Laphet Thoke (insalata di foglie di tè in salamoia del Myanmar)

A proposito di questa ricetta

Laphet thoke - insalata di foglie di tè in salamoia - è una delle insalate più insolite e amate al mondo e un piatto assolutamente unico in Myanmar. I Laphet (foglie di tè in salamoia) sono le foglie fermentate della pianta del tè, lavorate in modo da produrre un ingrediente leggermente amaro, intensamente saporito, quasi saturo di umami, senza equivalenti altrove nella cucina mondiale. Condito con aglio fritto, semi di sesamo tostati, gamberetti essiccati, arachidi tostate, semi di girasole e ceci croccanti spezzati, poi ravvivato con pomodori freschi, succo di lime e salsa di pesce, il laphet thoke è allo stesso tempo un'insalata, uno spuntino e un condimento. In Myanmar è anche un rito sociale: offrire laphet a un ospite è un gesto di profondo rispetto e ospitalità, e l'insalata compare in ogni incontro formale dai matrimoni al Capodanno. La ciotola viene generalmente gettata sul tavolo anziché pre-condita, consentendo agli elementi croccanti di mantenere la loro consistenza.

Ingredienti

Serve 4

• 100 glaphet (foglie di tè birmano marinate), scolate dall'olio in eccesso(disponibile nei negozi di alimentari birmani o online)
• 2pomodorini rom, tagliati a cubetti
• 3 cucchiaioaglio soffritto nell'olio (soffriggere 4 spicchi d'aglio tritati in 3 cucchiai di olio fino a doratura)
• 2 cucchiaiosemi di sesamo tostati
• 3 cucchiaioarachidi tostate
• 2 cucchiaiogamberetti secchi, tritati grossolanamente
• 2 cucchiaioceci spezzati fritti (chana dal)
• 1 cucchiaiosemi di girasole o semi di zucca
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 1 cucchiainoscaglie di peperoncino
• 3peperoncini verdi freschi, tagliati a fettine sottili (facoltativo)
• 2scalogno, affettato
• 1 small headcavolo cappuccio, tritato finemente (per servire insieme)

Istruzioni

1. 1

   Preparare il lafetto

   Se le foglie di tè in salamoia sono sott'olio (come fanno la maggior parte dei preparati commerciali), scola la maggior parte dell'olio ma mantieni uno strato sottile. Se molto acido, sciacquare brevemente e asciugare.

2. 2

   Prepara l'olio all'aglio fritto

   Scaldare 3 cucchiai di olio neutro in un pentolino. Aggiungere l'aglio tritato a fuoco medio-basso e friggere fino a doratura, 3-5 minuti. Conservare aglio e olio.

3. 3

   Friggere i ceci spezzati

   Se non prefritti, friggere i ceci spezzati ammollati ed essiccati a 180°C fino a quando saranno dorati e croccanti, 3-4 minuti. Drenare.

4. 4

   Montare su un piatto

   Metti le foglie di tè laphet al centro di un piatto grande. Disporre in pile separate attorno all'esterno: pomodori, arachidi, gamberetti essiccati, semi di sesamo, ceci fritti e semi.

5. 5

   Vestito

   Condire il tutto con salsa di pesce, succo di lime e olio all'aglio. Spargi aglio croccante, scaglie di peperoncino e scalogno.

   Disporre in pile individuali per una presentazione tradizionale: il commensale si riunisce al tavolo.

6. 6

   Mescolare e servire

   Mescolare tutto insieme a tavola poco prima di mangiare. Servire insieme al cavolo crudo tritato per avvolgerlo o raccoglierlo.

Variazioni

• •

  Laphet thoke senza gamberetti essiccati: versione vegana che utilizza invece nori tostato per un successo umami.

• •

  Troverai più informazioni sotto: La prima versione è stata creata e j'ai besoin de più informazioni.

Stoccaggio

Laphet (svestito) rimane refrigerato fino a 2 settimane se sigillato. L'insalata condita va consumata subito: gli elementi croccanti e il pomodoro non trattengono.

Domande frequenti