Polpette di Vongole
Frittelle di vongole stile Nuova Inghilterra croccanti con interno soffice e vongole tenere tritare a ogni boccone.
A proposito di questa ricetta
Un piatto tradizionale americano che presenta polpette di vongole fritte. Questo piatto amato rappresenta l'essenza della cucina americana confortevole.
Ingredienti
Serve 4
- 24 ozvongole tritate in scatola(con il loro liquore scolato e riservato)
- 1 tazzafarina 00
- 1.5 cucchiainolievito per dolci
- 1 cucchiainoCondimento Old Bay
- 0.5 cucchiainopepe nero
- 1 grandeuovo
- 0.5 tazzalatticello
- 0.25 tazzaliquore alle vongole riservato
- 3 cucchiaiocipolla grattugiata(with juices)
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco(finely chopped)
- 1 qtolio vegetale(for frying)
- 1limone(cut into wedges)
Istruzioni
- 1
Preparare
Preparare gli ingredienti.
Le vongole tritate in lattina sono preferite rispetto a quelle tritate; danno un boccone più carnoso.
- 2
Cuocere
Cuocere a fuoco medio fino a cottura.
- 3
Condire
Condire con sale e pepe.
Grattugiata la cipolla rilascia il suo succo nella pastella, insaporendola senza lasciare pezzi croccanti.
- 4
Servire
Servire caldo.
- 5
Heat the oil
Versare 2 pollici di olio vegetale in una pentola pesante o in un forno olandese e scaldare a 180 °C a fuoco medio-alto. Utilizzare un termometro per friggere; l'olio alla temperatura corretta è il fattore più importante per ottenere una frittella croccante e non unta.
- 6
Fry in batches
Immergete nell'olio caldo delle cucchiaiate abbondanti di impasto, friggendo 5 o 6 frittelle alla volta. Cuocere per 2 o 3 minuti, girando una volta, finché la superficie non sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito. Mantenere la temperatura dell'olio tra un lotto e l'altro.
Lasciare che l'olio ritorni a 360 ° F tra un lotto e l'altro; l'affollamento abbassa la temperatura e rende le frittelle unte.
- 7
Drain and serve
Trasferire le frittelle finite su una gratella posizionata sopra una teglia. Cospargere subito con un pizzico di sale in scaglie. Servire caldo con spicchi di limone e salsa tartara o remoulade mentre la crosta è al massimo della croccantezza.
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Mantieni la pastella densa (come una pastella per pancake pesante); se cola troppo facilmente dal cucchiaio, aggiungete un cucchiaio di farina per aiutare le frittelle a mantenere la forma.
- →
Fate riposare la pastella mista 5 minuti prima di friggere in modo che il lievito si attivi e la farina si idrati completamente.
- →
Friggere in piccoli lotti e lasciare che l'olio raggiunga la temperatura di 180 °C tra un giro e l'altro: questo è il fattore più importante per ottenere una crosta croccante e priva di grasso.
- →
Scolare su una gratella, non su carta assorbente, in modo che il fondo rimanga croccante e non si bagni inzuppato.
Variazioni
- •
Aggiungere verdure per una variazione.
- •
Aggiungi 1/4 di tazza di chicchi di mais freschi o congelati per una frittella di vongole e mais popolare nella costa del Connecticut.
- •
Scambia il latticello con la panna acida per una frittella più densa e ricca che ricorda le versioni in stile Rhode Island.
- •
Usa i cannolicchi o i cannolicchi appena sgusciati per il risultato tradizionale più intensamente salato durante la stagione.
Stoccaggio
Si conserva 3 giorni in frigorifero.
Storia e origine
Questa ricetta americana classica riflette l'evoluzione delle tradizioni culinarie domestiche negli Stati Uniti, tramandata di generazione in generazione e adattata per adattarsi alle cucine e ai gusti moderni.
Domande frequenti
Cosa rende questa una ricetta americana autentica?
La cucina americana celebra i sapori audaci, gli ingredienti di qualità e i metodi di cucina pratici che riflettono il diverso patrimonio culinario della nazione.
Posso personalizzare questa ricetta?
Assolutamente! La cucina americana incoraggia la creatività e le sostituzioni in base a quello che hai disponibile e alle tue preferenze personali.
Come dovrei conservare questo piatto?
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. La maggior parte dei piatti americani si riscalda bene e talvolta sa ancora meglio il giorno successivo.
Quali tecniche di cottura funzionano meglio?
La cucina americana tradizionale spesso utilizza metodi semplici come infornare, grigliare e friggere in padella che portano alla luce i sapori naturali.
Come posso evitare che le frittelle di vongole diventino unte?
Le frittelle unte significano quasi sempre che l'olio era troppo freddo o che la padella era troppo affollata. Quando la pastella fredda entra in contatto con un olio non sufficientemente caldo, assorbe il grasso prima che si possa formare una crosta. Usa un termometro, mantieni l'olio a 180 °C, friggi in piccoli lotti e scola su una gratella anziché su carta assorbente per ottenere un risultato più croccante.
Fatti nutrizionali
Per porzione (240g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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substitutions
Sostituti del Buttermilk Che Reagiscono Davvero con il Bicarbonato di Sodio
substitutions
Sostituti del Lievito in Polvere: Come Bilanciare Acido e Base
conversions
Farina: da Tazze a Grammi (Perché la Tua Tazza di Misurazione Ti Sta Ingannando)
conversions
Burro: da Stick, Tazze e Cucchiai a Grammi
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