Un piatto tradizionale americano che presenta fagioli affumicati con zampa di prosciutto. Questo piatto amato rappresenta l'essenza della cucina americana confortevole.
Serve 6
Preparare gli ingredienti.
Per un ammollo veloce, coprire i fagioli con acqua bollente per 1 ora, quindi scolarli e procedere.
Cuocere a fuoco medio fino a cottura.
Scremando la schiuma si ottiene un brodo più pulito e chiaro: saltalo e la pentola potrebbe diventare torbida e leggermente amara.
Condire con sale e pepe.
Servire caldo.
Il garretto è già salato; assaggiare prima e aggiungere sale in modo conservativo.
Sollevare il garretto dalla pentola e posizionarlo su un tagliere. Lasciarlo raffreddare per 5-10 minuti, quindi staccare tutta la carne dall'osso: cadrà facilmente. Eliminare la pelle, la cartilagine e l'osso. Tritare o tritare grossolanamente la carne e rimetterla nella pentola.
Usa il dorso di un cucchiaio di legno o uno schiacciapatate per schiacciare circa un quarto dei fagioli contro il bordo della pentola. Questo rilascia il loro amido e addensa naturalmente la pentola in una consistenza cremosa, simile a un sugo, senza aggiungere farina o amido di mais.
Mescolare l'aceto di mele e cuocere a fuoco lento altri 5 minuti. Togliere le foglie di alloro, aggiustare di sale e pepe e versare il mestolo nelle ciotole. Servire con pane di mais, un contorno di cavolo riccio e salsa piccante sul tavolo.
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Schiaccia un quarto dei fagioli contro il lato della pentola verso la fine della cottura per addensare il brodo in modo naturale fino a ottenere una consistenza setosa, simile a un sugo.
Qui il garretto affumicato è insostituibile; la sua pelle ricca di collagene si dissolve nel liquido e crea un corpo che la salsiccia affumicata da sola non può ottenere.
Il piatto likker - il liquido di cottura scuro e affumicato - è considerato una prelibatezza nella cucina meridionale. Servire extra in una tazza insieme per inzuppare il pane di mais.
Questo piatto ha un sapore decisamente migliore il giorno successivo, rendendolo ideale per la preparazione dei pasti; riscaldare dolcemente a fuoco basso con un goccio d'acqua.
Aggiungere verdure per una variazione.
Aggiungi una lattina di pomodori a cubetti e un cucchiaio di zucchero di canna negli ultimi 30 minuti per una variazione dolce-salata in stile fagioli al forno del New England.
Usa i fagioli borlotti al posto dei fagioli marini per una versione adiacente Tex-Mex spesso servita insieme al riso nel sud-ovest americano.
Aggiungi un jalapeño a dadini e un cucchiaino di cumino quando fai rosolare gli aromatici per una versione più piccante del sud-ovest del classico.
Si conserva 3 giorni in frigorifero.
Questa ricetta americana classica riflette l'evoluzione delle tradizioni culinarie domestiche negli Stati Uniti, tramandata di generazione in generazione e adattata per adattarsi alle cucine e ai gusti moderni.
La cucina americana celebra i sapori audaci, gli ingredienti di qualità e i metodi di cucina pratici che riflettono il diverso patrimonio culinario della nazione.
Assolutamente! La cucina americana incoraggia la creatività e le sostituzioni in base a quello che hai disponibile e alle tue preferenze personali.
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. La maggior parte dei piatti americani si riscalda bene e talvolta sa ancora meglio il giorno successivo.
La cucina americana tradizionale spesso utilizza metodi semplici come infornare, grigliare e friggere in padella che portano alla luce i sapori naturali.
Il pane di mais è l'accompagnamento essenziale del sud, sbriciolato direttamente nella ciotola o servito a parte per inzupparlo nella pentola. Cavolo riccio, cime di rapa o gombo fritto completano il piatto. Jalapeños in salamoia, cipolla cruda affettata, aceto di sidro e salsa piccante sono condimenti da tavola tradizionali che esaltano la ricchezza dei fagioli e del maiale.
Per porzione (380g) · 6 porzioni totali
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