Sheng Jian Bao (ravioli cinesi saltati in padella)

A proposito di questa ricetta

Gli Sheng jian bao sono un amato cibo di strada di Shanghai, il loro involucro lievitato conferisce loro una consistenza leggermente più panata rispetto agli gnocchi bolliti, e il loro fondo fritto croccante li distingue dagli gnocchi di zuppa al vapore (xiao long bao). Il ripieno comprende un cubo di carne di maiale saporita e aspic (un brodo gelatinoso fatto con pelle di maiale o gelatina), che si scioglie in liquido mentre gli gnocchi cuociono, creando l'esplosione di brodo caldo che rende così memorabile il primo boccone di un buon sheng jian bao. Cotto in una padella coperta con una spruzzata d'acqua che vaporizza le parti superiori mentre il fondo frigge direttamente contro il metallo caldo, lo sheng jian bao emerge con una crosta profondamente dorata e scoppiettante su un lato e una parte superiore morbida e soffice, rifinita con una manciata di semi di sesamo e scalogno.

Ingredienti

Serve 6

• 2.5 cupsfarina per tutti gli usi
• 1 tsplievito istantaneo
• 1 tspzucchero
• 1 cupacqua calda
• 300 gcarne di maiale macinata
• 1 cupbrodo di maiale o di pollo(per l'aspic)
• 2 tspgelatina in polvere(per l'aspic)
• 2scalogno(tritato finemente, per il ripieno)
• 1 tbspzenzero fresco(tritato, per il ripieno)
• 2 tbspsalsa di soia(per il riempimento)
• 1 tspolio di sesamo(per il riempimento)
• 3 tbspolio vegetale(per friggere)
• 1/2 cupacqua(per la cottura a vapore)
• 1 tbspsemi di sesamo tostati(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'aspic

   Far ammorbidire la gelatina in un po' di brodo freddo, quindi scaldare il brodo rimanente e incorporare la gelatina bagnata fino a quando non sarà sciolta; conservare in frigorifero fino a quando non sarà sodo, quindi tagliarlo a cubetti.

2. 2

   Prepara l'impasto

   Unisci la farina, il lievito, lo zucchero e l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido; impastare 8 minuti, poi lasciare lievitare 45 minuti fino quasi al raddoppio.

3. 3

   Prepara il ripieno

   Mescolare la carne di maiale macinata con scalogno, zenzero, salsa di soia e olio di sesamo, quindi aggiungere i cubetti di aspic tritati.

   Mantieni i cubetti di aspic freddi e lavora velocemente durante il riempimento: se si sciolgono prima che gli gnocchi siano sigillati, il ripieno diventa troppo allentato per essere avvolto correttamente.

4. 4

   Forma gli gnocchi

   Dividere l'impasto in piccoli pezzetti, arrotolarli in un piccolo disco, riempirli con un cucchiaio di composto di maiale e chiudere la piega in alto.

5. 5

   Riposati brevemente

   Lasciare riposare gli gnocchi formati, coperti, per 15 minuti.

6. 6

   Friggere in padella

   Scaldare l'olio in una padella antiaderente, disporre gli gnocchi con la cucitura rivolta verso l'alto e friggere il fondo per 2-3 minuti finché non saranno dorati.

7. 7

   Vapore

   Aggiungere l'acqua nella padella, coprire immediatamente e cuocere a vapore per 8-10 minuti finché l'acqua non sarà evaporata e gli gnocchi saranno cotti, quindi scoprire e lasciare che il fondo diventi croccante ulteriormente per 1-2 minuti.

8. 8

   Servire

   Cospargere con semi di sesamo e scalogno e servire caldo, facendo attenzione al brodo caldo all'interno.

Variazioni

• •

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Stoccaggio

Gli gnocchi crudi si congelano bene; friggerli in padella direttamente da congelati, allungando leggermente il tempo di cottura a vapore. Gli gnocchi cotti sono meglio consumati freschi, poiché il riscaldamento può compromettere il fondo croccante.

Domande frequenti