Takikomi Gohan alle erbe giapponesi dal fondo croccante

A proposito di questa ricetta

Questa è una versione casalinga del takikomi gohan, riso cotto in una pentola con dashi, salsa di soia e mirin insieme a verdure e funghi in modo che i chicchi stessi assorbano il condimento anziché essere conditi successivamente. Le erbe fresche mescolate alla fine - di solito scalogno o mitsuba in una cucina giapponese - ravvivano quello che altrimenti sarebbe un piatto abbastanza saporito e con una sola nota. Il fondo croccante, chiamato okoge, si forma naturalmente se si lascia riposare il riso indisturbato sul fuoco più basso possibile per gli ultimi minuti di cottura, o si alza brevemente il fuoco alla fine una volta che il liquido è stato assorbito. È considerato un piacere nelle famiglie giapponesi, non un errore, quindi non racimolarlo prima di servirlo: lascia che siano le persone a trovarlo da sole. Questo è esattamente il tipo di piatto che una famiglia giapponese prepara durante la settimana quando c'è un po' di fungo o verdura da consumare: tutto va in una pentola e il riso fa il resto del lavoro.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzeriso a grani corti(risciacquato)
• 2 tazzedashi
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaiomirin
• 1 cucchiainoamor
• 150 gfunghi shiitake(affettato)
• 1carota(julienne)
• 1 pezzotofu fritto (aburaage)(affettato sottilmente, facoltativo)
• 3scalogno(affettato)
• 1 cucchiaiomitsuba fresco o prezzemolo(tritato)
• 1 cucchiainosemi di sesamo tostati

Istruzioni

1. 1

   Sciacquare il riso

   Sciacquare il riso in una ciotola o in un colino finché l'acqua non diventa quasi limpida, quindi scolarlo bene.

2. 2

   Unire nella pentola

   In una pentola pesante, unisci riso, dashi, salsa di soia, mirin e sake. Mescolare una volta per distribuire.

3. 3

   Aggiungere le verdure

   Distribuire sopra i funghi shiitake, la carota e il tofu fritto senza mescolarli.

   Stratificare anziché mescolare impedisce alle verdure di raggrupparsi in un punto.

4. 4

   Cuocere coperto

   Portare a ebollizione senza coperchio, quindi coprire immediatamente, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti senza sollevare il coperchio.

5. 5

   Croccante il fondo

   Aumenta la fiamma a una temperatura medio-alta per gli ultimi 20-30 secondi per favorire uno strato inferiore croccante, quindi togli dal fuoco e lascia riposare, coperto, per 10 minuti.

6. 6

   Fluff e finitura

   Sgranare delicatamente con una paletta per riso, aggiungendo lo scalogno e le erbe fresche dal basso verso l'alto in modo che il colore si distribuisca. Completare con semi di sesamo e servire.

Variazioni

• •

  Non c'è nessun problema con questo.

• •

  Scambia lo shiitake con un mix di funghi di stagione come maitake o enoki.

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  Usa le castagne in autunno per una classica variazione stagionale del takikomi gohan.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare con un goccio d'acqua, coperto, sul fornello o nel microonde, per ripristinare l'umidità senza seccare i chicchi.

Domande frequenti