Palline di riso glutinoso gommose, alcune ripiene di dolce pasta di sesamo nero, bollite in uno sciroppo caldo di zucchero e zenzero, una delizia del Solstizio d'inverno.
I Tang yuan sono piccole palline gommose a base di farina di riso glutinoso, lasciate semplici o riempite con una pasta dolce (sesamo nero e zucchero sono le più classiche), servite galleggianti in uno sciroppo caldo e profumato tipicamente aromatizzato con zenzero e zucchero di canna. Hanno un profondo significato simbolico nella cultura cinese - la loro forma rotonda rappresenta l'unità e la completezza della famiglia - e vengono tradizionalmente mangiati durante il Festival del Solstizio d'Inverno (Dongzhi) e il Festival delle Lanterne. La tecnica che conta è la consistenza dell'impasto e il ripieno: la farina di riso glutinoso viene mescolata con acqua tiepida fino a formare un impasto liscio e flessibile che non dovrebbe essere troppo secco (che si rompe) o troppo bagnato (che non manterrà la sua forma), e se si prepara il tang yuan ripieno, la pasta di sesamo nero deve essere abbastanza solida da racchiudere senza fuoriuscire durante l'ebollizione. Cuocere le palline in acqua bollente finché non galleggiano, quindi trasferirle nello sciroppo di zenzero caldo, è il metodo standard, assicurandosi che cuociano uniformemente senza diventare impregnate d'acqua o molli. Servito caldo in ciotole di profumato sciroppo di zenzero, il tang yuan è un confortante dessert invernale, profondamente legato alle riunioni di famiglia e al simbolismo dell'unione rappresentato dagli gnocchi rotondi.
Serve 6
Macinare i semi di sesamo nero tostati con lo zucchero fino a renderli fini. Mescolare il burro ammorbidito o lo strutto fino a formare una pasta che tiene insieme. Lasciare raffreddare per 20 minuti, quindi formare delle palline.
Mescolare gradualmente la farina di riso glutinoso con acqua tiepida, impastando fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e malleabile.
Prendere un pezzetto di impasto, appiattirlo in un disco, posizionare al centro una pallina di ripieno al sesamo e avvolgervi attorno l'impasto, sigillando completamente e arrotolando fino a formare una pallina liscia.
Unisci l'acqua, lo zucchero di canna e le fette di zenzero in una pentola. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 15 minuti per infondere.
Portare a ebollizione delicata una pentola d'acqua separata. Aggiungere le polpette di riso ripiene e cuocere finché non salgono in superficie, circa 5-6 minuti.
Trasferisci il tang yuan cotto in ciotole e versaci sopra lo sciroppo di zenzero caldo. Servire immediatamente mentre è caldo.
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Il tang yuan crudo si congela eccezionalmente bene: congelare su un vassoio finché non diventa solido, quindi trasferirlo in un sacchetto e cuocere direttamente dal congelato, aggiungendo 1-2 minuti extra. I tang yuan cotti sono meglio consumati freschi.
Il Tang Yuan ha un profondo significato culturale in Cina, tradizionalmente consumato durante il Festival del Solstizio d'Inverno (Dongzhi) e il Festival delle Lanterne, con la forma rotonda che simboleggia l'unità familiare, la completezza e l'unione - valori centrali in queste celebrazioni.
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