Grandi e tenere polpette di maiale brasate in un brodo saporito con cavolo napa, un classico piatto del Jiangsu chiamato per la sua forma a forma di leone.
Shizi tou, o "polpette di testa di leone", è una specialità della cucina di Jiangsu e Shanghai, caratterizzata da polpette di maiale di grandi dimensioni e dalla consistenza delicata, brasate delicatamente in un brodo leggero insieme al cavolo napa, che dovrebbe assomigliare a una criniera di leone che circonda la "testa" delle polpette. Le polpette sono famose per la loro consistenza eccezionalmente tenera, quasi soffice, ottenuta attraverso un rapporto specifico tra grasso e carne magra e una tecnica di triturazione manuale anziché una macinatura fine. La tecnica che definisce lo shizi tou è la preparazione della carne: la pancetta di maiale e il maiale magro vengono tradizionalmente tritati a mano (non macinati in una macchina) fino a ottenere una consistenza grossolana e leggermente irregolare, che insieme all'acqua o al brodo incorporati nell'impasto crea la caratteristica morbidezza leggera, quasi crema pasticciera una volta cotta. Le polpette vengono brasate delicatamente anziché fritte, immerse parzialmente nel brodo con cavolo napa e cotte lentamente e lentamente in modo che rimangano tenere senza diventare dense o gommose. Servito in ciotole individuali con brodo brasato e cavolo, lo shizi tou è una raffinata cucina cinese casalinga: semplice nell'apparenza ma che richiede una vera tecnica per ottenere la consistenza delicata e tenera delle polpette tipiche del piatto.
Serve 4
Unisci in una ciotola la pancetta di maiale tritata finemente e il maiale magro macinato.
Sbattere l'amido di mais con acqua fredda o brodo fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi alla carne il liquame, il vino shaoxing, la salsa di soia, lo zenzero, gli scalogni, il sale e il pepe bianco. Mescolare in una direzione fino a quando non sarà appiccicoso e ben combinato.
Con le mani bagnate formare delicatamente 4 grosse polpette, facendo attenzione a non compattarle troppo.
Scaldare l'olio in una pentola ampia a fuoco medio-alto. Scottare delicatamente le polpette 2-3 minuti per lato finché non saranno leggermente dorate. Rimuovere.
Aggiungi il cavolo napa nella pentola con il brodo e la salsa di soia leggera. Adagiare le polpette sopra il cavolo.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti fino a quando le polpette saranno cotte e tenere e il cavolo sarà morbido.
Servire caldo in ciotole con il brodo e la verza.
È anche che la tua casa non è autorizzata o non è autorizzata. hafif düzensiz doku, shizi tou'nun imza hassasiyetinin merkezinde yer alır.
Malzemeleri birleştirirken eti tutarlı bir yönde (ileri geri değil) karıştırın - bu çin tekniği, eti sertleştirmeden doğru yapışkan dokuyu geliştirmeye yardımcı olur.
Şekil verilen köfteleri nazikçe tutun; Dopo aver acquistato il pacchetto, devi avere il denaro necessario, la documentazione per leggerlo e non il permesso per farlo.
In ogni caso, se hai un problema con l'ambiente, non puoi farlo تستطيع فهمه؛ Non preoccuparti, non c'è problema.
Bazı Jiangsu hat sich darum gekümmert, dass er sich die Mühe Gemacht hat, die Dinge zu tun, die er brauchte, um in zu ernähren.
Questo è qualcosa che puoi fare.
Conservare in frigorifero nel brodo fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, facendo attenzione a non rompere le delicate polpette.
Lo Shizi tou è un piatto caratteristico della cucina Huaiyang della regione del Jiangsu, una delle tradizioni culinarie più raffinate della Cina, e il nome e la presentazione del piatto - la polpetta che ricorda una testa di leone circondata dalla "criniera" di cavolo - riflette l'attenzione della regione alla metafora visiva in cucina.
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Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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