Zhajiangmian (spaghetti cinesi con salsa fritta)
Spaghetti di grano spessi conditi con una ricca e saporita salsa di carne di maiale macinata e pasta di soia fermentata, un amato piatto di noodle della Cina settentrionale.
A proposito di questa ricetta
Zhajiangmian, "spaghetti con salsa fritta", è una specialità di Pechino costruita attorno a una salsa molto saporita a base di carne di maiale macinata cotta lentamente con pasta di soia gialla fermentata (huangjiang) o salsa di fagioli dolci fino a renderla densa e fragrante. La salsa deve essere cotta lentamente e lentamente, consentendo alla profondità funky della pasta fermentata di addolcirsi e fondersi con il grasso di maiale, ottenendo una salsa intensamente saporita piuttosto che semplicemente salata. Serviti su spaghetti di grano spessi e gommosi e tradizionalmente conditi con una varietà di verdure fresche e croccanti come cetrioli e ravanelli, i commensali mescolano tutto insieme al tavolo in modo che ogni boccone bilanci la ricca salsa con la fresca croccantezza.
Ingredienti
Serve 4
- 400 gtagliatelle di grano spesse
- 300 gcarne di maiale macinata
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 1/3 tazzapasta di soia gialla fermentata (huangjiang)(o salsa di fagioli dolci)
- 1 cucchiaiosalsa hoisin
- 1cipolla(tagliato a dadini)
- 3 spicchiaglio(tritato)
- 1 cucchiaiozenzero fresco(tritato)
- 1/2 tazzaacqua o brodo di pollo
- 1 cucchiainozucchero
- 1cetriolo(julienne, per guarnire)
- 1 tazzagermogli di soia(per guarnire)
- 2ravanelli(julienne, per guarnire)
Istruzioni
- 1
Cuocere il maiale
Scaldare l'olio in un wok e soffriggere la carne macinata di maiale fino a doratura, circa 5 minuti.
- 2
Cuocere gli aromatici
Aggiungere la cipolla, l'aglio e lo zenzero, cuocendo finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
- 3
Aggiungi la pasta
Incorporare la pasta di soia fermentata e la salsa hoisin, cuocendo per 3-4 minuti finché non diventano fragranti.
- 4
Fai bollire
Aggiungere acqua o brodo e zucchero, quindi cuocere a fuoco lento senza coperchio per 10-12 minuti finché la salsa non si addensa in una miscela ricca e coesa.
Fai bollire la salsa a fuoco lento e lento per lasciare che il bordo grezzo della pasta fermentata si addolcisca in un sapore più profondo, più rotondo e saporito.
- 5
Cuocere le tagliatelle
Lessare le tagliatelle secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando saranno tenere, quindi scolarle.
- 6
Assemblare
Dividere le tagliatelle nelle ciotole, ricoprirle generosamente con la salsa di maiale e disporre sopra il cetriolo, i germogli di soia e il ravanello.
- 7
Servire
Mescolare tutto insieme a tavola poco prima di mangiare.
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Suggerimenti professionali
- →
Fai bollire la salsa per tutto il tempo invece di affrettarla: questa cottura lenta addolcisce il bordo tagliente della pasta fermentata in un sapore molto più rotondo.
- →
Usa un mix di topping di verdure fresche e croccanti, perché la loro croccantezza è un contrasto essenziale con la salsa ricca e saporita.
- →
Se eu quiser, il lavoro sarà fatto, eu dois farei com il lavoro, e tu vedrai ainda un pouco de documentário, prima che eu steja no caminho.
Variazioni
- •
Una versione con tofu sodo a dadini aggiunto alla salsa è un adattamento più vegetariano, a volte sostituendo interamente il maiale.
- •
La carne macinata può sostituire la carne di maiale in alcune varianti regionali.
- •
Sono diventati popolari e popolari in uno stile moderno.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero la salsa separatamente dalle tagliatelle cotte fino a 4 giorni; riscaldare delicatamente la salsa e cuocere ogni volta le tagliatelle fresche per la migliore consistenza.
Storia e origine
Lo Zhajiangmian è una specialità di Pechino e della Cina settentrionale, il suo nome si riferisce alla tecnica di friggere lentamente la salsa per sviluppare un sapore intenso, e rimane uno dei piatti di noodle più iconici associati alla capitale cinese.
Domande frequenti
Cosa succede se non riesco a trovare la pasta di soia gialla fermentata?
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E così, il fatto è che l'uomo è in difficoltà nel mondo degli affari, così come lo è stato رأسًا Isso è qualcosa che puoi fare.
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Non c'è niente che tu possa fare con il denaro e il denaro che non hai luogo. Sie müssen nur noch die Zeit in Anspruch nehmen, die Sie benötigen.
Fatti nutrizionali
Per porzione (420g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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