Jing Jiang Rou Si Wraps (carne di maiale tritata di Pechino in involtini)

A proposito di questa ricetta

Il Jing jiang rou si è un piatto tipico di Pechino, sottili strisce di maiale saltate in padella in salsa di fagioli dolci (tianmianjiang) fino a quando non diventano glassate, riecheggiando la tecnica utilizzata per la salsa dolce-salata dell'anatra alla pechinese. Il maiale viene tagliato a fiammiferi sottili e marinato brevemente prima di una rapida frittura a fuoco alto, assicurando che rimanga tenero mentre assorbe la salsa ricca e leggermente dolce che ricopre uniformemente ogni filo. Servito avvolto in frittelle di farina sottile insieme a cetriolo e scalogno tagliati a julienne, nello stesso formato dell'anatra alla pechinese, questo piatto porta lo stesso amato rituale di avvolgimento a un taglio di carne più accessibile e quotidiano.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gfiletto di maiale(tagliare a fiammiferi sottili)
• 1 cucchiaiosalsa di soia(per la marinata)
• 1 cucchiaioVino Shaoxing(per la marinata)
• 1 cucchiaioamido di mais(per la marinata)
• 3 cucchiaioolio vegetale(diviso)
• 3 cucchiaiosalsa di fagioli dolci (tianmianjiang)
• 1 cucchiaiozucchero
• 1 cucchiaiosalsa di soia(per salsa)
• 2 cucchiaioacqua
• 1cetriolo(tagliato a fiammiferi)
• 6scalogno(tagliare a fiammiferi sottili)
• 8sottili frittelle cinesi o tortillas di farina

Istruzioni

1. 1

   Marinare il maiale

   Condire la julienne di maiale con salsa di soia, vino e amido di mais; lasciare riposare 15 minuti.

2. 2

   Scottare il maiale

   Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok caldo e soffriggere il maiale fino a cottura ultimata, circa 3 minuti; rimuovere e mettere da parte.

3. 3

   Prepara la salsa

   Aggiungere l'olio rimanente nel wok e aggiungere la salsa di fagioli dolci, lo zucchero, la salsa di soia e l'acqua, cuocendo per 1-2 minuti finché non si addensa leggermente.

4. 4

   Combina

   Riporta il maiale nel wok e mescola bene per ricoprirlo uniformemente con la salsa.

   Immergere accuratamente e velocemente il maiale nella salsa a fuoco alto in modo che si glassi uniformemente senza stufare nel liquido.

5. 5

   Scaldare i pancake

   Scaldare brevemente le frittelle sottili in una padella asciutta o in una vaporiera.

6. 6

   Assemblare

   Riempire ogni pancake con i fiammiferi glassati di maiale, cetriolo e scalogno.

7. 7

   Servire

   Arrotolare e servire subito.

Variazioni

• •

  يقدم La maison et la ville, in الإصدار الجديد, بديلاً.

• •

  L'aggiunta di un po' di peperone tagliato a julienne insieme al cetriolo conferisce ulteriore croccantezza e colore.

• •

  يجب على ميتاربيتر دي دينست أن لا يفهم ما إذا كان لا يعيش في در لاج سيند, حيث يعمل zu Erledigen.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero la carne di maiale cotta fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente in una padella calda e assemblare gli involtini freschi con cetriolo e scalogno freschi anziché conservare quelli pre-arrotolati.

Domande frequenti