Yakitori
Spiedini di pollo alla griglia giapponesi con salsa di tara dolce-salata: affumicati, carbonizzati, irresistibili.
A proposito di questa ricetta
Gli Yakitori, ovvero gli spiedini di pollo alla griglia, sono l'anima della cucina giapponese izakaya. Bocconcini di coscia di pollo, pelle e cipolla verde vengono infilati su spiedini di bambù e grigliati a fuoco vivo, imbevuti di tara (una glassa dolce-salata di soia, mirin, sake e zucchero). Il risultato è affumicato, caramellato e intensamente soddisfacente, perfetto con birra fredda o sakè.
Ingredienti
Serve 4
- 600 gcosce di pollo, disossate con la pelle
- 6cipolle verdi (parti bianche e verde chiaro)
- 12spiedini di bambù, ammollati per 30 minuti
- 1/2 tazzasalsa di soia
- 1/2 tazzamirin
- 1/4 tazzaamor
- 3 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
- 1 cucchiaioolio neutro
- pepe togarashi o shichimi (per servire)
Istruzioni
- 1
Prepara la salsa di tara
Unisci la salsa di soia, il mirin, il sake, lo zucchero e lo zenzero in una casseruola. Cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti finché non sarà ridotto della metà e diventerà sciropposo. Freddo.
Metti da parte una piccola porzione di tara inutilizzata per l'immersione: non riutilizzare mai la salsa che è entrata in contatto con il pollo crudo.
- 2
Prepara il pollo
Tagliare le cosce di pollo a cubetti di 2 cm.
- 3
Tagliare le cipolle verdi
Tagliare i bianchi di cipolla verde in pezzi di 2 cm.
- 4
Spiedino
Infilare il pollo alternandolo con pezzi di cipolla verde, 4-5 pezzi di pollo per spiedino.
Imballare i pezzi strettamente anziché allargarli; gli spiedini larghi e vuoti si seccano e bruciano sui bordi.
- 5
Griglia riscaldante
Riscaldare la griglia a carbone, la griglia a gas o la bistecchiera al massimo. Spennellare le griglie con olio.
- 6
Prima grigliata
Grigliare gli spiedini 3 minuti per lato, girandoli per carbonizzare tutti i lati, per un totale di 6-8 minuti.
- 7
Glassa
Spennellare generosamente entrambi i lati con la tara. Grigliare ancora 1 minuto per lato finché la glassa non si caramella. Ripeti la glassa ancora una volta.
Spostare gli spiedini in una zona leggermente più fresca mentre si glassa, in modo che la salsa si caramelli invece di bruciarsi.
- 8
Servire
Cospargere con togarashi. Servire immediatamente con tara extra per immersione.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
Immergere gli spiedini di bambù per evitare che si brucino.
- →
Non glassare troppo presto: lo zucchero brucia. La glassa dura solo 2-3 minuti.
- →
Mantenere la pelle sulla coscia; diventa croccante e aggiunge ricchezza e sapore essenziali.
- →
Ridurre la tara fino a ricoprire un cucchiaio: la salsa sottile scivola via e non laccherà la carne.
- →
Imballare bene gli spiedini in modo che il pollo rimanga succoso e giri senza girare.
Variazioni
- •
Negima: classica combinazione di pollo e cipolla verde.
- •
Tsukune: spiedini di polpette di pollo macinato.
- •
Yakitori shio: condimento solo sale al posto della tara.
- •
Altri tagli: spiedino di pelle di pollo (kawa), coscia e coscia o funghi e peperoni shishito per varietà.
Stoccaggio
Meglio appena sfornato. Conservare gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni.
Storia e origine
Lo Yakitori divenne popolare nell'era di Tokyo del secondo dopoguerra come spuntino izakaya economico e soddisfacente. Ora è elevato a forma d'arte nei ristoranti specializzati in yakitori.
Domande frequenti
Posso usare il petto di pollo?
Puoi, ma le cosce rimangono molto più succose sulla griglia. Il seno tende a seccarsi.
Ho bisogno di una griglia a carbone?
Il carbone dà il salmerino affumicato più autentico, ma anche una griglia a gas o una pesante bistecchiera in ghisa funzionano bene. La chiave è il calore alto e secco per scottare e caramellare la tara. All'interno, ventilare bene e finire sotto la griglia per un minuto se si desidera un colore extra.
Cos'è esattamente la tara e posso riutilizzarla?
La tara è la glassa dolce-salata di soia, mirin, sakè e zucchero ridotta in sciroppo. I negozi tradizionali mantengono una tara perpetua per anni, ma a casa la dividono sempre: spennellare con una porzione e conservare una porzione pulita per intingere, scartando tutto ciò che ha toccato il pollo crudo.
Fatti nutrizionali
Per porzione (250g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Altre ricette giapponesi
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Calendario dei pasti
Metti questa ricetta in un giorno e organizza la settimana intorno a essa.
App lista della spesa
Trasforma questa lista di ingredienti in una lista della spesa raggruppata per reparto.
Importatore di ricette
Salva questa ricetta — e qualsiasi URL di ricetta — in un’unica raccolta ordinata.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Cucina casalinga giapponese: piatti essenziali, tecniche e alimenti base che ogni cuoco dovrebbe padroneggiare
14 min.
Elementi essenziali della dispensa giapponese: un elenco completo di 15 ingredienti che sbloccano la cucina giapponese
15 min.
Acidi grassi Omega-3: la guida completa a EPA, DHA e ALA: fonti, benefici e quantità necessarie
14 min.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite