Un porridge di riso cinese setoso e cotto a fuoco lento, semplice e confortante, pronto per essere condito con verdure in salamoia, uova o carne sminuzzata.
Il congee (zhou o jook, a seconda della regione e del dialetto) è uno degli alimenti di conforto più fondamentali della Cina: riso cotto a fuoco lento in una grande quantità di acqua per lungo tempo fino a quando i chicchi si rompono completamente in un porridge liscio, denso e saporito. Viene consumato praticamente in tutta la Cina e in gran parte dell'Asia orientale e sudorientale in innumerevoli varianti regionali, ma la tecnica di base rimane la stessa: pazienza e un elevato rapporto tra acqua e riso. La tecnica che distingue un buon congee da una zuppa sottile e granulosa è il tempo e il rapporto: il riso viene fatto bollire in circa 8-10 volte il suo volume in acqua o brodo, mescolato di tanto in tanto, per oltre un'ora fino a quando i chicchi si dissolvono completamente in un porridge liscio e cremoso anziché rimanere come chicchi distinti e separati. Alcuni cuochi congelano il riso in anticipo o aggiungono una spruzzata di olio all'inizio, entrambi trucchi che aiutano i chicchi a rompersi più velocemente e in modo più uniforme durante la lunga cottura a fuoco lento. Servito semplice come base per infiniti condimenti - uova di secolo, pollo tagliuzzato, verdure in salamoia, croccanti bastoncini di pasta fritta (youtiao) o semplicemente un filo di olio di sesamo e salsa di soia - il congee è la colazione, il cibo in caso di malattia e il conforto notturno nelle famiglie cinesi, infinitamente adattabile ma partendo sempre dalla stessa base paziente e setosa.
Serve 4
Sciacquare il riso finché l'acqua non diventa quasi limpida. Facoltativamente, congela il riso sciacquato per 1-2 ore per aiutarlo a scomporsi più velocemente.
Unisci riso, acqua o brodo, sale, olio e fette di zenzero in una pentola capiente. Portare a ebollizione.
Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento senza coperchio, mescolando ogni 10-15 minuti, per 60-75 minuti.
Il congee è pronto quando il riso si è completamente scomposto in un porridge liscio, denso e spatolabile. Aggiungere altra acqua se diventa troppo densa.
Togliere le fette di zenzero e aggiustare di sale a piacere.
Mestolo nelle ciotole, guarnire con gli scalogni, un filo di olio di sesamo e salsa di soia e, se lo si utilizza, lo youtiao a fette.
Le Grund è uno strumento che può essere usato per fare questo e affinché tu possa usarlo.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; si addensa notevolmente una volta refrigerato. Riscaldare delicatamente a fuoco basso, aggiungendo acqua o brodo per allentarlo fino a ottenere una consistenza morbida.
Il congee è stato un alimento base della cucina cinese per migliaia di anni, citato nei testi antichi, e rimane uno dei piatti più consumati in tutta la Cina e in gran parte dell'Asia, apprezzato per essere facile da digerire, infinitamente adattabile e profondamente confortante.
Evet - birçok pirinç pişiricisinin özel bir congee ayarı vardır؛ Ele foi Hazır Tencerede, Yulaf Lapası e Manuel Olarak il 20 gennaio 25, بالإضافة إلى Sieg السابق.
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Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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