Tagliatelle coreane con salsa di fagioli neri con carne di maiale e verdure: saporite, ricche e di massimo comfort.
Jjajangmyeon è uno dei piatti di noodle più amati della Corea: spaghetti spessi tirati a mano conditi con una salsa ricca e lucida di fagioli neri, carica di carne di maiale, cipolle, zucchine e patate. La pasta di soia nera fermentata (chunjang) conferisce un sapore umami profondo e unico. È il punto di riferimento per il Black Day (14 aprile, quando i coreani single si riuniscono per mangiare questo piatto) e per il cibo di conforto dei ristoranti cino-coreani.
Serve 4
Scaldare 2 cucchiai di olio in padella. Aggiungere il chunjang e friggere a fuoco medio-basso per 2 minuti, mescolando continuamente. Questo rimuove l'amarezza. Trasferire nella ciotola.
Never skip this fry — unfried chunjang is the number one reason homemade jjajangmyeon tastes harsh and bitter.
Nella stessa padella, cuocere il maiale fino a doratura, 5 minuti.
Aggiungi cipolla, patate e zucchine. Soffriggere 5 minuti finché non si ammorbidisce.
Aggiungere il cavolo e cuocere 2 minuti.
Aggiungi il chunjang fritto, il brodo, la salsa di soia e lo zucchero. Portare a ebollizione. Cuocere 8 minuti.
Taste here and adjust: more sugar if the paste reads too salty-bitter, a splash more stock if it's too intense.
Mescolare il liquame di fecola di patate. Versare nella salsa mescolando. Cuocere fino a quando diventa lucido e denso, 1 minuto.
Cuocere le tagliatelle per confezione. Scolare e sciacquare con acqua calda.
Metti le tagliatelle nelle ciotole. Completare con una generosa salsa di fagioli neri. Guarnire con cetriolo. Mescolare tutto prima di mangiare.
Friggere il chunjang è essenziale: rimuove l'amarezza e sviluppa il sapore.
Non saltare il cetriolo: la sua croccantezza e freschezza bilanciano la ricca salsa.
Jjajangbap: servire la salsa sul riso invece che sui noodles.
Aggiungi frutti di mare (calamari, gamberetti) per samseon jjajang.
La salsa si conserva in frigorifero per 4 giorni. Cuocere le tagliatelle fresche al momento di servire.
Jjajangmyeon è stato creato da immigrati cinesi nel porto coreano di Incheon alla fine del 1800, poi adattato ai gusti coreani.
I negozi di alimentari coreani lo vendono. Cerca la pasta di fagioli neri di marca Sajo o CJ.
Per porzione (500g) · 4 porzioni totali
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