Gaeng Kiew Wan
Curry verde tailandese con pollo nel profumato latte di cocco — il piatto tailandese più riconosciuto a livello internazionale, preparato a regola d'arte.
A proposito di questa ricetta
Il gaeng kiew wan (curry verde) è uno dei curry più celebri della Thailandia e diffusi in tutto il mondo — ma la versione autentica ha poco in comune con le versioni dolci e delicate comuni nei ristoranti di tutto il mondo. La pasta dovrebbe essere preparata con peperoncini verdi freschi pestati con galangal, citronella, scorza di lime kaffir, aglio e pasta di gamberi, fino a ottenere un composto intensamente verde e profumato. Il pollo viene aggiunto al latte di cocco con la pasta, le melanzane tonde tailandesi, i germogli di bambù e il basilico tailandese fresco. Deve essere profumato, saporito di cocco e genuinamente piccante — non dolce.
Ingredienti
Serve 4
- 600 gcosce di pollo disossate(tagliate a bocconcini)
- 400 mllatte di cocco(intero)
- 200 mlcrema di cocco
- 6melanzane tonde tailandesi piccole (makua pao)(tagliate in quarti — oppure usare melanzane giapponesi)
- 100 ggermogli di bambù(in scatola, sciacquati)
- 3 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiaiozucchero di palma o zucchero di canna
- 1 grande mazzobasilico tailandese (bai horapha)(foglie staccate)
- 4 pezzifoglie di lime kaffir(strappate)
- 10peperoncini verdi freschi(per la pasta)
- 4 gambicitronella(solo il terzo inferiore, affettato, per la pasta)
- 3 cmgalanga(affettato, per la pasta)
- 4 spicchiaglio(per la pasta)
- 4scalogni(per la pasta)
- 1 cucchiainopasta di gamberi (kapi)(per la pasta)
- 0.5 cucchiainocoriandolo in polvere(per la pasta)
Istruzioni
- 1
Preparare la pasta di curry verde
Pestare o frullare peperoncini verdi, citronella, galangal, aglio, scalogni, pasta di gamberi e coriandolo fino a ottenere una pasta liscia. Autentico: pestare nel mortaio per 15 minuti. Veloce: frullare con 2 cucchiai d'acqua.
- 2
Soffriggere la pasta nella crema di cocco
Scaldare la crema di cocco in un wok a fuoco vivo finché non inizia a separarsi (l'olio appare in superficie). Aggiungere la pasta di curry. Soffriggere mescolando continuamente per 3–5 minuti fino a quando è molto profumata e la pasta è cotta.
- 3
Aggiungere il pollo
Aggiungere i pezzi di pollo. Mescolare per rivestirli con la pasta. Cuocere 3 minuti.
- 4
Aggiungere il latte di cocco
Aggiungere il latte di cocco, le foglie di lime kaffir, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Portare a ebollizione leggera.
- 5
Aggiungere le verdure e completare
Aggiungere melanzane e germogli di bambù. Sobbollire per 10 minuti finché le melanzane sono tenere. Togliere dal fuoco. Incorporare il basilico tailandese. Assaggiare — regolare la salsa di pesce (sapidità) e lo zucchero (dolcezza). Servire con riso al gelsomino.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
Suggerimenti professionali
- →
Soffriggere la pasta nello strato grasso della crema di cocco (non nell'olio) è il primo passaggio cruciale — questo esalta gli aromi della pasta.
- →
Il basilico tailandese si aggiunge a fuoco spento — la cottura ne distrugge il sapore. Il calore residuo lo appassisce perfettamente.
- →
Il curry verde autentico è piccante. Se si usa pasta confezionata, aggiungere peperoncini verdi freschi per aumentare la piccantezza.
- →
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Sostituire il pollo con gamberi (aggiunti solo negli ultimi 3 minuti — i gamberi cuociono in fretta).
- •
Versione vegetariana: omettere il pollo e la pasta di gamberi. Usare tofu e salsa di soia al posto della salsa di pesce.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una piccantezza unica e intensa.
- •
Più leggero: ridurre il grasso di un terzo e terminare con una spruzzata di agrumi o un goccio di aceto per mantenere la freschezza senza perdere corpo.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero per 3 giorni. Aggiungere basilico tailandese fresco al momento del riscaldamento — il basilico del lotto originale avrà perso il suo carattere.
Storia e origine
Il gaeng kiew wan (letteralmente 'curry verde dolce') è stato registrato per la prima volta nella letteratura tailandese alla fine del XVIII secolo, sebbene i curry con latte di cocco facciano parte della cucina tailandese centrale almeno dal XVI secolo. Il nome 'dolce' si riferisce al colore (verde dolce) piuttosto che al gusto — una confusione comune. Il piatto si è diffuso a livello globale attraverso i ristoranti tailandesi dagli anni '70 in poi ed è ora uno dei curry più riconosciuti al mondo.
Domande frequenti
Posso usare pasta di curry verde confezionata?
Sì — i marchi Mae Ploy, Mae Sri e Maesri sono tutti accettabili. La pasta fresca è notevolmente superiore per profumo e piccantezza, ma quella confezionata dà un buon risultato. Aggiungere citronella fresca extra e foglie di lime se disponibili.
Posso preparare questo piatto in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare subito prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grasso, acido e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Come faccio a sapere se è autentico?
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta come i cuochi nella sua regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
cuisine guides
Cucina tailandese: 40 ricette che bilanciano spezie e sapore
how to
Elementi essenziali della dispensa asiatica: 20 elementi chiave
substitutions
Sostituti dello Zucchero di Canna e Come Cambiano Umidità e Morbidezza
conversions
Zucchero: da Tazze a Grammi per Semolato, a Velo e di Canna
Altre ricette tailandesi
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Come coltivare le erbe aromatiche in casa: una guida completa a basilico, menta, rosmarino e altro ancora
13 min.
Curry britannico: una storia completa del pollo Tikka Masala e del piatto nazionale adottato in Gran Bretagna
13 min.
British pies: dalla bistecca e birra al pollo porro: la guida completa
13 min.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite