Gyoza di maiale giapponese allo zenzero e scalogno al tramonto

A proposito di questa ricetta

I gyoza sono la versione giapponese del jiaozi cinese, adattato nel corso di decenni in qualcosa dalla buccia più sottile, con più sapore di aglio e quasi sempre fritto in padella per ottenere la tipica base croccante con una parte superiore tenera al vapore - una tecnica chiamata yaki gyoza. Lo zenzero e lo scalogno sono aromi essenziali qui, che tagliano la ricchezza del ripieno di maiale. Il ripieno necessita di mano ferma: il cavolo viene prima salato e strizzato per eliminare l'acqua in eccesso, poiché un ripieno bagnato farà saltare l'involucro o renderà gli gnocchi mollicci invece che succosi. Il metodo di frittura in padella e poi a vapore (rosolare il fondo, quindi aggiungere acqua e coprire per cuocere a vapore la parte superiore) è ciò che conferisce ai gyoza le loro due diverse consistenze in un solo boccone. Serviteli caldi dalla padella con una semplice salsa di aceto di soia, idealmente al tramonto con birra fredda, come vengono mangiati in innumerevoli izakaya in tutto il Giappone.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gcarne di maiale macinata
• 1.5 tazzecavolo napa(tritato finemente)
• 0.5 cucchiainosale marino fino(per il cavolo)
• 2 cucchiaioscalogno(tritato finemente)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiainoolio di sesamo tostato
• 1 cucchiainosake o sherry secco
• 30involucri di gyoza
• 2 cucchiaioolio neutro(per friggere)
• 0.33 tazzaacqua(per la cottura a vapore)
• 3 cucchiaiosalsa di soia(per intingere la salsa)
• 2 cucchiaioaceto di riso(per intingere la salsa)
• 0.5 cucchiainoolio di Cile(per la salsa, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Salare il cavolo

   Condisci il cavolo tritato con il sale e lascialo riposare per 10 minuti, quindi strizzalo bene in un asciugamano pulito per rimuovere quanta più acqua possibile.

   Saltare questo passaggio è il motivo più comune per cui il riempimento del gyoza diventa acquoso.

2. 2

   Mescolare il ripieno

   Unisci carne di maiale, cavolo sgocciolato, scalogno, zenzero, aglio, salsa di soia, olio di sesamo e sake. Mescolare in una direzione finché non sarà leggermente appiccicoso e ben combinato.

3. 3

   Avvolgi gli gnocchi

   Mettete un cucchiaio scarso di ripieno al centro di ogni involtino. Bagnare il bordo con acqua, piegarlo a metà e piegare un lato, premendo per sigillare bene.

4. 4

   Rosolare il fondo

   Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Disporre i gyoza con il lato piatto rivolto verso il basso formando un cerchio stretto. Friggere indisturbato 2-3 minuti fino a doratura sul fondo.

5. 5

   Vapore

   Versare l'acqua, coprire immediatamente e cuocere a vapore per 5-6 minuti fino a quando gli involucri diventano traslucidi e il ripieno è cotto.

6. 6

   Croccante e servire

   Scoprire e lasciare evaporare l'acqua rimanente, 1-2 minuti, finché i fondi non diventano croccanti. Mescolare gli ingredienti della salsa e servire insieme.

Variazioni

• •

  Usa pollo macinato o gamberetti al posto del maiale per un ripieno più leggero.

• •

  Prepara una versione vegetariana con funghi tritati finemente, tofu e cavolo extra.

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  حافظ وابنه يخدم إديلين سويجيوزا (ابن كفتيليري) in تافادا كيزارتماك يرين هاشلاين.

Stoccaggio

I gyoza crudi si congelano bene: disporli su un vassoio fino a quando diventano solidi, quindi imbustarli e cuocerli direttamente da congelati, aggiungendo 1-2 minuti extra di cottura a vapore. Gli avanzi cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni; riscaldare in una padella asciutta per rinfrescare.

Domande frequenti