle riunioni di famiglia Peranakan e alle tavole festive, il curry Kapitan rappresenta la profonda fusione culinaria trovata nelle storiche comunità portuali della Malesia, dove gli immigrati cinesi adattarono le tecniche delle spezie malesi alle proprie tradizioni culinarie.

Ingredienti

Serve 5

• 1.3 kgpezzi di pollo con osso
• 6scalogno
• 4 spicchiaglio
• 2 gambicitronella(ammaccato e tritato)
• 1 pollicegalanga
• 6peperoncini rossi secchi(inzuppato)
• 2 cucchiaiopolvere di curry
• 2 lattinelatte di cocco
• 3 ramettifoglie di curry fresche
• 1 cucchiaiopolpa di tamarindo(mescolato con 0,25 tazza di acqua, filtrato)
• 0.25 tazzaolio vegetale
• 1.5 cucchiainosale marino fino

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta di spezie

   Frullare lo scalogno, l'aglio, la citronella, la galanga e i peperoncini ammollati fino a ottenere una pasta liscia.

2. 2

   Friggere la pasta

   Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Friggere la pasta con il curry in polvere, mescolando spesso, fino a quando non sarà profumata e l'olio si separerà, circa 10 minuti.

3. 3

   Rosolare il pollo

   Aggiungere i pezzi di pollo, rosolandoli nella pasta per circa 6 minuti.

4. 4

   Cuocere a fuoco lento nel latte di cocco

   Versare il latte di cocco, aggiungere le foglie di curry e l'acqua di tamarindo. Portare a ebollizione delicata.

5. 5

   Cucinare

   Coprire e cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti fino a quando il pollo sarà tenero e la salsa si sarà leggermente addensata. Aggiustare di sale e servire caldo con il riso.

Variazioni

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  Aggiungi patate a cubetti al curry per una versione più sostanziosa e saziante, comune in alcune famiglie.

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  Questo è tutto ciò che devi sapere su come assumere e cosa fare.

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  Usa solo cosce di pollo per maggiore ricchezza e per evitare la carne bianca più asciutta.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldate dolcemente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si fosse addensata troppo.

Domande frequenti