Samusa (Samosa fritta del Myanmar)

A proposito di questa ricetta

I Samusa sono la versione birmana del samosa indiano, introdotto attraverso la grande comunità commerciale musulmana indiana e trasformato nel corso delle generazioni in qualcosa di distintamente birmano. Il ripieno, tipicamente patate speziate, noodles di vetro, cipolla e talvolta piselli, è avvolto in una pasta più sottile e croccante rispetto all'originale indiano e fritto in un guscio traslucido e incredibilmente croccante. Ciò che rende caratteristico il samusa birmano è il modo in cui vengono consumati: tagliati o schiacciati in una ciotola, vengono serviti con un filo di salsa sottile di tamarindo, peperoncini freschi affettati, una manciata di aglio fritto croccante e talvolta una spruzzata di salsa di pesce, trasformando il samosa da uno spuntino da tenere in mano in una ciotola di cibo da strada semi-destrutturata. I Samusa si trovano in ogni casa da tè (lahpet yay zain) del Myanmar, mangiati insieme a un bicchiere di tè al latte dolce come spuntino di metà mattina o come spuntino pomeridiano.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gfarina per tutti gli usi
• 0.5 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 3 cucchiaioolio neutro (per impasti)
• 80-100 mlacqua calda
• 400 gpatate, sbucciate, tagliate a cubetti, bollite fino a renderle morbide
• 50 gtagliatelle di vetro, ammollate per 10 minuti e tagliate in lunghezze di 3 cm
• 1 mediocipolla, tagliata finemente
• 2 spicchiaglio, tritato
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 0.5 cucchiainopeperoncino in polvere
• 1 cucchiaiosalsa di pesce
• 0.5 cucchiainosale
• oilper friggere
• 3 cucchiaiopasta di tamarindo sciolta in 150 ml di acqua, filtrata (per la salsa)
• 1 cucchiainozucchero di palma (per la salsa)
• fresh cilantro and sliced green chiliper servire

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unisci farina, sale, curcuma e olio. Strofinare l'olio nella farina finché non assomiglia al pangrattato. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e impastare per 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e leggermente sodo. Coprire e far riposare 30 minuti.

2. 2

   Prepara il ripieno

   Friggere la cipolla e l'aglio in 1 cucchiaio di olio a fuoco medio fino a renderli morbidi. Aggiungi i semi di cumino, la curcuma e il peperoncino in polvere, mescola 1 minuto. Aggiungi patate bollite e tagliatelle di vetro. Schiacciare grossolanamente le patate, lasciando qualche pezzetto. Condire con salsa di pesce e sale. Freddo.

3. 3

   Forma il samusa

   Dividere l'impasto in 12 palline. Arrotolare ciascuno in un cerchio sottile (15 cm di diametro). Tagliare a metà. Piegare metà a forma di cono, sigillare il bordo dritto con acqua, riempire con 2 cucchiai di ripieno, ripiegare la parte superiore e sigillare completamente.

   Assicurati che tutti i bordi siano sigillati ermeticamente: qualsiasi spazio consentirà all'olio di entrare e al riempimento di fuoriuscire.

4. 4

   Friggere

   Scaldare l'olio a 170°C. Friggere il samusa in gruppi di 4-5 per 5-7 minuti finché non diventa dorato e croccante. Non affollare l'olio.

5. 5

   Prepara la salsa al tamarindo

   Unisci l'acqua di tamarindo con lo zucchero di palma e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco lento per 3 minuti fino a quando leggermente addensato.

6. 6

   Servire in stile Myanmar

   Schiaccia o taglia il samusa a pezzi in una ciotola. Condire con salsa di tamarindo. Completare con coriandolo fresco e peperoncino verde. Servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Samusa vegetariano: sostituisci la salsa di pesce con salsa di soia. Il piatto è già quasi vegetariano.

• •

  Samusa di piselli e patate: la versione più diffusa con influenze indiane, che prevede l'aggiunta al ripieno di 100 g di piselli surgelati.

Stoccaggio

Il samusa fritto si conserva a temperatura ambiente fino a 4 ore. Riscaldare in forno a 180°C per 8 minuti per ripristinare la croccantezza. Il samusa non fritto si congela bene per un massimo di 2 mesi; friggere da congelato, aggiungendo 2-3 minuti.

Domande frequenti