Daifuku Mochi (torta morbida di riso giapponese con ripieno di fagioli dolci)
Morbido daifuku giapponese: tortini di riso mochi morbidi ed elastici ripieni di pasta di fagioli rossi dolci (anko), spolverati di amido di riso, il dolce giapponese più amato.
A proposito di questa ricetta
Daifuku (大福) — letteralmente "grande fortuna" — è il wagashi (dolce tradizionale) più amato da tutti in Giappone: una palla rotonda di mochi (torta di riso glutinoso) morbida ed elastica che racchiude il dolce anko (pasta di fagioli rossi), spolverato di amido per evitare che si attacchi. Il contrasto delle consistenze ne definisce il piacere: il mochi esterno è leggermente gommoso e appena dolce mentre il centro dell'anko è denso, liscio e intensamente sapido-dolce con il sapore profondo dei fagioli azuki. Mochi è prodotto in Giappone da oltre un millennio. Nei tempi antichi, le gallette di riso venivano formate pestando il riso glutinoso cotto a vapore in un grande mortaio di legno durante una cerimonia comunitaria chiamata mochitsuki, ancora celebrata a Capodanno. Il Daifuku emerse specificamente nel periodo Edo (1603–1868) come popolare cibo da strada tra la gente comune di Tokyo. Ichigo daifuku (daifuku alla fragola), inventato negli anni '80, avvolge un'intera fragola fresca e un anko all'interno del mochi: rimane la variazione moderna più celebre. In casa, preparare il daifuku richiede velocità: il mochi è estremamente appiccicoso quando è caldo, quindi è essenziale lavorare velocemente con le mani ben infarinate. Usa palline anko preformate a freddo, abbondante amido sulla superficie di lavoro e muoviti con sicurezza.
Ingredienti
Serve 12
- 200 gfarina shiratamako o mochiko(farina di riso glutinoso dolce - NON farina di riso normale)
- 180 mlacqua
- 4 cucchiaiozucchero
- 300 gkoshi: una pasta liscia di fagioli rossi(o tsubu-an (grosso) anko)
- 50 gfecola di patate katakuriko(per spolverare; l'amido di mais funziona)
- 1 pizzicosale
Istruzioni
- 1
Palline anko preformate
Dividere la pasta di fagioli rossi in 12 porzioni uguali (~25 g ciascuna). Arrotolare ciascuno in una palla liscia. Disporre su un vassoio e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti: l'anko freddo è molto più facile da avvolgere nel mochi caldo.
Questo è il passaggio preparatorio più importante. L'anko a temperatura ambiente si deforma e si schiaccia mentre provi a sigillare il mochi attorno ad esso.
- 2
Spolverare la superficie di lavoro
Rivestire generosamente un grande foglio di carta pergamena con amido katakuriko. Tieni l'amido extra nelle vicinanze: lo utilizzerai ovunque.
- 3
Prepara l'impasto del mochi
Sbattere lo shiratamako, l'acqua, lo zucchero e il sale in una ciotola adatta al microonde fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola trasparente e cuocere nel microonde a velocità ALTA per 2 minuti. Mescolare energicamente con una spatola bagnata. Microonde ancora 1 minuto. Mescola ancora: l'impasto dovrebbe essere lucido, elastico e per lo più traslucido. Se ancora opaco a chiazze, cuocere nel microonde per altri 30 secondi.
In alternativa, cuocere in una casseruola a fuoco medio mescolando continuamente finché non diventa traslucido e tirando dai lati, per circa 8-10 minuti.
- 4
Sformare e dividere
Raschiare il mochi caldo sulla superficie spolverata. Spolvera la parte superiore. Lasciare raffreddare 3-4 minuti finché non è appena maneggiabile. Dividere in 12 porzioni con una spatola o un coltello spolverato.
