Jjajangmyeon
Tagliatelle coreane con salsa di fagioli neri con carne di maiale e verdure: saporite, ricche e di massimo comfort.
A proposito di questa ricetta
Jjajangmyeon è uno dei piatti di noodle più amati della Corea: spaghetti spessi tirati a mano conditi con una salsa ricca e lucida di fagioli neri, carica di carne di maiale, cipolle, zucchine e patate. La pasta di soia nera fermentata (chunjang) conferisce un sapore umami profondo e unico. È il punto di riferimento per il Black Day (14 aprile, quando i coreani single si riuniscono per mangiare questo piatto) e per il cibo di conforto dei ristoranti cino-coreani.
Ingredienti
Serve 4
- 400 gtagliatelle di grano spesse fresche
- 300 gspalla di maiale tagliata a cubetti di 1 cm
- 1 grandecipolla, tagliata a dadini
- 1 mediozucchine a dadini
- 1 mediopatate, sbucciate e tagliate a dadini
- 1/4 piccolocavolo, tritato
- 4 cucchiaioChunjang (pasta di fagioli neri coreana)
- 1.5 tazzebrodo di pollo o acqua
- 2 cucchiaioolio neutro
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiozucchero
- 2 cucchiaiofecola di patate + 3 cucchiai di acqua
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 1 piccolocetriolo, tagliato a julienne (per servire)
Istruzioni
- 1
Friggere il chunjang
Scaldare 2 cucchiai di olio in padella. Aggiungere il chunjang e friggere a fuoco medio-basso per 2 minuti, mescolando continuamente. Questo rimuove l'amarezza. Trasferire nella ciotola.
Non saltare mai questa frittura: il chunjang non fritto è il motivo principale per cui il jjajangmyeon fatto in casa ha un sapore aspro e amaro.
- 2
Maiale marrone
Nella stessa padella, cuocere il maiale fino a doratura, 5 minuti.
- 3
Aggiungi le verdure
Aggiungi cipolla, patate e zucchine. Soffriggere 5 minuti finché non si ammorbidisce.
- 4
Aggiungi cavolo
Aggiungere il cavolo e cuocere 2 minuti.
- 5
Aggiungi la salsa
Aggiungi il chunjang fritto, il brodo, la salsa di soia e lo zucchero. Portare a ebollizione. Cuocere 8 minuti.
Assaggia qui e aggiusta: più zucchero se la pasta risulta troppo salata-amara, una spruzzata di brodo in più se è troppo intensa.
- 6
Addensare
Mescolare il liquame di fecola di patate. Versare nella salsa mescolando. Cuocere fino a quando diventa lucido e denso, 1 minuto.
- 7
Cuocere le tagliatelle
Cuocere le tagliatelle per confezione. Scolare e sciacquare con acqua calda.
- 8
Servire
Metti le tagliatelle nelle ciotole. Completare con una generosa salsa di fagioli neri. Guarnire con cetriolo. Mescolare tutto prima di mangiare.
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Suggerimenti professionali
- →
Friggere il chunjang è essenziale: rimuove l'amarezza e sviluppa il sapore.
- →
Non saltare il cetriolo: la sua croccantezza e freschezza bilanciano la ricca salsa.
- →
Tagliare il maiale e le verdure a dadini uniformi di 1 cm in modo che tutto cuocia in modo uniforme e si mangi bene con le tagliatelle.
- →
Usa tagliatelle spesse e gommose - tagliatelle coreane jjajang, udon fresco o kalguksu - le tagliatelle sottili affogano in questa salsa.
- →
Un cucchiaio del lardo rimasto dalla rosolatura, rimescolato alla fine, rende la salsa notevolmente più setosa.
Variazioni
- •
Jjajangbap: servire la salsa sul riso invece che sui noodles.
- •
Aggiungi frutti di mare (calamari, gamberetti) per samseon jjajang.
- •
Gan jjajang: salta il brodo e il liquame, servendo una salsa più asciutta e appena saltata in padella sul lato per mescolare.
- •
Vegetariano: sostituire il maiale con tofu sodo e funghi shiitake, utilizzando brodo vegetale.
Stoccaggio
La salsa si conserva in frigorifero per 4 giorni. Cuocere le tagliatelle fresche al momento di servire.
Storia e origine
Jjajangmyeon è stato creato da immigrati cinesi nel porto coreano di Incheon alla fine del 1800, poi adattato ai gusti coreani.
Domande frequenti
Dove trovo il chunjang?
I negozi di alimentari coreani lo vendono. Cerca la pasta di fagioli neri di marca Sajo o CJ.
Perché il mio jjajangmyeon ha un sapore amaro?
Chunjang non fritto o poco fritto. La pasta cruda ha un sapore aspro e amaro che solo la frittura nell'olio elimina: lasciala per 2 minuti interi a fuoco medio-basso, mescolando continuamente in modo che sfrigoli senza bruciare (la pasta bruciata è amara in modo diverso). L'aggiunta del cucchiaio di zucchero e di abbondante cipolla soffritta dolce completa l'equilibrio.
Qual è la differenza tra jjajangmyeon e zhajiangmian cinese?
Stesso antenato, personalità diverse. Lo zhajiangmian in stile pechinese utilizza pasta di fagioli gialli o dolci fermentati, è più salato e secco ed è condito con verdure fresche. Il jjajangmyeon coreano si è evoluto dalla cucina degli immigrati dello Shandong ma è diventato più scuro, più dolce e più saporito: il chunjang include caramello, la salsa è addensata fino a diventare un sugo lucido ed è ricca di cipolla e patate.
Quali noodles dovrei usare se non riesco a trovare i noodles jjajang coreani?
Vuoi spaghetti di grano spessi e gommosi con un vero morso. L'udon fresco è il miglior sostituto ampiamente disponibile, seguito da spessi ramen freschi o noodles cinesi di grano bianco. Le versioni secche funzionano in un pizzico: basta cuocerle leggermente morbide, poiché continueranno ad assorbire la salsa piccante. Evita i noodles sottili come il somyeon, che collassano sotto il pesante jjajang.
Fatti nutrizionali
Per porzione (500g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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