Budino malese di Sago Gula Melaka

A proposito di questa ricetta

Il sago gula melaka è uno dei dessert più amati della Malesia, piccole perle di tapioca cotte fino a diventare traslucide e gommose, ricoperte da una ricca crema di cocco e rifinite con una generosa spruzzata di gula melaka, uno sciroppo di zucchero di palma scuro e affumicato che dà al dessert il suo nome e il suo caratteristico sapore di caramello intenso. È la conclusione comune di un pasto nei ristoranti malesi e Nyonya, servita fredda in bicchieri individuali o modellata in una cupola. Cucinare correttamente le perle di sago è la sfida tecnica principale: devono cuocere a fuoco lento fino a quando diventano completamente traslucide, senza lasciare alcun centro bianco opaco, quindi essere sciacquate sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e sciacquare via l'amido in eccesso che altrimenti renderebbe il dessert colloso. Lo sciroppo di gula melaka, cotto a fuoco lento con zucchero di palma e un po' d'acqua finché non si addensa leggermente, ha una dolcezza affumicata, quasi simile alla melassa, che lo zucchero bianco non può replicare. Un sottile strato di crema di cocco salata versato sopra il sago freddo e lo sciroppo aggiunge ricchezza e un contrasto dolce-salato che è essenziale per bilanciare il dolcissimo sciroppo di zucchero di palma sottostante.

Ingredienti

Serve 6

• 1 tazzapiccole perle di tapioca (sago)
• 200 ggula melaka (zucchero di palma)(tritato)
• 0.5 tazzaacqua
• 2foglie di pandano(annodato, facoltativo)
• 1 tazzacrema al cocco
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 6 tazzeacqua(per cucinare il sago)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il sago

   Portare a ebollizione 6 tazze d'acqua. Aggiungi le perle di sago, mescolando di tanto in tanto, e cuoci per 15-18 minuti fino a quando saranno completamente traslucide senza il centro bianco.

2. 2

   Risciacquare

   Scolare il sago cotto e sciacquarlo abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda finché l'acqua non diventa limpida, eliminando l'amido in eccesso.

3. 3

   Prepara lo sciroppo

   In una piccola casseruola, unire la gula melaka, l'acqua e le foglie di pandan, se utilizzate. Cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti fino a quando lo zucchero si scioglie e lo sciroppo si addensa leggermente. Scartare le foglie di pandan e lasciarle raffreddare.

4. 4

   Preparare la crema al cocco

   Scaldare delicatamente la crema di cocco con sale, fino a quando il sale non si scioglie. Non bollire. Raffreddare fino al freddo.

5. 5

   Assemblare

   Dividere il sago sciacquato tra i bicchieri da portata. Raffreddare 30 minuti. Poco prima di servire, guarnire ciascuna con un filo di sciroppo di gula melaka e uno strato di crema di cocco salata.

Variazioni

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  Aggiungi mango a cubetti sopra per un contrasto fresco e fruttato con il ricco sciroppo e la panna.

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  Usa zucchero di canna scuro mescolato con un tocco di melassa se la gula melaka non è disponibile.

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  Non c'è niente che tu possa fare con il denaro e con il denaro.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le porzioni assemblate fino a 2 giorni, anche se il sago può rassodarsi ulteriormente; lo sciroppo e la crema di cocco si conservano separatamente fino a 5 giorni per una migliore consistenza una volta riassemblati freschi.

Domande frequenti