Una panna cotta setosa e leggermente dolce con infuso di yuzu e zenzero fresco, pronta ben prima della cena.
Questo dessert utilizza lo yuzu, uno degli agrumi più pregiati nella cucina giapponese, apprezzato per il suo aroma floreale, leggermente amaro, più acuto del limone e più rotondo del lime. Abbinato allo zenzero fresco immerso nella panna, crea un dessert leggero piuttosto che stucchevole, un buon abbinamento per una ricca cena settimanale. Poiché la panna cotta è composta da gelatina anziché da uova, è un dolce anticipato: mescolare, filtrare, raffreddare ed è fatto. Lo zenzero viene immerso nella panna calda prima di filtrarlo, in modo da ottenere il suo calore senza alcuna consistenza fibrosa nella crema pasticcera finale. Se non riesci a trovare lo yuzu fresco, il succo di yuzu in bottiglia (venduto nella maggior parte dei negozi asiatici) funziona altrettanto bene ed è comunque quello che la maggior parte dei cuochi casalinghi giapponesi usa al di fuori della stagione degli agrumi.
Serve 6
Cospargere la gelatina con acqua fredda in una piccola ciotola e lasciare riposare 5-10 minuti finché non diventa spugnosa.
Scaldare la panna, il latte, lo zucchero e le fette di zenzero in una casseruola a fuoco medio fino a quando non diventa bollente, ma non bollente. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti.
Filtra lo zenzero. Se si è raffreddata troppo, riscaldare brevemente la panna, quindi incorporare la gelatina fiorita fino a completo scioglimento.
Lasciare raffreddare la miscela a temperatura ambiente, circa 10 minuti, quindi frullare con il succo di yuzu.
L'aggiunta di agrumi quando è troppo caldo può far separare leggermente la crema.
Versare in 6 bicchierini o stampini e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, o durante la notte, fino a completa solidificazione.
Guarnire con un po' di yuzu o scorza di limone appena prima di servire.
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Tuttavia, Yuzu'yu Limon e Greyfurt non sono lì.
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Conservare in frigorifero coperto per un massimo di 3 giorni. La panna cotta non si congela bene, poiché una volta scongelata la consistenza diventa granulosa.
La stessa panna cotta è italiana, ma i pasticceri giapponesi hanno da tempo adattato i dolci europei utilizzando ingredienti locali come yuzu, matcha e sesamo nero, una tendenza particolarmente visibile nelle pasticcerie di Tokyo dalla fine del XX secolo. Questa versione segue lo stesso istinto interculturale a casa.
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Per porzione (130g) · 6 porzioni totali
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