Shish Tawook
Spiedini di pollo marinate al libanese con salsa d'aglio.
A proposito di questa ricetta
Pezzi teneri di pollo marinati in un miscuglio profondamente saporito di yogurt, limone, pasta di pomodoro e spezie, poi cotti alla griglia su spiedini ad alta temperatura e serviti con pane morbido e toum - la pungente salsa d'aglio libanese.
Ingredienti
Serve 4
- 800 gpetto di pollo, tagliato a cubetti di 4 cm
- 150 gyogurt naturale
- 3 cucchiaiosucco di limone
- 2 cucchiaiopasta di pomodoro
- 3 spicchiaglio tritato
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainocumino macinato
- 1 cucchiainopaprika
- 0.5 cucchiainocannella macinata
- 0.5 cucchiainopepe di pepe macinato
- 1 cucchiainosale
- 4 pzpani azzimi da servire
- 100 gtoum (salsa d'aglio) o maionese all'aglio
Istruzioni
- 1
Marinare
Mescolare yogurt, succo di limone, pasta di pomodoro, aglio, olio d'oliva, cumino, paprika, cannella, pepe di pepe e sale. Aggiungere i pezzi di pollo e ricoprire bene. Marinare per almeno 2 ore, o durante la notte in frigorifero.
- 2
Infilare
Infilare i pezzi di pollo su spiedini di metallo o legno ammollati, lasciando piccoli spazi tra i pezzi per una cottura uniforme.
- 3
Grigliare
Grigliare a calore molto alto (barbecue o padella a griglia) per 12-15 minuti, girando ogni pochi minuti, fino a ottenere una bella carbonizzazione all'esterno e cottura interna.
- 4
Riposare
Lasciare riposare gli spiedini per 3 minuti prima di servire.
- 5
Servire
Servire con pane caldo, toum, verdure sottaceto e pomodoro affettato e prezzemolo.
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Suggerimenti professionali
- →
La marinatura durante la notte produce un pollo notevolmente più tenero e saporito.
- →
Non muovere troppo frequentemente gli spiedini - lasciare che si carbonizzino prima di girarli.
- →
Assaggia e regola il sale alla fine - i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale grosso affila l'intero piatto.
- →
La mise en place si paga da sola: trita, misura e mescola in anticipo tutto prima che il calore si accenda, soprattutto per qualsiasi fase che procede velocemente.
Variazioni
- •
Usare lo stesso condimento su agnello o gamberi.
- •
Avvolgere nel pane azzimo con salsa d'aglio per un wrap di shish tawook.
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti - regolare il sale leggermente verso l'alto per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.
Stoccaggio
Il pollo cotto si conserva in frigorifero 3 giorni. Il pollo marinato crudo si conserva 2 giorni.
Storia e origine
Shish Tawook è radicato nella cultura dei mezze libanesi di limone brillante, tahini ed erbe fresche. Le variazioni regionali sono la norma piuttosto che l'eccezione - i villaggi vicini, le famiglie e persino i singoli cuochi adattano il piatto a quello che hanno in dispensa e a quello che è di stagione, che è il motivo per cui nessuna delle due versioni ha esattamente lo stesso sapore e perché la ricetta è rimasta viva così a lungo.
Domande frequenti
Posso preparare questo in anticipo?
Sì - la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno di anticipo e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare subito prima di servire in modo che le texture rimangono distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Rimani vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituisci gli aromatici con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantieni intatto l'equilibrio di grasso-acido-sale. I miscugli di spezie di solito possono essere approssimati con quello che hai in dispensa.
Come faccio a sapere se è autentico?
L'autenticità è su uno spettro - ciò che importa di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonioso e rispetta come i cuochi nella sua regione d'origine lo costruirebbero, sei su un terreno solido.
Perché il mio non è venuto come mi aspettavo?
I due problemi più comuni sono il sottosalare e l'affrettarsi con il calore. Assaggia man mano che procedi, condisci in strati, e dai agli aromatici e alle proteine il tempo di cui hanno bisogno per sviluppare colore e profondità prima di andare avanti.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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