Riso israeliano con gamberetti cileni affumicati (stile Marak)

A proposito di questa ricetta

I frutti di mare non sono così centrali nella cucina israeliana dell'entroterra come lo sono lungo la costa mediterranea in città come Jaffa e Haifa, ma le cucine israeliane costiere cucinano genuinamente gamberetti e pesce con la stessa base di cipolla, aglio, pomodoro e spezie calde usate in piatti come il marak (zuppa) e vari tagine di pesce con radici nordafricane comuni tra le comunità sefardite e mizrahi di Israele. Questo piatto di riso prende in prestito le spezie costiere israeliane - cumino, paprika affumicata e un tocco di peperoncino - e lo trasforma in una cena a base di gamberi e riso in una sola padella. La base inizia con cipolla e aglio cotti fino a renderli morbidi, poi conditi con paprika affumicata, cumino e un pizzico di pepe di Caienna per riscaldare, riecheggiando le miscele di spezie influenzate dal Nord Africa che si trovano nelle cucine sefardite israeliane. Il riso colorato alla curcuma cuoce nella stessa pentola della salsa a base di pomodoro, assorbendo tutto quel sapore affumicato, mentre i gamberetti vengono aggiunti solo negli ultimi minuti per mantenerli teneri. Un finale di coriandolo o prezzemolo fresco e una spruzzata di limone ravviva il piatto nel modo in cui i cuochi israeliani tipicamente finiscono le preparazioni di pesce e frutti di mare.

Ingredienti

Serve 4

• 500 ggamberetti grandi(sbucciato e svinato)
• 3 tbspolio d'oliva
• 1cipolla(tritato finemente)
• 3 clovesaglio(tritato)
• 1.5 tsppaprika affumicata
• 1 tspcumino macinato
• 0.25 tsppepe di cayenna(aggiustare a piacere)
• 0.5 tspcurcuma macinata
• 400 gpomodori schiacciati in scatola
• 1.5 cupsriso a grani lunghi
• 2.5 cupsbrodo vegetale o di pesce
• 1 tspsale marino fino
• 1limone(tagliare a spicchi)
• 3 tbspcoriandolo fresco o prezzemolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere gli aromatici

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e profonda a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 6-7 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio e cuocere ancora 1 minuto.

2. 2

   Fai fiorire le spezie

   Mescolare la paprika affumicata, il cumino, il pepe di Caienna e la curcuma e cuocere per 30 secondi finché non diventano fragranti.

3. 3

   Prepara la salsa e il riso

   Aggiungere i pomodori tritati, il riso, il brodo e il sale. Mescolare bene, portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 18-20 minuti fino a quando il riso sarà quasi tenero.

4. 4

   Aggiungere i gamberetti

   Condire i gamberi con un pizzico di sale, immergerli nel riso, coprire e cuocere altri 5-6 minuti fino a quando i gamberi saranno rosa e opachi e il riso sarà completamente tenero.

5. 5

   Riposare e servire

   Lasciare riposare fuori dal fuoco, coperto, per 5 minuti. Cospargere con coriandolo fresco o prezzemolo e servire con spicchi di limone.

Variazioni

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  Versione balık: Karides yerine morina o pisi balığı gibi sert beyaz balık parçaları aynı noktada eklenir.

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  Morre é o outono: الخدمة.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura con una spruzzata di acqua o brodo, poiché i gamberi si induriscono rapidamente se riscaldati troppo forte o troppo a lungo.

Domande frequenti