Maiale alla julienne saltato in padella in una salsa di fagioli dolce e saporita, avvolto in frittelle sottili con scalogno e cetriolo, un classico di Pechino.
Il Jing jiang rou si è un piatto tipico di Pechino, sottili strisce di maiale saltate in padella in salsa di fagioli dolci (tianmianjiang) fino a quando non diventano glassate, riecheggiando la tecnica utilizzata per la salsa dolce-salata dell'anatra alla pechinese. Il maiale viene tagliato a fiammiferi sottili e marinato brevemente prima di una rapida frittura a fuoco alto, assicurando che rimanga tenero mentre assorbe la salsa ricca e leggermente dolce che ricopre uniformemente ogni filo. Servito avvolto in frittelle di farina sottile insieme a cetriolo e scalogno tagliati a julienne, nello stesso formato dell'anatra alla pechinese, questo piatto porta lo stesso amato rituale di avvolgimento a un taglio di carne più accessibile e quotidiano.
Serve 4
Condire la julienne di maiale con salsa di soia, vino e amido di mais; lasciare riposare 15 minuti.
Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok caldo e soffriggere il maiale fino a cottura ultimata, circa 3 minuti; rimuovere e mettere da parte.
Aggiungere l'olio rimanente nel wok e aggiungere la salsa di fagioli dolci, lo zucchero, la salsa di soia e l'acqua, cuocendo per 1-2 minuti finché non si addensa leggermente.
Riporta il maiale nel wok e mescola bene per ricoprirlo uniformemente con la salsa.
Immergere accuratamente e velocemente il maiale nella salsa a fuoco alto in modo che si glassi uniformemente senza stufare nel liquido.
Scaldare brevemente le frittelle sottili in una padella asciutta o in una vaporiera.
Riempire ogni pancake con i fiammiferi glassati di maiale, cetriolo e scalogno.
Arrotolare e servire subito.
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Salatalığın yanına bir miktar julyen biber eklemek ekstra çıtırlık e renk verir.
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Conservare in frigorifero la carne di maiale cotta fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente in una padella calda e assemblare gli involtini freschi con cetriolo e scalogno freschi anziché conservare quelli pre-arrotolati.
Il Jing jiang rou si è una specialità della cucina di Pechino, la sua salsa di fagioli dolci e la tecnica di avvolgimento sono strettamente legate alla presentazione dell'anatra alla pechinese, riflettendo la più ampia tradizione della Cina settentrionale di servire ricche carni glassate avvolte in frittelle sottili.
Non preoccuparti, non c'è problema nel fare questo.
هذا هو الوقت المناسب أيضًا للخريف, لأنه لن يكون أفضل من الخريف, ولكن التكنولوجيا والبحرية هي رحلة قصيرة.
Muhtemelen fazla pişmiş oya çok kalın kesilmişti؛ Non c'è niente che tu possa fare.
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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