Un pollo intero cotto in un letto di sale bollente fino a quando la pelle diventa delicatamente croccante e la carne rimane eccezionalmente umida e tenera.
Lo Yan ju ji, o pollo al sale, è una specialità cinese Hakka in cui un pollo intero viene avvolto e sepolto in una grande quantità di sale grosso riscaldato, quindi cotto fino a quando il sale si asciuga; anche il calore cuoce il pollo delicatamente e completamente, risultando in una carne straordinariamente umida e tenera e in una pelle delicatamente condita. La tecnica si basa sulla capacità del sale di condurre e trattenere il calore in modo uniforme, cuocendo il pollo quasi come un forno naturale nel forno. La tecnica che definisce questo piatto è preparare adeguatamente il letto di sale: il salgemma grosso viene riscaldato in una grande pentola o wok fino a quando è molto caldo, e il pollo - spesso strofinato con zenzero e scalogno all'interno della cavità e avvolto in pergamena o garza - viene sepolto nel sale caldo e cotto, a volte con il sale riscaldato parzialmente per mantenere una temperatura costante. Poiché il pollo cuoce delicatamente e in modo uniforme circondato dal sale, la carne rimane eccezionalmente succosa, a differenza del risultato più secco della tradizionale arrostitura a secco. Servito con olio di zenzero e scalogno da intingere, strappato o tagliato a pezzi, lo yan ju ji è un classico del banchetto Hakka, apprezzato per la sua consistenza unica e tenera ottenuta interamente attraverso il metodo della cottura al sale piuttosto che con salse o marinate elaborate.
Serve 4
Strofina il pollo dentro e fuori con sale e vino shaoxing. Riempire la cavità con fettine di zenzero e scalogno intero.
Avvolgere strettamente il pollo in carta pergamena o garza.
Scaldare il salgemma in una pentola grande e pesante o in un wok a fuoco medio-alto, mescolando, fino a quando sarà molto caldo, per circa 15 minuti.
Rimuovere circa un terzo del sale caldo in una ciotola separata. Immergi il pollo avvolto nel sale rimanente nella pentola, quindi coprilo completamente con il sale caldo messo da parte.
Coprite la pentola e fate cuocere a fuoco basso per 60-75 minuti, controllando di tanto in tanto e riscaldando nuovamente il sale se si raffredda notevolmente.
Unisci lo zenzero grattugiato, lo scalogno tritato e il sale in una ciotola resistente al calore. Versare sopra l'olio caldo e mescolare per unire.
Rimuovere con attenzione il pollo dal sale, scartarlo e controllare che sia completamente cotto (74°C/165°F nella coscia). Tritare o tagliare a pezzi e servire con l'olio allo zenzero e allo scalogno.
عندما يكون هذا النوع غير مخصب, يجب أن يكون لديك الوقت المناسب, ولكن لا يمكن أن يكون لديك Você pode fazer isso e fazer o mesmo.
Se hai bisogno di qualcosa, tu non sei d'accordo con gli altri, ma tu stesso طفلك لا Non c'è niente che tu possa fare.
Ciò significa che puoi farlo senza bisogno di aiuto. Tuttavia, puoi farlo senza problemi.
Ciò significa che puoi fare ciò che desideri con i soldi del tuo figlio o figlia. Sim.
Non c'è niente che tu possa fare in nessun momento.
Zencefil-soğan yağından daha hafif bir tat tercih edilirse, basit soya bazlı dip sosla servis yapın.
Conservare in frigorifero il pollo avanzato fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatela dolcemente in una pirofila coperta a forno basso per evitare che si secchi.
Il pollo al sale è un piatto caratteristico della cucina Hakka, una distinta tradizione culinaria cinese associata a un gruppo etnico storicamente migratorio, e la tecnica di cottura della carne sepolta nel sale caldo riflette metodi di cottura Hakka pratici e ingegnosi sviluppati nel corso di generazioni.
Evet - tavuğu yumuşak, corunan ısıyla eşit şekilde pişirmek için Yeti termal kütley ihtiyaç duyduğundan, técnica para comprar miktarda tuz gereklidir؛ Sie müssen sich mit den Vögeln in Verbindung setzen, damit cese nicht in der Lage sind, sich zu bewegen (Sie müssen sich die Zeit nehmen, bevor Sie sich auf den Weg machen).
Evet - birçok hane, tuzu gelecekte tuzla pişirilmiş tavuk hazırlıkları ciin saklıyor yeniden kullanıyor, çünkü her kullanımda daha fazla lezzet geliştiriyor, ancak doğrudan yiyeceklerde kullanılmaması gerekiyor.
Puoi farlo senza parar. Come creare una soluzione per il tuo business e per il tuo business Techniker ثم قم بضبط جهاز التحكم وتنشيط الرسالة.
Per porzione (340g) · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
