Vassoio di pesce cileno al miso e cocco stile casalingo giapponese

A proposito di questa ricetta

Questo vassoio riprende la classica tecnica giapponese di glassare il pesce con il miso - il tipo usato per il saikyo yaki - e scioglie la glassa con latte di cocco, che gli conferisce una finitura più rotonda e cremosa, oltre al peperoncino rosso fresco per un po' di calore che gioca bene contro la dolcezza del miso e del mirin. Poiché tutto viene arrostito su un'unica teglia, il bok choy cuoce con lo stesso vapore e sgocciola del pesce, acquisendo un leggero sapore di miso. La chiave è il calore: un forno caldo caramella rapidamente gli zuccheri nella glassa di miso, così il pesce rimane umido all'interno mentre la parte superiore diventa leggermente laccata. Questo non è un abbinamento tradizionale giapponese (il latte di cocco appartiene più alle dispense del sud-est asiatico) ma segue la stessa logica salato-dolce-cremoso che fa funzionare le glasse al miso, adattate per una cena veloce a casa.

Ingredienti

Serve 3

• 4filetti di pesce bianco(come merluzzo o eglefino, circa 150 g ciascuno)
• 3 cucchiaiopasta di miso bianca
• 3 cucchiaiolatte di cocco
• 1 cucchiaiomirin
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1Cile rosso(affettato sottilmente)
• 1 cucchiainozenzero fresco(grattugiato)
• 2 tazzebaby bok choy(dimezzato)
• 1 cucchiaioolio neutro
• 1 cucchiainoolio di sesamo tostato
• 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati
• 2scalogno(affettato)
• 2 tazzeriso cotto a grani corti(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Marinare il pesce

   Sbattere insieme miso, latte di cocco, mirin, salsa di soia e zenzero. Ricoprire i filetti di pesce nel composto e lasciarli riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.

   Anche una breve marinata aiuta il miso a penetrare; non saltarlo.

2. 2

   Riscaldare il forno

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F) e rivestire una teglia con un foglio di alluminio.

3. 3

   Disporre il vassoio

   Immergere il cavolo cinese in olio neutro e un pizzico di sale e distribuirlo su un lato della padella. Disporre il pesce marinato sull'altro lato, aggiungendo sopra l'eventuale glassa in eccesso.

4. 4

   Cuocere

   Cuocere per 12-14 minuti, finché il pesce non si sfalda facilmente con una forchetta e la glassa inizia a fare le bolle e leggermente caramellata ai bordi.

5. 5

   Aggiungi calore e finisci

   Distribuire il peperoncino a fette sul pesce negli ultimi 3 minuti di cottura in modo che si ammorbidisca leggermente senza bruciarsi.

6. 6

   Servire

   Irrorare il tutto con olio di sesamo, spargere semi di sesamo e scalogno e servire direttamente dalla padella sul riso.

Variazioni

• •

  Usa il salmone al posto del pesce bianco per un risultato più ricco e grasso, che regge bene la glassa.

• •

  يمكنك دائمًا اختيار البروكلي, e وعاء الطهي.

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  Lascia fuori completamente il Cile per una versione più mite e adatta ai bambini.

Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco, ma gli avanzi si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare delicatamente in una padella coperta a fuoco basso per evitare che il pesce si secchi.

Domande frequenti