- 5
Avvolgi l'anko
Lavorando velocemente, appiattire una porzione in un disco di circa 8 cm di diametro con la punta delle dita. Metti una pallina di anko fredda al centro. Raccogli i bordi del mochi verso l'alto, pizzicandoli saldamente per sigillarli. Posiziona la cucitura con il lato rivolto verso il basso. Ripetere.
- 6
Spolverare e servire
Arrotolare ogni daifuku nel katakuriko e posizionarlo su un piatto. Elimina l'amido in eccesso. Si consiglia di consumarlo entro 2-4 ore mentre il mochi rimane nella sua forma più morbida.
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Suggerimenti professionali
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Lo shiratamako produce un mochi più setoso ed elastico rispetto al mochiko: vale la pena cercarlo in un negozio di alimentari giapponese.
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Lavora velocemente una volta che il mochi è abbastanza freddo da poter essere maneggiato: si irrigidisce quando si raffredda e diventa impraticabile al di sotto della temperatura corporea.
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Katakuriko (fecola di patate) è tradizionale per spolverare; l'amido di mais funziona. Non utilizzare la normale farina di riso: diventa granulosa.
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Per l'ichigo daifuku, avvolgi una fragola intera (rimossa il guscio) con un sottile anello di anko (15 g) utilizzando un disco mochi leggermente più grande.
Variazioni
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Ichigo daifuku: الثمانينيات والثمانينيات من القرن الماضي انتهت em 1980, مع الزمن, ولم تعد هناك سنة sì.
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ماتشا-دايفوكو : لقد تم إعطاؤك هذا المشروب من قبل 1 شخص من ماتشا توزو كليين.
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Ripieno Shiro-an: sostituisce la pasta di fagioli bianchi zuccherata con un ripieno più delicato e avorio utilizzato nei wagashi di fascia alta.
Stoccaggio
Meglio consumarlo il giorno stesso. Conservare a temperatura ambiente (non refrigerare mai: il freddo indurisce notevolmente il mochi) in un contenitore ermetico fino a 1 giorno. Se il mochi si indurisce, mettilo nel microonde per 8-10 secondi per pezzo per ammorbidirlo.
Storia e origine
Il mochi viene consumato in Giappone da oltre mille anni, con cerimonie di preparazione del mochi documentate fin dal periodo Heian (794–1185). Il Daifuku come dolce ripieno emerse a Edo (Tokyo) nel tardo periodo Edo come popolare cibo da strada. Ichigo daifuku, la variante alla fragola, è stato inventato dal pasticciere Oya nella città di Maebashi, nella prefettura di Gunma, nel 1984, ed è diventato un fenomeno nazionale, affermandosi come uno dei wagashi moderni più celebri del Giappone.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra shiratamako e mochiko?
Entrambi sono farina di riso glutinoso dolce, ma lo shiratamako si ottiene immergendo e macinando a umido il riso mochigome in fini grumi bianchi, producendo un mochi più setoso ed elastico. Mochiko è macinato a secco e produce un risultato leggermente più denso. Entrambi funzionano per daifuku; lo shiratamako è il preferito dai pasticceri giapponesi.
Perché il mio daifuku è diventato duro?
Le temperature fredde induriscono il mochi: sia la refrigerazione che la permanenza a temperatura ambiente per più di un giorno causano l'indurimento. Metti i singoli pezzi nel microonde per 8-10 secondi per ripristinare la morbidezza. Mangia sempre il daifuku il giorno in cui viene preparato.
Dove compro Anko?
L'anko in scatola (sia il koshi-an liscio che il grosso tsubu-an) viene venduto nei negozi di alimentari giapponesi e coreani e, sempre più spesso, nel reparto alimentare asiatico dei più grandi supermercati occidentali. Koshi-an è più comunemente usato nel daifuku.
Daifuku'yu mikrodalga olmadan yapabilir miyim ?
إيفيت - شيراتاماكو, أنت بحاجة إلى القليل من المال لإدارة, كما تريد أيضًا منتجًا لمدة 8 Até 10 dia. Io non sei quello che faccio.
Fatti nutrizionali
Per porzione (60g) · 12 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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