Nian Gao (torte cinesi di riso appiccicoso saltate in padella)

A proposito di questa ricetta

Nian gao, o torta di riso appiccicoso, è un piatto simbolicamente significativo consumato durante il capodanno lunare cinese, il suo nome è un omofono per "anno superiore", che rappresenta l'augurio di progresso e miglioramento per il prossimo anno. Realizzato con farina di riso glutinoso e zucchero, cotto a vapore in una torta densa e gommosa, il nian gao viene spesso tagliato a fette e fritto in padella - a volte immerso prima nell'uovo sbattuto - fino a quando l'esterno diventa croccante e dorato mentre l'interno rimane morbido ed elastico. La tecnica che conta di più quando si cucina il nian gao preconfezionato (la maggior parte dei cuochi casalinghi lo acquista cotto a vapore e confezionato anziché farlo da zero) è la frittura in padella: le fette vengono generalmente immerse nell'uovo sbattuto, che le aiuta a diventare croccanti in modo uniforme e impedisce che si attacchino, quindi fritte a fuoco medio fino a doratura su entrambi i lati. L'interno dovrebbe rimanere piacevolmente gommoso ed elastico, una consistenza distinta dalle torte occidentali e fondamentale per il fascino di nian gao. Servito caldo, spesso come parte di un capodanno lunare insieme ad altri cibi simbolici, il nian gao è dolce, gommoso e dai bordi croccanti: un cibo di conforto profondamente legato alle speranze di prosperità e crescita per l'anno a venire.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gnian gao (torta di riso appiccicoso)(comprato al supermercato, tagliato a fette spesse 1 cm)
• 2 grandeuova(picchiato)
• 4 cucchiaioolio neutro
• 2 cucchiaiozucchero(facoltativo, per una dolcezza extra)

Istruzioni

1. 1

   Preparate la torta di riso

   Tagliare il nian gao a pezzi spessi circa 1 cm se non è già affettato.

2. 2

   Ricoprire con l'uovo

   Immergere ogni fetta nell'uovo sbattuto, ricoprendo entrambi i lati.

3. 3

   Riscaldare la padella

   Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio.

4. 4

   Friggere

   Friggere le fette ricoperte di uova in un unico strato, 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorate e croccanti all'esterno.

5. 5

   Controlla la consistenza

   La torta di riso dovrebbe risultare morbida ed elastica all'interno e croccante all'esterno; se al centro è ancora duro, coprite brevemente la padella per lasciare che il vapore residuo la ammorbidisca.

6. 6

   Servire

   Servire subito caldo, spolverato di zucchero se si desidera un finale più dolce.

Variazioni

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  Metti una fetta di nian gao tra due fette sottili di taro o patata dolce prima di friggerla per una variazione a strati.

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  Cuoci le fette di torta di riso al vapore invece di friggerle per ottenere una consistenza più morbida e meno croccante.

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Stoccaggio

Conservare il nian gao crudo in frigorifero fino a diverse settimane secondo le istruzioni sulla confezione o congelato per mesi. Il nian gao cotto e fritto è meglio consumarlo immediatamente, poiché si indurisce rapidamente una volta raffreddato.

Domande frequenti