Dhal al pomodoro e pepe dello Sri Lanka (Parippu)

A proposito di questa ricetta

Parippu, lenticchie rosse bollite con latte di cocco, curcuma e semi di senape e foglie di curry, è uno dei piatti quotidiani più comuni e amati in tutto lo Sri Lanka, servito quasi a ogni pasto insieme a riso o roti. Questa versione aggiunge pomodoro e una generosa dose di pepe nero, entrambi elementi genuini della cucina dello Sri Lanka, conferendo al dhal un tocco leggermente più piccante e tagliente rispetto alla versione più semplice, pur rimanendo pienamente nelle tradizioni del sapore dello Sri Lanka. Le lenticchie si cuociono naturalmente fino a formare un dhal cremoso, aiutate da una porzione di latte di cocco aggiunto durante la cottura anziché tutto in una volta, il che impedisce al piatto di diventare troppo ricco troppo presto e consente alle lenticchie di rompersi completamente prima. Il pomodoro tritato aggiunto con le lenticchie si ammorbidisce nel dhal mentre cuoce, aggiungendo un leggero sapore, mentre una generosa quantità di pepe nero spezzato - una delle esportazioni storiche di spezie più significative dello Sri Lanka - conferisce al piatto un vero calore. Il rinvenimento finale di semi di senape, peperoncino essiccato e foglie di curry fresche fritte in olio di cocco e versate sfrigolanti sopra è il passo che rende il parippu inconfondibilmente cingalese piuttosto che il dhal di qualsiasi altra tradizione regionale.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzelenticchie rosse(risciacquato)
• 3 tazzeacqua
• 2pomodori(tritato)
• 1 cucchiainocurcuma macinata
• 1 cucchiainopepe nero appena macinato
• 1Cile verde(fessura)
• 1 tazzalatte di cocco
• 1 cucchiainosale marino fino
• 3 cucchiaioolio di cocco
• 1 cucchiainosemi di senape nera
• 10foglie di curry fresche
• 2peperoncini rossi secchi
• 1cipolla(affettato sottilmente, da temperare)

Istruzioni

1. 1

   Lessare le lenticchie

   Unisci le lenticchie, l'acqua, il pomodoro tagliato a pezzetti, la curcuma, il pepe nero e il peperoncino verde in una pentola. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 18-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie non si saranno quasi distrutte.

2. 2

   Aggiungere il latte di cocco

   Incorporare il latte di cocco e il sale. Cuocere a fuoco lento altri 8-10 minuti fino a ottenere una crema cremosa e addensata, schiacciando eventuali lenticchie intere rimanenti con il dorso di un cucchiaio.

3. 3

   Tempera le spezie

   Scaldare l'olio di cocco in una padella a fuoco medio. Aggiungi i semi di senape finché non scoppiettano, quindi aggiungi le foglie di curry, i peperoncini essiccati e la cipolla affettata, friggendo per 3-4 minuti fino a quando la cipolla sarà dorata.

4. 4

   Finisci

   Versare il temperaggio bollente sul dhal e mescolare delicatamente per unire, oppure lasciarlo sopra per un contrasto visivo e materico.

5. 5

   Servire

   Servire caldo con riso al vapore o roti.

Variazioni

• •

  Piccante in più: lascia il peperoncino verde intero e inciso, oppure tritalo finemente e mescolalo direttamente nel dhal per più piccante in tutto il piatto.

• •

  Versione più semplice: salta il pomodoro per un parippu più classico e base se preferisci un dhal più delicato e meno piccante.

• •

  Aggiunta di verdure: mantecare negli ultimi 5 minuti di cottura una manciata di spinaci tritati o di zucca a dadini.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni o congelare fino a 3 mesi. Riscaldare sul fornello con un goccio d'acqua o latte di cocco, poiché una volta raffreddato si addensa notevolmente.

Domande frequenti