Peperoni ripieni di un gustoso ripieno di riso glassato al miso e zucchine, cotti fino a quando saranno teneri: un tocco casalingo giapponese sui peperoni ripieni.
I peperoni ripieni non sono un classico piatto giapponese, ma la tecnica di farcire le verdure scavate con un ripieno di riso condito ha chiare radici nella cucina casalinga giapponese, più visibilmente nel piiman no nikuzume, peperoni verdi ripieni di carne fritti in padella o bolliti in una salsa a base di soia. Questa ricetta prende in prestito quella logica e scambia un ripieno vegetale di riso, zucchine saltate e funghi legati con miso, quindi cuoce i peperoni invece di friggerli in padella per una versione senza mani adatta a una cena completa. La tecnica chiave è cuocere completamente il ripieno prima che venga messo nei peperoni: questo non è un piatto in cui il riso crudo cuoce all'interno del guscio del peperone. Riso, verdure e aromi vengono prima saltati e conditi sul piano cottura, quindi ciò che va nel forno è già saporito; la cottura ammorbidisce semplicemente i peperoni e lascia dorare leggermente la parte superiore sotto la glassa. Il risultato sono peperoni teneri e leggermente dolci che contengono un ripieno saporito e ricco di umami con una glassa di miso lucida sulla parte superiore: confortante e abbastanza sostanzioso da servire come piatto principale piuttosto che come contorno.
Serve 4
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 4 minuti finché non si ammorbidisce, quindi aggiungere l'aglio, le zucchine e i funghi e cuocere 6-7 minuti finché le verdure non rilasciano, riassorbono l'umidità e iniziano a dorarsi leggermente.
Incorporare il riso cotto, il miso, la salsa di soia e il mirin, mescolando fino a quando il riso sarà ricoperto uniformemente e il miso sarà completamente sciolto. Cuocere 2-3 minuti in modo che i sapori si fondano, quindi togliere dal fuoco.
Cuoci il ripieno finché non avrà un sapore completamente stagionato: i peperoni non assorbiranno molto sapore in più nel forno, quindi un ripieno poco stagionato rimane tale.
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Riempire saldamente il ripieno in ogni peperone cavo, formando una piccola collinetta nella parte superiore, e posizionarli in posizione verticale in una teglia.
Aggiungi 1/4 di tazza d'acqua sul fondo del piatto per evitare che i peperoni si secchino. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 25 minuti, quindi scoprire e cuocere altri 10-15 minuti fino a quando i peperoni saranno teneri e le parti superiori leggermente dorate.
Condire con olio di sesamo, spargere scalogno e semi di sesamo sopra e servire caldo, direttamente dalla teglia.
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Conservare i peperoni ripieni in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare coperto in un forno a 350 ° F per 15 minuti o nel microonde individualmente fino a quando non sarà completamente riscaldato.
La tecnica di riempire i peperoni cavi con riso o carne condita e farli cuocere a fuoco lento o cuocere al forno è presente in molte cucine, ma la versione giapponese, piiman no nikuzume, si è sviluppata quando i peperoni sono diventati più ampiamente disponibili in Giappone nel 20° secolo e sono stati adattati in piatti casalinghi utilizzando condimenti familiari come miso, soia e mirin.
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