Niang Doufu (tofu ripieno cinese con carne di maiale)

A proposito di questa ricetta

Il Niang doufu appartiene alla più ampia tradizione cinese Hakka dei niang cai, piatti ripieni in cui un gustoso ripieno di carne è nascosto nelle verdure o nel tofu, nati da uno stile di cucina ingegnoso che ha fatto andare oltre la carne. I cubetti di tofu sodi vengono accuratamente scavati per creare una piccola tasca, che viene poi riempita con una miscela stagionata di carne di maiale macinata, scalogno e un tocco di salsa di soia, che richiede una mano delicata per evitare che il tofu si sbricioli. Prima fritti in padella per sviluppare una leggera crosta dorata che aiuta il tofu a mantenere la sua forma, i cubetti ripieni vengono poi brasati brevemente in una salsa saporita, ottenendo un piatto morbido, confortante e nettamente diverso dalle tipiche preparazioni di tofu saltato in padella.

Ingredienti

Serve 4

• 2 blockstofu solido(tagliare a cubetti spessi)
• 200 gcarne di maiale macinata
• 3scalogno(tritato finemente, diviso)
• 1 cucchiaiosalsa di soia(per il riempimento)
• 1 cucchiainoolio di sesamo(per il riempimento)
• 1 cucchiainoamido di mais(per il riempimento)
• 3 cucchiaioolio vegetale(per friggere)
• 2 cucchiaiosalsa di soia(per salsa)
• 1 cucchiainosalsa di ostriche(per salsa)
• 1 tazzabrodo di pollo(per salsa)
• 1 cucchiaioamido di mais(mescolato con 2 cucchiai di acqua, per la salsa)

Istruzioni

1. 1

   Svuota il tofu

   Usa un cucchiaino per scavare con cura una tasca poco profonda in ogni cubetto di tofu, riservando il tofu raccolto.

2. 2

   Prepara il ripieno

   Mescolare la carne di maiale macinata con metà degli scalogni, il tofu messo da parte, la salsa di soia, l'olio di sesamo e l'amido di mais.

3. 3

   Farcire il tofu

   Imballare saldamente il ripieno di maiale in ciascuna tasca di tofu, levigando la parte superiore.

   Maneggia delicatamente il tofu: è delicato e può sbriciolarsi se schiacciato troppo forte durante il ripieno.

4. 4

   Friggere in padella

   Scaldare l'olio in una padella e friggere il tofu ripieno, riempiendolo prima con il lato rivolto verso il basso, finché non diventa dorato, circa 3-4 minuti per lato.

5. 5

   Prepara la salsa

   Sbattere insieme la salsa di soia, la salsa di ostriche e il brodo di pollo, quindi versare nella padella attorno al tofu.

6. 6

   Brasato

   Cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti fino a quando il ripieno di maiale sarà cotto.

7. 7

   Addensare e servire

   Mescolare ancora una volta la poltiglia di amido di mais, aggiungerla nella padella e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa; guarnire con gli scalogni rimanenti e servire.

Variazioni

• •

  Nel ripieno si possono mescolare dei gamberi oppure sostituirli a una parte del maiale.

• •

  Una versione che utilizza melone amaro o peperone al posto del tofu è altrettanto tradizionale nella cucina Hakka.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare delicatamente in una padella coperta con una spruzzata di acqua o brodo per evitare che il tofu si secchi.

Domande frequenti