Spiedini Yakitori classici giapponesi con cumino e pomodoro

A proposito di questa ricetta

Yakitori è la spina dorsale della grigliata giapponese di strada e izakaya: piccoli spiedini di pollo, cotti velocemente su un intenso calore di carbone e spennellati ripetutamente con una glassa dolce-salata chiamata tara. Questa versione aggiunge una leggera spolverata di cumino tostato e un rapido condimento di pomodoro a parte, un cenno al modo in cui le moderne bancarelle di yakitori a volte prendono in prestito spezie dall'esterno del Giappone mantenendo intatto il metodo di cottura alla griglia. La glassa, o tara, è costruita in modo tradizionale: salsa di soia, mirin e zucchero ridotti fino a ottenere uno sciroppo, quindi spennellati sul pollo a strati mentre griglia in modo da formare un rivestimento laccato, leggermente carbonizzato anziché una singola schiacciata bagnata. Servi gli spiedini ben caldi sulla griglia con il condimento di pomodoro messo a fianco, non sopra, in modo che gli spiedini mantengano il loro carattere invece di cuocere a vapore sotto una copertura bagnata.

Ingredienti

Serve 5

• 700 gcosce di pollo disossate(tagliato a pezzetti)
• 0.33 tazzasalsa di soia
• 0.33 tazzamirin
• 2 cucchiaiozucchero
• 2 cucchiaioamor
• 1 cucchiainosemi di cumino(tostato e leggermente schiacciato)
• 2pomodori maturi(tagliato a dadini piccoli)
• 1 cucchiaioaceto di riso
• 1 cucchiainocoriandolo fresco o scalogno(tritato)
• 12spiedini di bambù(immerso in acqua 20 minuti)

Istruzioni

1. 1

   Fai la tara

   Unisci la salsa di soia, il mirin, lo zucchero e il sakè in un pentolino. Cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti fino a ridurlo di circa un terzo e leggermente sciropposo.

2. 2

   Tostare il cumino

   Tostare i semi di cumino in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti finché non diventano fragranti, quindi schiacciarli leggermente con il dorso di un coltello.

3. 3

   Infilzare il pollo

   Infilare i pezzi di pollo negli spiedini imbevuti, lasciando un piccolo spazio tra i pezzi per una cottura uniforme.

4. 4

   Prepara il condimento

   Condisci il pomodoro a dadini con l'aceto di riso, metà del cumino tostato e il coriandolo o lo scalogno. Mettere da parte.

5. 5

   Grigliare gli spiedini

   Grigliare a fuoco medio-alto (o su una griglia calda), girando ogni 2 minuti e spennellando ogni volta con la tara, per circa 10-12 minuti in totale finché il pollo non sarà carbonizzato in punti e cotto.

6. 6

   Terminare e servire

   Spolverare gli spiedini finiti con il restante cumino tostato. Servire subito con il condimento di pomodoro a parte.

Variazioni

• •

  Usa cosce di pollo con la pelle per una maggiore croccantezza se cuoci sulla brace.

• •

  Sostituisci il cumino con lo shichimi togarashi per un profilo di spezie più tradizionale da yakitori.

• •

  Alternare i pezzi di scalogno al pollo sullo spiedo per ottenere yakitori in stile negima.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero gli spiedini cotti fino a 2 giorni. Riscaldare brevemente in una padella calda o sotto la griglia per ripassare; il gusto è meglio preparato fresco.

Domande frequenti