Verdure giapponesi arrostite al miso con riso allo zafferano

A proposito di questa ricetta

Lo zafferano non è un ingrediente tradizionale giapponese, ma questo antipasto ne prende in prestito un piccolo pizzico per profumare il riso, allo stesso modo in cui un izakaya d'angolo potrebbe sperimentare una spezia straniera pur mantenendo la tecnica di cottura saldamente giapponese: verdure arrostite duramente, poi rifinite con una gustosa glassa al burro di miso nello stesso modo in cui le verdure grigliate vengono spesso condite sui banconi degli yakitori. Arrostire le verdure a fuoco alto caramella prima i loro zuccheri naturali prima che il burro di miso venga aggiunto, il che è importante perché il miso brucia rapidamente se aggiunto troppo presto: spennellarlo solo negli ultimi minuti lo mantiene lucido anziché annerito. Questo è un buon antipasto o contorno per un pasto più ampio di ispirazione giapponese, offrendo un contrasto caldo e leggermente dolce con qualcosa alla griglia o brasato.

Ingredienti

Serve 3

• 3carote(tagliare a bastoncini spessi)
• 2pastinaca(tagliare a bastoncini spessi)
• 1piccola cipolla(tagliare a spicchi)
• 2 cucchiaioolio neutro
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaioburro non salato
• 2 cucchiaiopasta di miso bianca
• 1 cucchiainomirin
• 1 tazzariso a grani corti(crudo)
• 1.5 tazzeacqua
• 1 pizzicofili di zafferano
• 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare e preparare

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Mettete le carote, le pastinache e la cipolla con olio e sale su una teglia.

2. 2

   Arrostire le verdure

   Arrostire per 20 minuti, mescolando a metà, fino a quando saranno ben dorati e teneri ai bordi.

3. 3

   Metti in infusione lo zafferano

   Mentre le verdure arrostiscono, mettere in infusione i fili di zafferano in 2 cucchiai di acqua misurata per 10 minuti in modo che sprigionino il loro colore e il loro aroma.

4. 4

   Cuocere il riso

   Sciacquare il riso finché l'acqua non diventa quasi limpida. Unire l'acqua rimanente e l'acqua infusa con lo zafferano, portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Fate riposare coperto per 10 minuti fuori dal fuoco.

5. 5

   Prepara la glassa al miso

   Sciogliere il burro in un pentolino, unire il miso e il mirin fino ad ottenere un composto omogeneo.

6. 6

   Glassare e rifinire

   Spennellare il burro di miso sulle verdure arrostite e rimettere in forno per 3-4 minuti fino a quando saranno lucide e appena caramellate. Servire sopra il riso allo zafferano, guarnito con semi di sesamo.

Variazioni

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  Aggiungi patate dolci o zucca delicata per più colore e dolcezza.

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  Quando si tratta di un problema di salute mentale, tutto ciò che devi fare è farlo nel modo migliore اختيارات.

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  Usa lo sciroppo d'acero al posto del mirin nella glassa per una dolcezza leggermente diversa.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le verdure e il riso separatamente per un massimo di 3 giorni. Riscaldare le verdure in un forno caldo o in una friggitrice per renderle nuovamente croccanti; riscaldare il riso con una spruzzata d'acqua, coperto.

Domande frequenti