Congyoubing (pancake cinese allo scalogno)

A proposito di questa ricetta

Il Congyoubing, o pancake cinesi allo scalogno, è un amato cibo da strada e un alimento base fatto in casa, costruito con una tecnica simile alla pasta laminata: l'impasto viene steso sottile, spennellato con olio e cosparso di scalogno, quindi arrotolato e arrotolato prima di essere appiattito e fritto in padella, creando dozzine di strati sottili e traballanti all'interno di un unico pancake. Il risultato è una pasta croccante e leggermente alveolata all'esterno, con un interno gommoso, a strati e saporito, profumato di scalogno. La tecnica che definisce il congyubing è il metodo roll-and-coil: dopo che l'impasto è stato arrotolato in un rettangolo sottile e spennellato con olio e scalogno, viene arrotolato strettamente in un tronco, quindi arrotolato come un guscio di lumaca e appiattito di nuovo: questo processo, a volte ripetuto, è ciò che crea la caratteristica struttura a molti strati del pancake. Friggere in padella in una generosa quantità di olio a fuoco medio, premendo di tanto in tanto con una spatola, sviluppa un esterno profondamente dorato e croccante mentre l'interno rimane morbido e gommoso. Servito caldo, tagliato a spicchi, a volte con una semplice salsa di aceto di soia, il congyoubing si trova nelle bancarelle di strada e sulle tavole domestiche di tutta la Cina: croccante, friabile e infinitamente soddisfacente, una vera e propria vetrina della tecnica dell'impasto.

Ingredienti

Serve 4

• 2.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 tazzaacqua calda(appena bollito)
• 0.25 tazzaacqua fredda
• 0.5 cucchiainosale(per l'impasto)
• 0.5 tazzaolio neutro(per spennellare e friggere)
• 1 cucchiainosale(per il riempimento)
• 1 tazzascalogno(tritato finemente)
• 3 cucchiaiosalsa di soia(per intingere la salsa)
• 1 cucchiaioaceto di riso(per intingere la salsa)
• 0.5 cucchiainoolio di sesamo(per intingere la salsa)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare prima la farina con l'acqua calda, mescolando velocemente, quindi aggiungere l'acqua fredda e il sale, impastando fino ad ottenere un impasto liscio. Riposo coperto 30 minuti.

2. 2

   Arrotolare sottile

   Dividere l'impasto in 4 porzioni. Arrotolare ciascuno in un rettangolo molto sottile.

3. 3

   Oliare e riempire

   Spennellare generosamente ogni rettangolo con olio, cospargere di sale e spargere uniformemente lo scalogno tritato sulla superficie.

4. 4

   Arrotolare e arrotolare

   Arrotolare ciascun rettangolo fino a formare un tronco, quindi avvolgere il tronco formando una spirale, infilando l'estremità sotto.

5. 5

   Appiattire

   Appiattire delicatamente ogni bobina con un mattarello fino a formare un disco di circa 15 cm di diametro, facendo attenzione a non premere troppo forte e perdere gli strati.

6. 6

   Friggere

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Friggere ogni pancake 3-4 minuti per lato, premendo di tanto in tanto con una spatola, fino a quando sarà ben dorato e croccante.

7. 7

   Servire

   Tagliare a spicchi e servire caldo con una salsa di salsa di soia, aceto e olio di sesamo.

Variazioni

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Stoccaggio

Conserva in frigorifero i pancake cotti fino a 3 giorni o congela i dischi appiattiti crudi fino a 2 mesi. Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per 2 minuti per lato per ripristinare la croccantezza.

Domande frequenti