Piatto da colazione Tamagoyaki del mercato dorato giapponese

A proposito di questa ricetta

Questo piatto per la colazione segue la logica del set teishoku giapponese: proteine, riso, qualcosa in salamoia e qualcosa di caldo a parte, disposti in modo che ogni componente bilanci quello successivo. Il pezzo forte è il tamagoyaki, una frittata arrotolata condita con dashi, salsa di soia e un tocco di zucchero, cotta a strati sottili ripiegati uno sull'altro in una padella rettangolare. Ottenere un buon tamagoyaki richiede pazienza con una piccola padella, non ingredienti complicati: ogni strato di uovo viene aggiunto solo dopo che l'ultimo si è appena solidificato, quindi il rotolo si accumula in fogli morbidi e distinti anziché in un'unica frittata spessa. Il risultato è un involtino leggermente dolce e pasticcino che contrasta piacevolmente con i sottaceti salati e il riso bianco che lo circonda. Questa è una versione casalinga accessibile del tipo di colazione servita nei mercati e nei ristoranti giapponesi, pensata per essere consumata lentamente con il tè, senza fretta.

Ingredienti

Serve 2

• 4uova grandi
• 3 cucchiaiodashi(o acqua)
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1.5 cucchiainozucchero
• 1 cucchiainoolio neutro(per la padella)
• 2 tazzeriso cotto a grani corti
• 0.5 tazzacetriolo sottaceto o daikon
• 1 sheetnori tostato(tagliare a strisce)
• 1 cucchiainosemi di sesamo tostati
• 2scalogno(affettato sottilmente)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la base di uova

   Sbattere le uova con il dashi, la salsa di soia e lo zucchero finché lo zucchero non si scioglie e non rimangono strisce bianche.

2. 2

   Riscaldare la padella

   Oliare leggermente una padella rettangolare per tamagoyaki (o una piccola padella antiaderente) a fuoco medio-basso.

   Pulisci l'olio con un tovagliolo di carta piegato tra gli strati per evitare un rotolo unto.

3. 3

   Cuocere il primo strato

   Versare uno strato sottile di composto di uova nella padella, inclinandola per coprire la base. Quando è quasi pronto ma ancora leggermente bagnato sulla parte superiore, arrotolalo verso un bordo.

4. 4

   Costruisci gli strati

   Spingere nuovamente il rotolo fino al bordo più lontano, oliare nuovamente la padella, versare un altro strato sottile sollevando il rotolo in modo che l'uovo scorra sotto e arrotolare nuovamente. Ripetere fino ad esaurimento del composto.

5. 5

   Forma e riposo

   Premi delicatamente il rotolo finito con una stuoia di bambù o un asciugamano pulito per fissarne la forma, quindi lascia riposare 5 minuti prima di affettarlo.

6. 6

   Prepara la colazione

   Tagliare il tamagoyaki a pezzi spessi. Servire insieme a riso, sottaceti e una striscia di nori, spargendo semi di sesamo e scalogno sopra.

Variazioni

• •

  هذه الوثيقة هي الوثيقة المختارة, لأنها قوية, حتى يتم ذلك.

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  Evita lo zucchero per un tamagoyaki solo salato più vicino ad alcuni stili regionali.

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  Servi con zuppa di miso e pesce alla griglia per una colazione tradizionale più completa.

Stoccaggio

Il Tamagoyaki si conserva in frigorifero, avvolto ermeticamente, per un massimo di 2 giorni e viene spesso consumato freddo nelle scatole bento. Portare a temperatura ambiente prima di servire per ottenere la migliore consistenza.

Domande frequenti