Shizi Tou (polpette cinesi a forma di testa di leone)

A proposito di questa ricetta

Shizi tou, o "polpette di testa di leone", è una specialità della cucina di Jiangsu e Shanghai, caratterizzata da polpette di maiale di grandi dimensioni e dalla consistenza delicata, brasate delicatamente in un brodo leggero insieme al cavolo napa, che dovrebbe assomigliare a una criniera di leone che circonda la "testa" delle polpette. Le polpette sono famose per la loro consistenza eccezionalmente tenera, quasi soffice, ottenuta attraverso un rapporto specifico tra grasso e carne magra e una tecnica di triturazione manuale anziché una macinatura fine. La tecnica che definisce lo shizi tou è la preparazione della carne: la pancetta di maiale e il maiale magro vengono tradizionalmente tritati a mano (non macinati in una macchina) fino a ottenere una consistenza grossolana e leggermente irregolare, che insieme all'acqua o al brodo incorporati nell'impasto crea la caratteristica morbidezza leggera, quasi crema pasticciera una volta cotta. Le polpette vengono brasate delicatamente anziché fritte, immerse parzialmente nel brodo con cavolo napa e cotte lentamente e lentamente in modo che rimangano tenere senza diventare dense o gommose. Servito in ciotole individuali con brodo brasato e cavolo, lo shizi tou è una raffinata cucina cinese casalinga: semplice nell'apparenza ma che richiede una vera tecnica per ottenere la consistenza delicata e tenera delle polpette tipiche del piatto.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gpancetta di maiale(tritato finemente, non macinato)
• 200 gcarne di maiale macinata magra
• 2 cucchiaioamido di mais
• 3 cucchiaioacqua o brodo(freddo)
• 2 cucchiaiovino shaoxing
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaiozenzero grattugiato
• 2 gambiscalogno(tritato)
• 0.5 cucchiainosale
• 0.25 cucchiainopepe bianco
• 3 cucchiaioolio neutro
• 600 gcavolo napa(tagliare a pezzi grandi)
• 2.5 tazzebrodo di pollo
• 1 cucchiaiosalsa di soia leggera(per brodo)

Istruzioni

1. 1

   Preparare la carne

   Unisci in una ciotola la pancetta di maiale tritata finemente e il maiale magro macinato.

2. 2

   Prepara l'impasto legante

   Sbattere l'amido di mais con acqua fredda o brodo fino a ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Mescolare la base delle polpette

   Aggiungi alla carne il liquame, il vino shaoxing, la salsa di soia, lo zenzero, gli scalogni, il sale e il pepe bianco. Mescolare in una direzione fino a quando non sarà appiccicoso e ben combinato.

4. 4

   Modellare delicatamente

   Con le mani bagnate formare delicatamente 4 grosse polpette, facendo attenzione a non compattarle troppo.

5. 5

   Scottare

   Scaldare l'olio in una pentola ampia a fuoco medio-alto. Scottare delicatamente le polpette 2-3 minuti per lato finché non saranno leggermente dorate. Rimuovere.

6. 6

   Brasato con cavolo

   Aggiungi il cavolo napa nella pentola con il brodo e la salsa di soia leggera. Adagiare le polpette sopra il cavolo.

7. 7

   Fai bollire

   Coprire e cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti fino a quando le polpette saranno cotte e tenere e il cavolo sarà morbido.

8. 8

   Servire

   Servire caldo in ciotole con il brodo e la verza.

Variazioni

• •

  In ogni caso, se hai un problema con l'ambiente, non puoi farlo تستطيع فهمه؛ Non preoccuparti, non c'è problema.

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  Cuoci le polpette al vapore invece di brasarle con il cavolo per ottenere lo stile "al vapore chiaro" che si trova in alcune famiglie del Jiangsu.

• •

  Questo è qualcosa che puoi fare.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero nel brodo fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, facendo attenzione a non rompere le delicate polpette.

Domande frequenti