L'iconico spuntino di strada di Osaka: sfere croccanti e fuse di pastella di grano ripiene di polpo a dadini, zenzero e cipolla verde, condite con salsa takoyaki, maionese e scaglie di bonito danzante.
Il Takoyaki (たこ焼き) — letteralmente "polpo alla griglia" — è l'esportazione culinaria più famosa di Osaka e forse il cibo da strada più caratteristico del Giappone: perfette sfere dorate di gustosa pastella di grano ripiene di un cubo di tenero polpo (tako), beni shoga (zenzero rosso sottaceto), tenkasu (briciole di tempura) e cipolla verde, cotti in una speciale padella di ghisa con stampi emisferici e capovolti con metallo picks durante la cottura per ottenere la forma rotonda. Emergono dalla padella con un guscio sottile e scoppiettante e un interno fuso e crema pasticcera: uno straordinario contrasto materico. L'attrezzatura essenziale è la padella per takoyaki, una piastra di ferro con fossette e stampi rotondi di circa 4 cm di diametro. I venditori ambulanti professionisti di Osaka lavorano a una velocità straordinaria, versando l'impasto sugli stampi, aggiungendo ripieni e lanciando ogni pallina con stecchini di bambù in una sequenza praticata, quasi coreografica, che gli osservatori giapponesi chiamano "arte". A casa, le padelle per takoyaki in ghisa o elettriche sono ampiamente disponibili nei negozi asiatici di utensili da cucina e producono ottimi risultati. I condimenti sono importanti quanto le palline stesse: salsa takoyaki (una salsa zuccherata a base di Worcestershire simile alla salsa okonomiyaki), maionese Kewpie nel suo caratteristico motivo a reticolo, aonori (polvere di alghe verdi) e katsuobushi (scaglie di bonito) che danzano visibilmente dal calore del takoyaki appena cotto. Gli abitanti di Osaka mangiano il takoyaki con gli stuzzicadenti mentre sono ancora bollenti e l'interno rimane pericolosamente fuso per diversi minuti.
Serve 4
Sbattere insieme farina, dashi, uova, salsa di soia e sale fino a ottenere un composto omogeneo. La pastella dovrebbe essere sottile e colabile, più sottile della pastella per pancake. Filtrare attraverso un colino fine per eliminare i grumi. Riposa 10 minuti.
Riscalda la padella takoyaki a fuoco medio fino a quando diventa calda. Spennellare generosamente ogni stampo con olio: se gli stampi non sono adeguatamente oliati, le palline si attaccheranno e si strapperanno quando vengono capovolte.
Versare l'impasto negli stampini, riempiendoli leggermente ciascuno. Lavorando velocemente, posizionate un cubetto di polpo in ogni stampo. Distribuire beni shoga, tenkasu e cipolla verde su tutta la superficie, compresi gli stampi.
Riempire eccessivamente gli stampi è intenzionale: la pastella in eccesso che si rovescia tra gli stampi si piega nella palla mentre la giri, creando la forma rotonda.
Cuocere 3-4 minuti fino a quando il fondo sarà pronto e dorato. Usando stuzzichini o bacchette di metallo, ruota ciascuna pallina di 90 gradi: la base impostata diventa il nuovo lato. La pastella liquida dalla parte superiore si rovescia attorno alla palla; usa il plettro per infilarlo sotto. Cuocere altri 2 minuti e ruotare nuovamente di 90 gradi. Continua a ruotare finché tutti i lati non saranno dorati uniformemente e le palline saranno completamente rotonde.
Ogni palla richiede 3-4 rotazioni di 90 gradi ciascuna. Lavora metodicamente da un'estremità all'altra della padella anziché raccogliere palline a caso.
Trasferisci il takoyaki su un piatto da portata. Cospargere immediatamente la salsa takoyaki su tutte le palline. Applicare la maionese Kewpie a zigzag o a reticolo. Cospargi generosamente l'aonori. Completare con katsuobushi: il calore delle palline fa "danzare" visibilmente i fiocchi. Servire subito; l'interno rimane fuso per 5 minuti.
Non sei quello che hai fatto con il denaro, ma non ho accettato di farlo. Takoyaki yuvarlak toplar oluşturmaz e kaliplar az yağlanırsa ters çevrildiğinde yırtılır.
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Nachdem Sie Asya no nächste Runde gebracht haben, Fangen Sie an, in der Praxis zu arbeiten. çiğ ahtapotun kullanılmadan önce beyazlatılması e masaj yapılması gerekir.
Hamur tavaya alındıktan sonra hızlı çalışın؛ توفي تاكوياكي in 3:4 del 90 gennaio 1999, a Nova York.
Negitoro takoyaki: ahtapot yerine yağlı ton balığı karnını (negitoro) değiştirin؛ üst düzey takoyaki tezgahlarında bulunan lüks bir çeşittir.
Peynirli takoyaki: Ahtapotun yanına küçük bi küp şlenmiş peynir ekleyin; Éritilmiş peynirin iç kısmı çocuklar tarafından sevilen Modern bir çeşittir.
التاكوياكي النباتي: يمكنك استخدامه مع أحد الأشخاص الصغار, ويجب عليك استخدامه مع أشخاص Sim. Mantar dokusu ahtpotun çiğnenmesine oldukça iyi bir şekilde yaklaşır.
Il Takoyaki è meglio consumarlo entro pochi minuti dalla cottura. Il guscio si ammorbidisce e l'interno si solidifica completamente mentre si raffreddano. I takoyaki avanzati possono essere riscaldati in forno a 200°C per 8 minuti per ripristinare parzialmente il guscio. Non mettere nel microonde: l'esterno diventa gommoso.
Il takoyaki fu inventato nel 1935 a Osaka dal venditore ambulante Tomekichi Endo, che si ispirò all'akashiyaki della vicina città di Akashi - piccole palline piene di uova immerse nel brodo dashi - e adattò il concetto nello snack portatile condito con salsa che conosciamo oggi. Osaka ha sempre avuto una cultura del cibo da strada teppan (piastra di ferro) e i takoyaki si adattano perfettamente a questa tradizione. Il piatto si diffuse a livello nazionale nel dopoguerra e ora viene venduto praticamente in ogni festival e matsuri giapponese. I residenti di Osaka sono così orgogliosi del takoyaki che vengono chiamati colloquialmente "takoyaki-yas" e la città viene talvolta chiamata "città di Takoyaki" nel marketing turistico.
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