Congee (porridge di riso cinese)

A proposito di questa ricetta

Il congee (zhou o jook, a seconda della regione e del dialetto) è uno degli alimenti di conforto più fondamentali della Cina: riso cotto a fuoco lento in una grande quantità di acqua per lungo tempo fino a quando i chicchi si rompono completamente in un porridge liscio, denso e saporito. Viene consumato praticamente in tutta la Cina e in gran parte dell'Asia orientale e sudorientale in innumerevoli varianti regionali, ma la tecnica di base rimane la stessa: pazienza e un elevato rapporto tra acqua e riso. La tecnica che distingue un buon congee da una zuppa sottile e granulosa è il tempo e il rapporto: il riso viene fatto bollire in circa 8-10 volte il suo volume in acqua o brodo, mescolato di tanto in tanto, per oltre un'ora fino a quando i chicchi si dissolvono completamente in un porridge liscio e cremoso anziché rimanere come chicchi distinti e separati. Alcuni cuochi congelano il riso in anticipo o aggiungono una spruzzata di olio all'inizio, entrambi trucchi che aiutano i chicchi a rompersi più velocemente e in modo più uniforme durante la lunga cottura a fuoco lento. Servito semplice come base per infiniti condimenti - uova di secolo, pollo tagliuzzato, verdure in salamoia, croccanti bastoncini di pasta fritta (youtiao) o semplicemente un filo di olio di sesamo e salsa di soia - il congee è la colazione, il cibo in caso di malattia e il conforto notturno nelle famiglie cinesi, infinitamente adattabile ma partendo sempre dalla stessa base paziente e setosa.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzariso al gelsomino o a grani corti(risciacquato)
• 8 tazzeacqua o brodo di pollo
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiaioolio neutro
• 2 fettezenzero fresco
• 2 gambiscalogno(affettato, per guarnire)
• 1 cucchiainoolio di sesamo(per guarnire)
• 1 cucchiaiosalsa di soia(per guarnire)
• 0.25 tazzayoutiao (bastoncini di pasta fritta)(affettato, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il riso

   Sciacquare il riso finché l'acqua non diventa quasi limpida. Facoltativamente, congela il riso sciacquato per 1-2 ore per aiutarlo a scomporsi più velocemente.

2. 2

   Unire e cuocere a fuoco lento

   Unisci riso, acqua o brodo, sale, olio e fette di zenzero in una pentola capiente. Portare a ebollizione.

3. 3

   Ridurre e cuocere a fuoco lento

   Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento senza coperchio, mescolando ogni 10-15 minuti, per 60-75 minuti.

4. 4

   Controlla la consistenza

   Il congee è pronto quando il riso si è completamente scomposto in un porridge liscio, denso e spatolabile. Aggiungere altra acqua se diventa troppo densa.

5. 5

   Regola il condimento

   Togliere le fette di zenzero e aggiustare di sale a piacere.

6. 6

   Servire

   Mestolo nelle ciotole, guarnire con gli scalogni, un filo di olio di sesamo e salsa di soia e, se lo si utilizza, lo youtiao a fette.

Variazioni

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  Aggiungi pollo o maiale cotto sminuzzato negli ultimi 15 minuti di cottura per un pasto più abbondante.

• •

  تجمع كلاسيكيات كانتون بين مطبخك (بيدان) ومنزلك.

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  Je suis dans l'appareil, si vous ne vous enservez pas, mas se une personne a été gekümmert ou se Karides a été libérée.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; si addensa notevolmente una volta refrigerato. Riscaldare delicatamente a fuoco basso, aggiungendo acqua o brodo per allentarlo fino a ottenere una consistenza morbida.

Domande frequenti