Peperoni ripieni di riso speziato israeliano (Filfel Memula)

A proposito di questa ricetta

Filfel memula, peperoni ripieni ripieni di riso e carne o miscela di riso ed erbe aromatiche, è un piatto genuino nelle cucine israeliana, ebraico-irachena e in quelle mediorientali più ampie, strettamente imparentato con il mahshi levantino (verdure ripiene). Questa versione vegetariana riempie i peperoni con un riso caldamente speziato tempestato di pinoli tostati, ribes ed erbe fresche, quindi li cuoce dolcemente in una leggera salsa di pomodoro invece di cuocerli a secco. Tostare brevemente il riso in olio d'oliva prima di aggiungere le spezie e il brodo è ciò che conferisce al ripieno un sapore di base più nocciolato, e i pinoli tostati separatamente fino a doratura aggiungono la croccantezza che manca al ripieno di riso semplice. I peperoni sono confezionati in modo sciolto, poiché il riso continua ad assorbire liquidi e ad espandersi leggermente mentre cuoce nella salsa di pomodoro accanto a loro, e una leggera spolverata di cumino sia nel ripieno che nella salsa lega l'intero piatto insieme alla stessa spezia calda utilizzata in molti piatti israeliani a base di riso e legumi.

Ingredienti

Serve 5

• 5peperoni(cime tagliate e senza torsolo)
• 1.5 tazzeriso a grani lunghi(risciacquato)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tritato finemente, metà per il ripieno, metà per la salsa)
• 0.33 tazzapinoli(tostato)
• 0.25 tazzaribes o uvetta essiccati
• 1.5 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainocannella in polvere
• 800 gpomodori schiacciati in scatola
• 2 tazzebrodo vegetale
• 1 cucchiaiozucchero
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 3 cucchiaioprezzemolo fresco o aneto(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Tostare il riso

   Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere metà della cipolla e cuocere 5 minuti, quindi aggiungere il riso e tostare 2 minuti, mescolando, finché non diventa traslucido ai bordi.

2. 2

   Condire il ripieno

   Mescolare il cumino, la cannella, i pinoli tostati, il ribes e 1 cucchiaino di sale. Aggiungere 1 tazza d'acqua, portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento coperto per 10 minuti: il riso sarà parzialmente cotto.

3. 3

   Farcire i peperoni

   Riempire i peperoni scavati senza stringere con il composto di riso parzialmente cotto, lasciando spazio per l'espansione.

4. 4

   Prepara la salsa

   Scaldare l'olio d'oliva rimanente in una pentola abbastanza larga da tenere i peperoni in posizione verticale. Cuocere la cipolla rimanente per 5 minuti, quindi aggiungere i pomodori tritati, il brodo, lo zucchero e il sale rimanente.

5. 5

   Fai bollire i peperoni

   Immergere i peperoni ripieni nella salsa, coprire e cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti, finché i peperoni saranno teneri e il riso sarà completamente cotto.

6. 6

   Servire

   Versare salsa extra su ogni peperone e cospargere con prezzemolo fresco o aneto.

Variazioni

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  Senza noci: salta i pinoli e aggiungi ribes extra o albicocca secca tritata per dolcezza e consistenza.

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  الإصدار العاجل : يتم طهي الطعام في der Ofenkammer, مع تسخين الماء بدرجة حرارة 180 درجة مئوية 40-45 Isso é verità.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero nella salsa, coperto, fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, coperto, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si fosse addensata troppo.

Domande frequenti