indonesiansalad
Gado-Gado
L'amata insalata indonesiana di verdure sbollentate, tofu, tempeh e uova sode, il tutto ricoperto da una ricca salsa di arachidi dolce-piccante.
Prep
20 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(534 valutazioni)#insalata#salsa di arachidi#indonesiano#vegetariano#tofu
A proposito di questa ricetta
Gado-gado — letteralmente 'mescola-mescola' — è il piatto indonesiano più conosciuto a livello internazionale e la risposta del paese all'insalata composta. Un colorato assemblaggio di verdure sbollentate, tofu e tempeh fritti, uova sode e patate, abbondantemente condito con una ricca salsa di arachidi dolce-piccante, si trova ovunque, dai carrettini di strada ai ristoranti raffinati di tutto l'arcipelago.
Ingredienti
Serve 4
- 200 gtofu compatto(affettato e fritto)
- 150 gtempeh(affettato e fritto)
- 200 gcavolo(tagliato finemente, sbollentato)
- 150 ggermogli di soia(sbollentati)
- 2 mediumpatate(bollite e affettate)
- 100 gfagiolini(sbollentati)
- 3uova sode(divise a metà)
- 200 gburro di arachidi(or freshly ground roasted peanuts)
- 2 tbspkecap manis (salsa di soia dolce)
- 1 tbspsucco di lime
- 2 clovesaglio(tritato)
- 2peperoncini ojo di uccello(o a piacere)
- 150 mlacqua
- 1 tsppalm sugar or brown sugar
- 50 gkrupuk (prawn crackers)(to serve)
- 3 tbspcrispy fried shallots(to serve)
Istruzioni
- 1
Preparare la salsa
Frullare burro di arachidi, kecap manis, aglio, peperoncini, succo di lime e acqua fino a ottenere una salsa liscia. Scaldare delicatamente.
Pressing the tofu is essential — excess water prevents browning and makes the oil spit dangerously.
- 2
Comporre il piatto
Disporre verdure, tofu, tempeh e uova su un piatto grande o un vassoio.
Keep a second large bowl of ice water ready. Over-blanched vegetables turn grey-green and watery — watch the clock.
- 3
Condire
Versare abbondante salsa di arachidi su tutto.
- 4
Guarnire
Completare con crackers di gamberi (krupuk) e scalogno fritto.
Warm the sauce gently in a saucepan to serve — it becomes beautifully silky at around 60°C. If it thickens on standing, thin with another splash of warm water.
- 5
Arrange the platter
Use a large flat plate or wide bowl. Start with potato slices as the base, then arrange mounds of cabbage, bean sprouts, and green beans. Place tofu and tempeh slices around the edge. Set halved eggs in the gaps, yolk-side up.
- 6
Dress and garnish
Pour warm peanut sauce generously over the entire platter — every element should be touched by it. Scatter fried shallots across the surface and tuck krupuk crackers around the edge so they stay crisp. Serve immediately with lime wedges.
Suggerimenti professionali
- →
Servire caldo — versare la salsa di arachidi calda sulle verdure a temperatura ambiente appena prima di servire.
- →
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale a scaglie valorizza l'intero piatto.
- →
La mise en place ripaga: tritare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per i passaggi che procedono velocemente.
- →
Leggere la ricetta dall'inizio alla fine prima di iniziare — sapere cosa verrà evita i piccoli errori di tempistica che si accumulano in problemi più grandi.
Variazioni
- •
Aggiungere cetriolo e pomodoro a fette
- •
Usare burro di mandorle per un sapore fruttato diverso
- •
Rendere la salsa più piccante con più peperoncini
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Stoccaggio
Conservare la salsa separatamente in frigorifero fino a 5 giorni. Assemblare al momento — il gado-gado già condito non si conserva bene.
Storia e origine
Le origini del gado-gado sono dibattute, ma fa parte della cucina giavanese e sundanese da secoli. La salsa di arachidi riflette l'importanza delle arachidi introdotte dai commercianti portoghesi e spagnoli nel XVI secolo.
Domande frequenti
Cos'è il kecap manis?
Salsa di soia dolce indonesiana — densa, scura e sciropposa. Si può sostituire con salsa di soia normale più zucchero di canna.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte degli elementi può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-salato. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Come faccio a sapere se è autentico?
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della regione d'origine lo preparano, si è sulla strada giusta.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Calorie420kcal
Proteine26g
Carboidrati30g
Fat24g
Fibra6g
Proteine26g
Carboidrati30g
Fat24g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione20 min
Tempo di cottura20 min
Tempo totale40 min
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
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