Hiroshima Okonomiyaki (pancake salato a strati con noodles)

A proposito di questa ricetta

L'okonomiyaki in stile Hiroshima (広島お好み焼き) è uno dei grandi argomenti culinari regionali del Giappone: la versione di Osaka (metodo misto, tutti gli ingredienti mescolati nella pastella) contro la versione di Hiroshima (metodo a strati, ingredienti impilati in sequenza sulla piastra). L'approccio di Hiroshima è più complesso e teatrale: una sottile crêpe di pastella costituisce la base, su cui vengono ammucchiate montagne di cavolo sminuzzato e germogli di soia, ricoperte con fette di pancetta di maiale, quindi girate e cotte fino a quando non crollano e caramellate, prima che una porzione di yakisoba cotta venga pressata sotto e un uovo fritto venga utilizzato per legare il tutto in un disco a strati coeso. È più grande, più robusto e strutturalmente più impegnativo rispetto alla versione di Osaka. La ricostruzione di Hiroshima dopo la seconda guerra mondiale è intrecciata con la storia di okonomiyaki. Poiché nell’immediato dopoguerra il cibo era scarso e gli ingredienti erano limitati, i venditori ambulanti vendevano frittelle di farina poco costose da bancarelle improvvisate. Questi si sono evoluti nell'elaborato okonomiyaki che rappresenta Hiroshima oggi, un piatto che simboleggia la resilienza della città e la sua gioiosa cultura alimentare. Hiroshima ora ha più ristoranti di okonomiyaki pro capite che ovunque in Giappone. Il teppan (piastra in ferro) è essenziale: una superficie di cottura piatta in ghisa o acciaio che mantiene un calore costante su tutta l'area di cottura. A casa, una grande padella piatta in ghisa o una piastra si avvicinano abbastanza bene al teppan professionale da produrre un eccellente okonomiyaki di Hiroshima.

Ingredienti

Serve 2

• 100 gfarina semplice
• 150 mldashi o acqua(per la pastella)
• 0.5 cucchiainosale
• 300 gcavolo verde(finemente triturato)
• 100 ggermogli di soia
• 100 gpancetta di maiale(affettato sottile)
• 150 gtagliatelle yakisoba(tagliatelle ramen precotte o istantanee cotte e scolate)
• 2uova
• 2 cucchiaioolio neutro
• 3 cucchiaiosalsa okonomiyaki(Marchio Otafuku)
• 2 cucchiaioMaionese Kewpie
• 2 cucchiaiopolvere di alghe verdi aonori
• 5 gfiocchi di katsuobushi bonito
• 1 cucchiainozenzero sottaceto rosso benichoga

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere la farina, il dashi e il sale fino a ottenere una pastella sottile e liscia, più sottile della pastella per pancake. Riposa 10 minuti.

2. 2

   Riscaldare il teppan o la piastra

   Scaldare una padella di ghisa grande o una piastra piatta a fuoco medio. Aggiungere 1 cucchiaio di olio e distribuire uniformemente.

3. 3

   Versare la base della crêpe

   Versare un sottile cerchio di pastella (circa la metà della pastella totale per okonomiyaki) nella padella – puntare a un disco di 20 cm. Lavora velocemente; La pastella di Hiroshima è più sottile della pastella di crêpe e si diffonde rapidamente.

   Lo strato di pastella dovrebbe essere abbastanza sottile da poterlo vedere leggermente: è una base strutturale, non il ripieno stesso.

4. 4

   Metti sopra cavoli e germogli di soia

   Mentre la pastella è ancora cruda, adagiarvi sopra il cavolo tagliato a pezzetti e i germogli di soia in una montagnola densa (crolleranno notevolmente durante la cottura). Condire con un piccolo pizzico di sale.

5. 5

   Aggiungere la carne di maiale e cuocere

   Adagiare le fette di pancetta di maiale sul cavolo. Coprite con un coperchio o una ciotola per 3 minuti: il vapore del cavolo accelera la cottura e fa aderire il tutto. Togliere il coperchio e cuocere altri 3-4 minuti fino a quando la carne di maiale sarà completamente cotta.

   La fase di copertura è essenziale per lo stile Hiroshima: senza vapore per ammorbidire il cavolo, la grande pila di cavolo crudo tritato impedisce una cottura uniforme.

6. 6

   Capovolgi e aggiungi le tagliatelle

   Capovolgi con attenzione l'intera pila in modo che il lato del maiale sia ora sul fondo. Mentre la parte superiore (il lato della pastella) continua a cuocere, friggere separatamente gli yakisoba con una spruzzata di salsa sulla piastra accanto all'okonomiyaki. Appiattisci la porzione di pasta, quindi fai scorrere la pila di okonomiyaki (con il lato della pastella rivolto verso il basso) sulle tagliatelle, inserendole sotto.

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   Aggiungere l'uovo e finire

   Creare un pozzo nello spazio disponibile della padella. Rompi un uovo e friggi fino a quando l'albume sarà rappreso ma il tuorlo sarà ancora morbido. Fai scorrere l'okonomiyaki sull'uovo per legarlo. Premere delicatamente. Cuocere ancora 1 minuto, quindi trasferire su un piatto con il lato dell'uovo rivolto verso l'alto. Completare con salsa okonomiyaki, maionese Kewpie, aonori, katsuobushi e beni shoga.

Variazioni

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  Frutti di mare Hiroshima okonomiyaki: aggiungi le ostriche (Hiroshima è il più grande produttore di ostriche del Giappone) o i gamberetti sopra lo strato di pancetta di maiale.

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  Wählen Sie die folgenden Zutaten aus: Geben Sie den Mozzarella in den Ofen e beben Sie ihn in den den Ofen. Puoi farlo senza problemi e senza problemi.

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  Vedi la versione successiva: Se hai una caratteristica diversa del cellulare della tua scuola, devi fare questo.

Stoccaggio

L'okonomiyaki non si conserva bene: gli strati di uova e pasta perdono la loro consistenza entro un'ora. Mangiare subito dopo la cottura. L'okonomiyaki avanzato può essere riscaldato in una padella coperta a fuoco medio per 5 minuti con un goccio d'acqua, ma la qualità diminuisce.

Domande frequenti