Takikomi Gohan con gamberetti e verdure

A proposito di questa ricetta

Takikomi gohan è una categoria di piatti giapponesi a base di riso in una pentola in cui il riso crudo viene cotto direttamente con dashi, salsa di soia e mirin insieme a verdure, frutti di mare o carne, in modo che ogni chicco assorba sapore mentre cuoce anziché essere condito dopo il fatto. È più vicino nello spirito al pilaf che al riso fritto, ed è un piatto genuinamente quotidiano in tutto il Giappone, soprattutto in autunno, quando i funghi e gli ortaggi a radice sono al meglio. Questa versione utilizza gamberetti, che cuociono abbastanza velocemente da poter essere aggiunti direttamente nella pentola senza diventare gommosi, oltre a carote e shiitake per dolcezza e umami. La tecnica che conta di più è il rapporto del liquido: poiché il liquido del condimento sostituisce parte dell'acqua che normalmente utilizzeresti per cuocere il riso, ottenere quel rapporto giusto è ciò che separa il takikomi gohan adeguatamente strutturato dal riso pastoso o poco cotto. Un cuociriso lo rende quasi infallibile, ma una pentola pesante con un coperchio stretto funziona altrettanto bene sul piano cottura. Il piatto finito è fragrante, leggermente dolce grazie al mirin e alle carote, e interamente tempestato di gamberi carnosi e funghi teneri.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzeriso a grani corti(risciacquato finché l'acqua non risulta limpida)
• 300 ggamberetti(sbucciato, svinato)
• 6funghi shiitake(affettato)
• 1carota(julienne)
• 1 piece (2-inch)tofu fritto (aburaage)(affettato sottilmente, facoltativo)
• 2 tazzedashi
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• 1.5 cucchiaiomirin
• 1 cucchiaioamor
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 3scalogno(affettato)
• 1 cucchiainosemi di sesamo tostati

Istruzioni

1. 1

   Sciacquare e scolare il riso

   Sciacquare il riso in acqua fredda finché l'acqua non diventa quasi limpida, quindi scolarlo accuratamente in un colino per 15 minuti in modo che non si ristagni d'acqua prima della cottura.

2. 2

   Condisci i gamberi

   Condire i gamberi con un pizzico di sale e mettere da parte; lo aggiungerai crudo verso la fine in modo che non si cuocia troppo mentre il riso cuoce a fuoco lento.

3. 3

   Combina e cuoci

   In una pentola pesante o in una pentola per il riso, unisci il riso sgocciolato, il dashi, la salsa di soia, il mirin, il sake e il sale. Metti uno strato di funghi, carota e aburaage sopra senza mescolare. Coprire e portare a ebollizione, quindi ridurre al minimo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

4. 4

   Aggiungere i gamberetti

   Immergi i gamberetti crudi nel riso, copri di nuovo e cuoci altri 5 minuti fino a quando i gamberetti saranno opachi e il riso avrà assorbito tutto il liquido.

   Non sollevare il coperchio per controllare il riso prima che il timer sia scaduto: ogni sbirciatina rilascia il vapore necessario al riso per cuocere in modo uniforme.

5. 5

   Riposo e fluff

   Spegnete il fuoco e lasciate riposare la pentola, coperta, per 10 minuti. Sgranare delicatamente con una paletta per riso, piegando anziché mescolare, quindi guarnire con scalogno e semi di sesamo prima di servire.

Variazioni

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  يتم مرافقة Karidesleri-Mitarbeiter للتبريد والتبريد, e يتم تنفيذها على مدار 5 أيام سنويًا بمساعدة وكلاء الصيانة.

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  Rendilo vegetariano con funghi extra, edamame e radice di bardana invece di gamberetti e aburaage.

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  Aggiungete una manciata di piselli surgelati durante il riposo finale per donare colore e dolcezza.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare con un po' d'acqua, coperto, nella vaporiera o nel microonde, per ripristinare l'umidità senza seccare i gamberi.

Domande frequenti