Yan Ju Ji (pollo cinese al sale)

A proposito di questa ricetta

Lo Yan ju ji, o pollo al sale, è una specialità cinese Hakka in cui un pollo intero viene avvolto e sepolto in una grande quantità di sale grosso riscaldato, quindi cotto fino a quando il sale si asciuga; anche il calore cuoce il pollo delicatamente e completamente, risultando in una carne straordinariamente umida e tenera e in una pelle delicatamente condita. La tecnica si basa sulla capacità del sale di condurre e trattenere il calore in modo uniforme, cuocendo il pollo quasi come un forno naturale nel forno. La tecnica che definisce questo piatto è preparare adeguatamente il letto di sale: il salgemma grosso viene riscaldato in una grande pentola o wok fino a quando è molto caldo, e il pollo - spesso strofinato con zenzero e scalogno all'interno della cavità e avvolto in pergamena o garza - viene sepolto nel sale caldo e cotto, a volte con il sale riscaldato parzialmente per mantenere una temperatura costante. Poiché il pollo cuoce delicatamente e in modo uniforme circondato dal sale, la carne rimane eccezionalmente succosa, a differenza del risultato più secco della tradizionale arrostitura a secco. Servito con olio di zenzero e scalogno da intingere, strappato o tagliato a pezzi, lo yan ju ji è un classico del banchetto Hakka, apprezzato per la sua consistenza unica e tenera ottenuta interamente attraverso il metodo della cottura al sale piuttosto che con salse o marinate elaborate.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 kgpollo intero
• 1 cucchiainosale(per strofinare il pollo)
• 1 cucchiaiovino shaoxing
• 6 fettezenzero fresco
• 3 gambiscalogno(intero)
• 3 kgsalgemma grosso
• 3 cucchiaiozenzero grattugiato(per intingere la salsa)
• 3 cucchiaioscalogno tritato(per intingere la salsa)
• 0.33 tazzaolio neutro(riscaldato, per immergere la salsa)
• 0.5 cucchiainosale(per intingere la salsa)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il pollo

   Strofina il pollo dentro e fuori con sale e vino shaoxing. Riempire la cavità con fettine di zenzero e scalogno intero.

2. 2

   Avvolgere

   Avvolgere strettamente il pollo in carta pergamena o garza.

3. 3

   Scaldare il sale

   Scaldare il salgemma in una pentola grande e pesante o in un wok a fuoco medio-alto, mescolando, fino a quando sarà molto caldo, per circa 15 minuti.

4. 4

   Seppellisci il pollo

   Rimuovere circa un terzo del sale caldo in una ciotola separata. Immergi il pollo avvolto nel sale rimanente nella pentola, quindi coprilo completamente con il sale caldo messo da parte.

5. 5

   Cuocere

   Coprite la pentola e fate cuocere a fuoco basso per 60-75 minuti, controllando di tanto in tanto e riscaldando nuovamente il sale se si raffredda notevolmente.

6. 6

   Prepara la salsa

   Unisci lo zenzero grattugiato, lo scalogno tritato e il sale in una ciotola resistente al calore. Versare sopra l'olio caldo e mescolare per unire.

7. 7

   Scartare e servire

   Rimuovere con attenzione il pollo dal sale, scartarlo e controllare che sia completamente cotto (74°C/165°F nella coscia). Tritare o tagliare a pezzi e servire con l'olio allo zenzero e allo scalogno.

Variazioni

• •

  Ciò significa che puoi fare ciò che desideri con i soldi del tuo figlio o figlia. Sim.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare in nessun momento.

• •

  Servire con una semplice salsa a base di soia se si preferisce un sapore più delicato rispetto all'olio di zenzero e scalogno.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo avanzato fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatela dolcemente in una pirofila coperta a forno basso per evitare che si secchi.

Domande frequenti