Involtini di salmone della costa giapponese con salsa allo yogurt alle erbe

A proposito di questa ricetta

Questo involucro si ispira alle tradizioni della grigliata costiera del Giappone, dove il pesce fresco viene spesso semplicemente condito con sale e grigliato a fuoco vivo, quindi consumato insieme a riso, sottaceti o avvolto in qualcosa di portatile. Qui, il salmone grigliato in scaglie viene arrotolato con verdure croccanti e una salsa allo yogurt alle erbe costruita attorno allo shiso, un'erba giapponese con un sapore a metà tra menta, basilico e agrumi. Lo yogurt non è tradizionale nella cucina giapponese, ma rappresenta il ruolo rinfrescante e leggermente piccante che spesso svolgono cose come il sunomono (cetriolo all'aceto) o un leggero condimento al miso, e rende la salsa facile da preparare in anticipo. Gli involtini si uniscono velocemente una volta che il salmone è grigliato e sfaldato, e il tutto si mangia più come un panino che come un panino. Questo è un pranzo pratico per utilizzare gli avanzi del pesce grigliato e viaggia bene se lo avvolgi strettamente e tieni la salsa da parte finché non sei pronto per mangiare.

Ingredienti

Serve 3

• 400 gfiletto di salmone(pelle rimossa)
• 1 cucchiainoolio neutro
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 tazzayogurt bianco
• 4foglie di shiso(tritato finemente, oppure sostituire menta e basilico)
• 1 cucchiainosalsa di soia
• 1 cucchiainoaceto di riso
• 1Cetriolo persiano(julienne)
• 1carota(julienne)
• 2 tazzecavolo tritato
• 4tortillas di farina grandi o impacchi di farina di soba
• 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati

Istruzioni

1. 1

   Grigliare il salmone

   Condire il salmone con sale e grigliarlo o scottarlo in padella nell'olio a fuoco medio-alto, circa 4 minuti per lato, fino a quando sarà ben cotto e friabile.

2. 2

   Sfaldare il pesce

   Lasciare riposare il salmone 5 minuti, quindi sfaldarlo in grossi pezzi con una forchetta, eliminando eventuali lische.

3. 3

   Prepara la salsa

   Mescolare insieme lo yogurt, lo shiso tritato, la salsa di soia e l'aceto di riso fino ad ottenere un composto liscio e con macchie verde chiaro.

4. 4

   Prepara le verdure

   Tagliare a julienne il cetriolo e la carota e tritare il cavolo. Asciugare con un asciugamano per rimuovere l'umidità in eccesso in modo che la pellicola non si inzuppi.

5. 5

   Assemblare

   Adagiare una tortilla piatta, spalmare al centro uno strato generoso di salsa allo yogurt alle erbe, quindi coprire con cavolo, cetriolo, carota e salmone in scaglie.

6. 6

   Arrotolare e servire

   Piegare i lati e arrotolare strettamente come un burrito. Cospargere i semi di sesamo sul ripieno prima del rotolo finale, quindi tagliare a metà per servire.

Variazioni

• •

  Usa la coscia di pollo alla griglia invece del salmone per una versione senza frutti di mare.

• •

  Ele è uno dei migliori del mondo.

• •

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Stoccaggio

Meglio assemblato fresco. Se lo prepari in anticipo, conserva il salmone in scaglie, la salsa e le verdure separatamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni e assemblali appena prima di mangiare.

Domande frequenti