Gli Yakitori, ovvero gli spiedini di pollo alla griglia, sono l'anima della cucina giapponese izakaya. Bocconcini di coscia di pollo, pelle e cipolla verde vengono infilati su spiedini di bambù e grigliati a fuoco vivo, imbevuti di tara (una glassa dolce-salata di soia, mirin, sake e zucchero). Il risultato è affumicato, caramellato e intensamente soddisfacente, perfetto con birra fredda o sakè.
Serve 4
Unisci la salsa di soia, il mirin, il sake, lo zucchero e lo zenzero in una casseruola. Cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti finché non sarà ridotto della metà e diventerà sciropposo. Freddo.
Set aside a small portion of unused tare for dipping — never reuse sauce that has touched raw chicken.
Tagliare le cosce di pollo a cubetti di 2 cm.
Tagliare i bianchi di cipolla verde in pezzi di 2 cm.
Infilare il pollo alternandolo con pezzi di cipolla verde, 4-5 pezzi di pollo per spiedino.
Pack pieces tightly rather than spread out; loose, gappy skewers dry out and burn at the edges.
Riscaldare la griglia a carbone, la griglia a gas o la bistecchiera al massimo. Spennellare le griglie con olio.
Grigliare gli spiedini 3 minuti per lato, girandoli per carbonizzare tutti i lati, per un totale di 6-8 minuti.
Spennellare generosamente entrambi i lati con la tara. Grigliare ancora 1 minuto per lato finché la glassa non si caramella. Ripeti la glassa ancora una volta.
Move skewers to a slightly cooler zone while glazing so the sauce caramelizes instead of scorching.
Cospargere con togarashi. Servire immediatamente con tara extra per immersione.
Immergere gli spiedini di bambù per evitare che si brucino.
Non glassare troppo presto: lo zucchero brucia. La glassa dura solo 2-3 minuti.
Negima: classica combinazione di pollo e cipolla verde.
Tsukune: spiedini di polpette di pollo macinato.
Yakitori shio: condimento solo sale al posto della tara.
Meglio appena sfornato. Conservare gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni.
Lo Yakitori divenne popolare nell'era di Tokyo del secondo dopoguerra come spuntino izakaya economico e soddisfacente. Ora è elevato a forma d'arte nei ristoranti specializzati in yakitori.
Puoi, ma le cosce rimangono molto più succose sulla griglia. Il seno tende a seccarsi.
Per porzione (250g) · 4 porzioni totali
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