Haemul Pajeon

A proposito di questa ricetta

Haemul Pajeon è un amato pancake salato coreano tempestato di cipolle verdi, gamberetti, calamari e ostriche. L'esterno è dorato e croccante mentre l'interno rimane gommoso e tenero. È particolarmente popolare nei giorni di pioggia, abbinato al makgeolli (vino di riso) e servito con una salsa di soia all'aceto. Il cibo confortevole al suo meglio.

Ingredienti

Serve 4

• 1 cupfarina per tutti gli usi
• 1/4 cupfarina di riso
• 1uovo
• 3/4 cupacqua ghiacciata
• 1 tspsale
• 1/2 tspaglio in polvere
• 1 bunchcipolle verdi, dimezzate nel senso della lunghezza (circa 12)
• 200 gfrutti di mare misti (gamberi, calamari, cozze), tritati
• 1 smallcarota, tagliata a julienne
• 1peperoncino rosso, affettato
• 4 tbspolio neutro
• 3 tbspsalsa di soia (per immersione)
• 1 tbspaceto di riso (per immersione)
• 1 tspolio di sesamo (per immersione)
• 1 tspsemi di sesamo (per immersione)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere le farine, l'uovo, l'acqua ghiacciata, il sale e l'aglio in polvere fino a ottenere un composto liscio ma leggermente grumoso.

   Ice-cold water is the crispness secret: it delays gluten formation and creates a lighter, crunchier crust, exactly as in tempura.

2. 2

   Prepara la salsa

   Unisci salsa di soia, aceto, olio di sesamo e semi di sesamo. Mettere da parte.

3. 3

   Riscaldare la padella

   Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto.

4. 4

   Stratificare le cipolle verdi

   Disporre le cipolle verdi in un unico strato nella padella per formare un letto.

   Let the onions sizzle alone for 30 seconds before the batter goes on; lightly charred onions taste far sweeter.

5. 5

   Versare la pastella

   Versare metà della pastella in modo uniforme sulle cipolle verdi per coprirle appena.

6. 6

   Aggiungi condimenti

   Spargi frutti di mare, carote e peperoncino sulla pastella. Versare sopra la pastella rimanente.

7. 7

   Cuocere

   Cuocere 4-5 minuti fino a quando i bordi saranno dorati e croccanti. Capovolgere con attenzione (o capovolgere sul piatto e quindi far scorrere indietro).

   Don't rush the first side; flipping too early is how pajeon tears and seafood scatters.

8. 8

   Finisci

   Aggiungi 1 cucchiaio di olio attorno ai bordi. Cuocere altri 4 minuti fino a quando il secondo lato sarà dorato e croccante.

9. 9

   Servire

   Tagliare a spicchi. Servire caldo con salsa di immersione.

Variazioni

• •

  Kimchi pajeon: usa il kimchi tritato al posto dei frutti di mare.

• •

  Aggiungi il gochujang alla salsa per speziare.

Stoccaggio

Meglio fresco. Riscaldare in padella per ripristinare la croccantezza.

Domande frequenti