Piatto di erbe e verdure di Capodanno ispirato a Osechi

A proposito di questa ricetta

Osechi ryori è la tradizionale gamma di piatti serviti in Giappone per Capodanno, confezionati in scatole laccate impilate chiamate jubako, dove ogni componente ha un significato simbolico: fagioli neri dolci per la salute, rotoli di alghe per la felicità, radice di loto per una visione chiara attraverso i suoi buchi. Questo piatto è un'interpretazione semplificata, monodose, che attinge alla tradizione degli ortaggi a radice bollita (nimono) glassati con soia e mirin, abbinati a riso alle erbe, piuttosto che tentare la diffusione completa di osechi per più giorni. La tecnica che deriva dalla vera cucina osechi è il nimono: verdure fatte bollire dolcemente in un brodo dashi stagionato finché non assorbono sapore ma mantengono la loro forma, ogni verdura aggiunta in un punto diverso in base al tempo necessario per cuocere. Questo è un condimento paziente e additivo piuttosto che una salsa veloce versata su tutto. Servito insieme, il piatto ha la delicata dolcezza delle carote glassate e della radice di loto, l'umami del brodo di soia-dashi imbevuto di ogni verdura e il profumato riso alle erbe: un piccolo cenno, adatto ai giorni feriali, al colore e alla cura che va nella tavola di Capodanno in Giappone.

Ingredienti

Serve 4

• 1carota(tagliare a forma di fiore o tondi)
• 1 piccoloradice di loto(sbucciato, tagliato a rondelle)
• 1taro o patate(sbucciato, tagliato a cubetti)
• 6fagiolini(tagliato)
• 2 tazzedashi
• 3 cucchiaiosalsa di soia
• 2 cucchiaiomirin
• 1 cucchiaiozucchero
• 1 cucchiaioolio neutro
• 4 tazzeriso cotto a grani corti
• 0.25 tazzaerbe fresche miste(shiso e mitsuba, tritati, oppure sostituiteli con prezzemolo e menta)
• 1 cucchiainosemi di sesamo tostati

Istruzioni

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   Scottare le radici

   Scaldare l'olio in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere la carota, la radice di loto e il taro o la patata e far rosolare 3-4 minuti per ricoprirli leggermente di olio e iniziare ad ammorbidire i bordi.

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   Cuocere a fuoco lento nel dashi stagionato

   Aggiungi dashi, salsa di soia, mirin e zucchero. Portare a leggera ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere senza coperchio per 20-25 minuti fino a quando le verdure saranno tenere e il liquido si sarà ridotto di circa la metà.

3. 3

   Aggiungere i fagiolini

   Negli ultimi 3-4 minuti aggiungete i fagiolini in modo che cuociano senza diventare molli o perdere colore.

   Aggiungi le verdure in più fasi in base al tempo necessario per cucinare: prima le radici dense, poi le verdure a cottura rapida come i fagiolini, in modo che nulla si cuocia troppo mentre aspetti il resto.

4. 4

   Prepara il riso alle erbe

   Mentre le verdure cuociono a fuoco lento, unire le erbe fresche tritate al riso cotto caldo, mescolando delicatamente in modo che i chicchi rimangano intatti e le erbe si distribuiscano uniformemente.

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   Impiattare e servire

   Adagiare su ciascun piatto il riso alle erbe e disporre accanto le verdure glassate, versandovi sopra un po' del liquido di cottura ridotto. Cospargere con semi di sesamo e servire caldo.

Variazioni

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  Enquanto eu sou branco, celui qui meurt de la chute, eu dois le savoir, o Tencereeye den Shiitake-Besuiter umgebracht hat.

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  Includere alcuni pezzi di kamaboko (torta di pesce), una classica guarnizione di Capodanno, affettati e disposti sul piatto.

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Stoccaggio

Conserva in frigorifero le verdure bollite nel loro liquido fino a 4 giorni: il nimono migliora effettivamente il sapore dopo un giorno poiché assorbe più brodo. Riscaldare delicatamente sul fornello; conservare il riso separatamente.

Domande frequenti