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Manakish Za'atar
Pane pita libanese cotto al forno con za'atar, olio d'oliva e sesamo.
Prep.
90 min.
Cottura
12 min.
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
4.7
Accedi per votare#libanese#pane pita#za'atar#colazione
Pane pita libanese cotto al forno con za'atar, olio d'oliva e sesamo.
Manakish è il pane pita amato della colazione libanese — un impasto morbido, leggermente gommoso ricoperto da una generosa spalata di za'atar mescolato con buon olio d'oliva e cotto al forno finché non è fragrante e i bordi si arricciano dorati. Mangiato tiepido con pomodoro fresco, cetriolo, olive, labneh e tè dolce, è un rituale mattutino in tutto il Levante.
Serve 6
Mescolare farina, lievito, zucchero e sale in una ciotola grande. Aggiungere olio d'oliva e acqua tiepida. Impastare per 8 minuti finché l'impasto non è liscio ed elastico. Mettere in una ciotola leggermente unta, coprire e far lievitare in un luogo caldo per 60-90 minuti finché non raddoppia.
Mescolare za'atar con 5 cucchiai di olio d'oliva finché non si forma una pasta spessa e spalabile. Non deve essere asciutta. Assaggiare e aggiungere un pizzico di sale se la miscela za'atar non è condita.
Preriscaldare il forno a 250 °C (480 °F) con una pietra per pizza o una teglia da forno pesante dentro. Dividere l'impasto in 6 palline. Stendere ogni una in un cerchio sottile di 20 cm su una superficie leggermente infarinata. Spalare un cucchiaio colmo di pasta za'atar su ogni disco, lasciando un bordo di 1 cm.
Far scivolare il manakish sulla pietra per pizza o sulla teglia calda da forno in lotti. Cuocere per 6-8 minuti finché i bordi non sono gonfi e leggermente dorati e il topping è fragrante. Servire immediatamente.
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Un forno molto caldo e una superficie da forno preriscaldata danno il puff e il char autentici.
Stendere l'impasto sottilmente — il manakish spesso diventa pane morbido e molle piuttosto che leggero e gommoso.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale grosso affila l'intero piatto.
La mise en place si ripaga: tritare, misurare e mescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per ogni fase che si muove velocemente.
Manakish al formaggio: coprire con Akkawi grattugiato o mozzarella invece di o insieme a za'atar.
Aggiungere un goccio di melassa di melograno sopra il topping za'atar cotto per un contrasto dolce-acido.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.
Meglio mangiare direttamente dal forno. Refrigerare fino a 2 giorni avvolto; riscaldare in una padella asciutta e calda.
Manakish Za'atar è radicato nella cultura mezze libanese di limone luminoso, tahini ed erbe fresche. Le variazioni regionali sono la regola piuttosto che l'eccezione — i villaggi vicini, le famiglie e persino i singoli cuochi adattano il piatto a ciò che c'è in dispensa e a ciò che è di stagione, ecco perché nessuna versione ha esattamente lo stesso sapore e perché la ricetta è rimasta viva così a lungo.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno di anticipo e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire in modo che le texture rimangono distinte.
Stare vicino al ruolo di ogni ingrediente: scambiare gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere intatto l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con ciò che c'è in dispensa.
L'autenticità si trova su uno spettro — ciò che conta di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonioso e rispetta come i cuochi nella sua regione di origine lo costruirebbero, sei su un terreno solido.
I due problemi più comuni sono il sottocondimento e l'accelerare il fuoco. Assaggiare mentre si procede, condire a strati, e dare agli aromi e alle proteine il tempo di cui hanno bisogno per sviluppare colore e profondità prima di procedere.
Per porzione (160g) · 6 porzioni totali
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