Opor Ayam — Curry di Pollo al Latte di Cocco Indonesiano

A proposito di questa ricetta

Opor Ayam è uno dei piatti più cari dell'Indonesia — un curry delicato e aromatico di pollo al latte di cocco che occupa un luogo straordinario e importante nella cultura culinaria indonesiana. A differenza della calura infocata di molti piatti indonesiani, opor è delicato e riscaldante, la sua complessità di sapore proveniente dalla pasta di spezie (bumbu) di noce di noce, galanga, citronella, coriandolo e curcuma piuttosto che dal peperoncino. È il piatto tradizionalmente servito durante le celebrazioni Idul Fitri (Eid al-Fitr), mangiato con ketupat (torte di riso tessute) e sambal come parte di una diffusione celebrativa grandioso. Il brodo di latte di cocco lentamente reso sviluppa una ricchezza serica e delicatamente cloiante che riveste il pollo tenero magnificamente.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgpezzi di pollo (cosce e ali)(con osso, con pelle)
• 400 mllatte di cocco(grasso intero)
• 200 mlbrodo di pollo o acqua
• 2 gambicitronella(ammaccare e legare in un nodo)
• 4 fogliefoglie di lime kaffir(strappare)
• 2 fogliefoglie di baia indonesiane (foglie salam)(oppure foglie di baia normali)
• 2 cucchiaioolio neutro
• 1 cucchiainozucchero di palma o zucchero di canna
• 1.5 cucchiainosale
• Per la pasta di spezie (bumbu):
• 6 spicchiaglio
• 5scalogni (o 1 cipolla media)(approssimativamente tritati)
• 4noci di candela (kemiri)(oppure noci di macadamia)
• 3 cmgalanga fresca(oppure 1 cucchiaino di galanga macinata)
• 2 cmcurcuma fresca(oppure 1/2 cucchiaino di curcuma macinata)
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1/2 cucchiainopepe bianco macinato
• 1/2 cucchiainocumino macinato

Istruzioni

1. 1

   Fare la pasta di spezie (bumbu)

   Frullare tutti gli ingredienti bumbu insieme con un goccio di acqua in un robot da cucina o frullatore finché forma una pasta liscia. In alternativa, pestare in un mortaio e pestello di pietra — il metodo tradizionale produce una pasta più texture e profumata.

   Tostare leggermente le noci di candela/macadamia in una padella asciutta prima di frullare conferisce un sapore più profondo e più nocciolato alla pasta.

2. 2

   Friggere il bumbu

   Scaldare l'olio in un grande wok o pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere la pasta di spezie, la citronella, le foglie di lime kaffir e le foglie di baia. Friggere, mescolando costantemente, per 5-7 minuti finché la pasta si scurisce leggermente, profuma intensamente, e l'olio inizia a separarsi da essa.

   Questa frittura della pasta di spezie (menumis) è il passo chiave — la pasta cruda conferisce un sapore piatto e duro. La pazienza qui fa tutta la differenza.

3. 3

   Aggiungere il pollo

   Aggiungere i pezzi di pollo e mescolare bene per rivestire nella pasta di spezie. Cuocere per 3-4 minuti, capovolgendo per sigillare su tutti i lati.

4. 4

   Aggiungere i liquidi

   Versare il latte di cocco e il brodo. Aggiungere lo zucchero di palma e il sale. Mescolare delicatamente per combinare. Portare a un leggero sobbollimento — non bollire duramente o il latte di cocco si divide.

5. 5

   Sobbollire finché tenero

   Sobbollire senza coperchio a fuoco medio-basso per 30-35 minuti, mescolando occasionalmente, finché il pollo è completamente tenero e la salsa si è inspessita e trasformata un colore giallo-oro più profondo. Assaggiare e regolare il sale e lo zucchero.

6. 6

   Servire

   Servire in una ciotola profonda con riso al gelsomino al vapore, ketupat (se disponibile), e sambal sul lato. Guarnire con scalogni fritti (bawang goreng) e peperoncino verde affettato.

Variazioni

• •

  Opor Telur: aggiungere uova sode al curry di cocco che sobbollisce — assorbono il brodo magnificamente.

• •

  Versione più piccante: aggiungere 2-3 peperoncini fresco occhio di uccello al bumbu.

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  Vegetariano opor tahu: sostituire il pollo con blocchi di tofu pressati fritti finché dorati.

Stoccaggio

Si conserva bene in frigorifero per 3 giorni. Riscaldare delicatamente — non bollire. Congela per un massimo di 2 mesi. Congela prima della fase finale di sobbollimento per la migliore texture.

Domande frequenti