Spiedini di pollo alla griglia glassati in salsa di soia e mirin con una nota di fondo di cumino tostato e pomodoro fresco.
Yakitori è la spina dorsale della grigliata giapponese di strada e izakaya: piccoli spiedini di pollo, cotti velocemente su un intenso calore di carbone e spennellati ripetutamente con una glassa dolce-salata chiamata tara. Questa versione aggiunge una leggera spolverata di cumino tostato e un rapido condimento di pomodoro a parte, un cenno al modo in cui le moderne bancarelle di yakitori a volte prendono in prestito spezie dall'esterno del Giappone mantenendo intatto il metodo di cottura alla griglia. La glassa, o tara, è costruita in modo tradizionale: salsa di soia, mirin e zucchero ridotti fino a ottenere uno sciroppo, quindi spennellati sul pollo a strati mentre griglia in modo da formare un rivestimento laccato, leggermente carbonizzato anziché una singola schiacciata bagnata. Servi gli spiedini ben caldi sulla griglia con il condimento di pomodoro messo a fianco, non sopra, in modo che gli spiedini mantengano il loro carattere invece di cuocere a vapore sotto una copertura bagnata.
Serve 5
Unisci la salsa di soia, il mirin, lo zucchero e il sakè in un pentolino. Cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti fino a ridurlo di circa un terzo e leggermente sciropposo.
Tostare i semi di cumino in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti finché non diventano fragranti, quindi schiacciarli leggermente con il dorso di un coltello.
Infilare i pezzi di pollo negli spiedini imbevuti, lasciando un piccolo spazio tra i pezzi per una cottura uniforme.
Condisci il pomodoro a dadini con l'aceto di riso, metà del cumino tostato e il coriandolo o lo scalogno. Mettere da parte.
Grigliare a fuoco medio-alto (o su una griglia calda), girando ogni 2 minuti e spennellando ogni volta con la tara, per circa 10-12 minuti in totale finché il pollo non sarà carbonizzato in punti e cotto.
Spolverare gli spiedini finiti con il restante cumino tostato. Servire subito con il condimento di pomodoro a parte.
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Negima tarzı yakitori için şişteki tavuk arasında Alternativa Yesil soğan parçaları.
Conservare in frigorifero gli spiedini cotti fino a 2 giorni. Riscaldare brevemente in una padella calda o sotto la griglia per ripassare; il gusto è meglio preparato fresco.
Yakitori si è sviluppato come un modo economico per grigliare il pollo sulla carbonella nelle bancarelle del Giappone del dopoguerra, utilizzando quasi ogni parte dell'uccello su spiedini spennellati con una tara a base di soia. L'aggiunta di cumino e pomodoro in questa versione è un crossover moderno piuttosto che una classica combinazione izakaya.
E così, non preoccuparti, non sarai in grado di farlo القليل Non ancora, puoi fare questo con mais frequência.
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