Insalata giapponese di soba di mezzanotte e cereali alla menta

A proposito di questa ricetta

La soba fredda è un alimento base dell'estate giapponese, solitamente servita semplicemente con una salsa chiamata mentsuyu. Questa versione la trasforma in un'insalata di cereali integrali, condendo le tagliatelle direttamente con una salsa di soia e sesamo e aggiungendo menta fresca, cetriolo e scalogno per un piatto che si mangia bene freddo direttamente dal frigorifero, ideale per una cena tardiva o uno spuntino di mezzanotte quando non hai voglia di cucinare. La tecnica che conta di più qui è risciacquare correttamente i noodles: la soba ha bisogno di un risciacquo con acqua fredda subito dopo la bollitura per lavare via l'amido superficiale, che è ciò che impedisce ai fili di aggregarsi in una massa gommosa una volta conditi con il condimento. La menta non è un piatto tradizionale della cucina giapponese, ma la sua freschezza funziona bene contro il condimento ricco di noci e sesamo e rende l'insalata più fresca da mangiare fredda, più vicina a come viene usato lo shiso a casa.

Ingredienti

Serve 6

• 300 gtagliatelle di soba essiccate
• 3 tbspsalsa di soia
• 2 tbspaceto di riso
• 1 tbspolio di sesamo tostato
• 1 tbspzucchero
• 1 tspzenzero fresco(grattugiato)
• 1Cetriolo persiano(affettato sottilmente)
• 0.5 cupfoglie di menta fresca(strappato)
• 2scalogno(affettato)
• 1 tbspsemi di sesamo tostati
• 1 tspfiocchi di Cile(facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la soba

   Fai bollire i noodles di soba secondo le indicazioni sulla confezione, di solito 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino.

2. 2

   Risciacquare bene

   Scolatele subito e sciacquatele sotto l'acqua corrente fredda, strofinandole delicatamente tra le mani, finché l'acqua non diventerà limpida e le tagliatelle non sembreranno scivolose.

   Questo passaggio rimuove l'amido superficiale ed è ciò che impedisce alla soba fredda di formare grumi.

3. 3

   Prepara il condimento

   Sbattere insieme la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio di sesamo, lo zucchero e lo zenzero finché lo zucchero non si scioglie.

4. 4

   Lancia l'insalata

   In una ciotola capiente, condisci la soba fredda con il condimento, il cetriolo e gran parte della menta e dello scalogno.

5. 5

   Rilassati

   Conservare in frigorifero per almeno 15 minuti in modo che i sapori si fondano e le tagliatelle si raffreddino.

6. 6

   Terminare e servire

   Completare con la menta rimanente, gli scalogni, i semi di sesamo e i fiocchi di peperoncino, se utilizzati, subito prima di servire.

Variazioni

• •

  Questo è qualcosa che puoi fare con i tuoi figli e figli.

• •

  Puoi farlo senza parar.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare su questo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Le tagliatelle continueranno ad assorbire il condimento, quindi aggiungi una spruzzata di salsa di soia e un po' d'acqua per scioglierla prima di servire gli avanzi.

Domande frequenti