Gommose perle di sago in crema di cocco, condite con sciroppo di zucchero di palma scuro, un amato dessert malese.
Il sago gula melaka è uno dei dessert più amati della Malesia, piccole perle di tapioca cotte fino a diventare traslucide e gommose, ricoperte da una ricca crema di cocco e rifinite con una generosa spruzzata di gula melaka, uno sciroppo di zucchero di palma scuro e affumicato che dà al dessert il suo nome e il suo caratteristico sapore di caramello intenso. È la conclusione comune di un pasto nei ristoranti malesi e Nyonya, servita fredda in bicchieri individuali o modellata in una cupola. Cucinare correttamente le perle di sago è la sfida tecnica principale: devono cuocere a fuoco lento fino a quando diventano completamente traslucide, senza lasciare alcun centro bianco opaco, quindi essere sciacquate sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e sciacquare via l'amido in eccesso che altrimenti renderebbe il dessert colloso. Lo sciroppo di gula melaka, cotto a fuoco lento con zucchero di palma e un po' d'acqua finché non si addensa leggermente, ha una dolcezza affumicata, quasi simile alla melassa, che lo zucchero bianco non può replicare. Un sottile strato di crema di cocco salata versato sopra il sago freddo e lo sciroppo aggiunge ricchezza e un contrasto dolce-salato che è essenziale per bilanciare il dolcissimo sciroppo di zucchero di palma sottostante.
Serve 6
Portare a ebollizione 6 tazze d'acqua. Aggiungi le perle di sago, mescolando di tanto in tanto, e cuoci per 15-18 minuti fino a quando saranno completamente traslucide senza il centro bianco.
Scolare il sago cotto e sciacquarlo abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda finché l'acqua non diventa limpida, eliminando l'amido in eccesso.
In una piccola casseruola, unire la gula melaka, l'acqua e le foglie di pandan, se utilizzate. Cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti fino a quando lo zucchero si scioglie e lo sciroppo si addensa leggermente. Scartare le foglie di pandan e lasciarle raffreddare.
Scaldare delicatamente la crema di cocco con sale, fino a quando il sale non si scioglie. Non bollire. Raffreddare fino al freddo.
Dividere il sago sciacquato tra i bicchieri da portata. Raffreddare 30 minuti. Poco prima di servire, guarnire ciascuna con un filo di sciroppo di gula melaka e uno strato di crema di cocco salata.
Sagu incilerini tamamen yarı saydam olana et kesinlike beyaz bir merkez kalmayacak şekilde pişirin; az pşmiş incinin kireçli, hoş olmayan bir tadı vardır.
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Zengin şurup et kremayla taze, meyveli bir Contrast oluşturmak için üstüne küp şeklinde mango ekleyin.
Gula melaka yoksa koyu kahverengi şekeri bir miktar pekmezle karıştırın.
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Conservare in frigorifero le porzioni assemblate fino a 2 giorni, anche se il sago può rassodarsi ulteriormente; lo sciroppo e la crema di cocco si conservano separatamente fino a 5 giorni per una migliore consistenza una volta riassemblati freschi.
Sago gula melaka è un classico dessert Nyonya (Peranakan), che riflette la fusione delle tradizioni culinarie cinesi e malesi in Malesia e Singapore, con gula melaka, zucchero di palma che prende il nome dalla storica città malese di Melaka, che fornisce la sua caratteristica dolcezza affumicata.
Muhtemelen pişirildikten sonra Yeterince iyice durulanmamıştır; Puoi fare questo senza bisogno di altro.
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Per porzione (180g) · 6 porzioni totali
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