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Sate Ayam
Spiedini di pollo alla griglia con salsa di arachidi speziata.
Prep.
30 min.
Cottura
20 min.
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
4.8
Accedi per votare#pollo#spiedini#indonesiano#cibo da strada#alla griglia
Spiedini di pollo alla griglia con salsa di arachidi speziata.
Sate Ayam è il cibo da strada più famoso dell'Indonesia - piccoli pezzi di pollo marinati alla curcuma inforcati su spiedini di bambù e grigliati su carbone finché i bordi non sono affumicati. Gli spiedini affumicati sono serviti con una salsa di arachidi lucida e dolce e un lato di riso compresso (lontong) o riso caldo.
Serve 4
Mescolare i cubetti di pollo con curcuma, coriandolo macinato, aglio grattugiato, kecap manis, olio e sale. Marinare per almeno 30 minuti, o durante la notte in frigorifero.
Infilare 4-5 pezzi di pollo su ogni spiedino di bambù ammollato.
In un piccolo tegame combinare il burro di arachidi, i peperoncini frullati, l'aglio, kecap manis, salsa di soia, succo di limetta e acqua. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti finché non diventa liscio. Regolare la consistenza con acqua.
Grigliare gli spiedini di pollo a fuoco alto (carbone, griglia a gas o padella antiaderente) per 4-5 minuti per lato, bagnando con un po' di kecap manis, finché non sono cotti completamente con i bordi affumicati.
Servire gli spiedini con salsa di arachidi tiepida, cetrioli affettati, scalogni crudi e riso cotto al vapore o torte di riso compresso.
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Immergere gli spiedini di bambù in acqua fredda per 30 minuti per evitare che si brucino.
Bagnare con kecap manis nell'ultimo minuto di cottura per una finitura laccata.
Assaggiare e regolare il sale alla fine - i sapori si concentrano quando i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale fleur di sel esalta tutto il piatto.
Preparare il mise en place ripaga: tritare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto per i passaggi che vanno veloci.
Usare maiale o agnello per versioni regionali diverse.
Aggiungere sambal kecap (scalogni affettati in peperoncino e salsa di soia) come condimento extra.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi re ostra arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti - regolare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore stratificato caldo invece di un unico colpo tagliente.
Conservare il sate cotto in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare su una griglia o sotto il grill.
Sate Ayam è modellato dalle cuoche casalinghe che l'hanno perfezionato nel corso delle generazioni, bilanciando tradizione e praticità quotidiana. Le variazioni regionali sono la regola piuttosto che l'eccezione - villaggi confinanti, famiglie e persino singoli cuochi adattano il piatto a ciò che c'è nella dispensa e a ciò che è di stagione, ecco perché nessune due versioni hanno lo stesso sapore esattamente e perché la ricetta è rimasta viva così a lungo.
Sì - la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e montare subito prima di servire in modo che le texture rimangano distinte.
Stai vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituisci gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, limone per limetta), e mantieni intatto l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che è nella dispensa.
L'autenticità si trova su uno spettro - ciò che importa di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonico e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, sei su terreno solido.
I due problemi più comuni sono il sottocondimento e la fretta del calore. Assaggia mentre procedi, condisci a strati, e dai agli aromi e alle proteine il tempo che meritano per sviluppare colore e profondità prima di procedere.
Per porzione (340g) · 4 porzioni totali
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