Chouriço portoghese e hamburger di manzo alla paprika dolce

A proposito di questa ricetta

Questo hamburger si ispira al chouriço portoghese, la salsiccia affumicata e stagionata con paprika che si trova in tutto il paese, e lo fonde direttamente in un tortino di manzo invece di servirlo come contorno. Il chouriço tagliato a dadini finemente mescolato alla carne macinata sprigiona il suo grasso mentre il tortino cuoce, ungendo la carne dall'interno e lasciando strisce di sapore affumicato di paprika ovunque, invece di avere il sapore di un semplice hamburger con un contorno di salsiccia. La paprika dolce aggiunta al mix rafforza quel sapore dolce-affumicato, e una copertura di cipolle caramellate a cottura lenta riecheggia la stessa paziente tecnica della cipolla zuccherata che si trova nei classici piatti portoghesi di riso e stufato. Questa non è una ricetta tradizionale portoghese di per sé, gli hamburger non fanno parte del canone culinario del paese, ma è un modo genuino e saporito per portare il vero carattere del chouriço in un formato sandwich familiare. Una spremuta di limone o un filo di salsa piri-piri alla fine ne esalta la ricchezza, un cenno all'amore del Portogallo per i condimenti luminosi e speziati insieme a cibi ricchi e grassi.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcarne macinata
• 150 gchouriço(tagliato a dadini molto finemente)
• 1.5 cucchiainopaprika dolce
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2cipolle(affettato sottilmente, per guarnire)
• 3 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 4panini per hamburger
• 1 cucchiaiosalsa piri-piri(facoltativo, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Caramellare le cipolle

   Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco basso. Cuocere le cipolle per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno completamente dorate e dolci. Mettere da parte.

2. 2

   Mescolare le polpette

   Unisci la carne macinata, il chouriço, la paprika, il sale e il pepe in una ciotola. Mescolare delicatamente fino a quando non sarà appena combinato.

3. 3

   Formare delle polpette

   Dividere in 4 porzioni e formare delle polpette leggermente più larghe dei panini.

4. 4

   Cuocere

   Scaldare l'olio rimanente in una padella a fuoco medio. Cuocere le polpette 5-6 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e cotte.

5. 5

   Assemblare

   Tostare i panini, quindi preparare gli hamburger con il tortino, una generosa pila di cipolle caramellate e un filo di salsa piri-piri, se utilizzata.

Variazioni

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  Puoi farlo senza usare il prodotto.

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  Salta il piri-piri per una versione più delicata o aggiungine altro per chi ama il calore extra.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare delicatamente in una padella a fuoco basso; tenere a parte le cipolle caramellate e scaldarle bene.

Domande frequenti