Casseruola di pollo e riso portoghese allo zafferano
Uno sformato di pollo e riso al forno profumato allo zafferano e alle cipolle cotte lentamente.
A proposito di questa ricetta
Questa casseruola si basa sul colore dorato e sull'aroma floreale dello zafferano, un ingrediente che i cuochi portoghesi hanno utilizzato per secoli nei piatti di riso, qui rielaborato in un piatto unico al forno. Le cosce di pollo vengono prima rosolate per sviluppare colore e morbidezza, poi immerse nel riso e in un brodo infuso allo zafferano prima che l'intero piatto finisca la cottura in forno, lasciando che il riso assorba sia i succhi di pollo che l'aroma dello zafferano. Le cipolle cotte lentamente, ammorbidite e leggermente caramellate prima di aggiungere il riso, aggiungono una dolcezza che bilancia il tocco leggermente amaro e terroso dello zafferano. Cuocere al forno anziché cuocere a fuoco lento sul fornello significa meno mescolare e una cena più semplice, anche se la tecnica di creare il sapore per fasi, doratura, poi aromatici, quindi liquidi, rimane la stessa di qualsiasi piatto di riso sul fornello. Questa è un'interpretazione pratica per la settimana, costruita sulla vera logica portoghese del riso allo zafferano, pensata per nutrire una famiglia con un unico piatto.
Ingredienti
Serve 5
- 1.2 kgcosce di pollo disossate
- 2cipolle(affettato sottilmente)
- 4 spicchiaglio(tritato)
- 1 pizzicofili di zafferano
- 1.5 tazzeriso a grani lunghi
- 3 tazzebrodo di pollo(caldo)
- 1foglia di alloro
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1.5 cucchiainosale marino fino
- 2 cucchiaioprezzemolo tritato
Istruzioni
- 1
Rosolare il pollo
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Scaldare l'olio d'oliva in una pentola resistente al forno a fuoco medio-alto. Rosolare le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso per 6 minuti, girarle e rosolarle per altri 4 minuti. Rimuovere.
- 2
Cuocere le cipolle
Nella stessa pentola, cuocere le cipolle a fuoco medio-basso finché non saranno morbide e leggermente dorate, circa 12 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere ancora 1 minuto.
- 3
Aggiungere lo zafferano e il riso
Sbriciolare lo zafferano nel brodo caldo affinché fiorisca. Aggiungi il riso nella pentola, mescolando per ricoprirlo con il composto di cipolle, quindi versa il brodo di zafferano e aggiungi la foglia di alloro.
- 4
Cuocere
Rimetti il pollo nella pentola, con la pelle rivolta verso l'alto. Coprire e cuocere per 30 minuti.
- 5
Finitura scoperta
Scoprire e cuocere altri 10-15 minuti finché il riso non avrà assorbito il liquido e la pelle del pollo sarà leggermente croccante. Fate riposare 5 minuti, eliminate l'alloro e servite guarnito con prezzemolo.
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Suggerimenti professionali
- →
Far fiorire lo zafferano nel brodo caldo per qualche minuto prima di aggiungerlo alla pentola; questo rilascia più colore e aroma che aggiungendo i fili asciutti.
- →
Rosolare bene il pollo prima di infornare; il fondo rimasto nella pentola è la base aromatica principale del riso.
- →
Usa una pentola resistente al forno o un forno olandese in modo da poter passare dalla doratura sul fornello direttamente al forno senza trasferire i piatti.
Variazioni
- •
Il s'agit de la version la plus récente de votre choix.
- •
Mescolare i piselli surgelati negli ultimi 5 minuti di cottura per colore e freschezza.
- •
Sono pronto per 10 anni, e lo sono.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare coperto in forno a 175°C per 15-20 minuti, o sul fornello con una spruzzata di brodo.
Storia e origine
Lo zafferano è stato utilizzato nella cucina portoghese per secoli, in particolare nei piatti di riso lungo la costa, riflettendo le rotte commerciali storiche che portarono la spezia nelle cucine iberiche. Questo formato in casseruola al forno adatta la stessa base di sapore in una comoda cena in famiglia con un unico piatto.
Domande frequenti
Posso usare la curcuma al posto dello zafferano?
La curcuma darà un colore dorato simile ma un sapore notevolmente diverso, più terroso; è un sostituto accettabile in un pizzico, ma il piatto non avrà lo stesso sapore.
Come funziona il tuo lavoro
La pentola potrebbe non essere stata coperta completamente, lasciando fuoriuscire il vapore, oppure la proporzione di liquido era sbagliata; assicurati che il coperchio chiuda bene e usa esattamente 2 tazze di brodo per ogni tazza di riso.
Se sei in pericolo, se mi ritrovi a farlo
Sì, si scalda ben coperto in forno; aggiungere un po' di brodo prima di riscaldare per evitare che il riso si secchi.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 5 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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