Fagioli con Zampa di Prosciutto
Fagioli affumicati con zampa di prosciutto
A proposito di questa ricetta
Un piatto tradizionale americano che presenta fagioli affumicati con zampa di prosciutto. Questo piatto amato rappresenta l'essenza della cucina americana confortevole.
Ingredienti
Serve 6
- 450 gfagioli cannellini secchi(o i grandi fagioli del nord, lasciati a bagno durante la notte)
- 1 grandestinco di prosciutto affumicato(about 600g)
- 1 grandecipolla gialla(diced)
- 3 ribssedano(diced)
- 4 spicchiaglio(smashed)
- 2foglie di alloro
- 1 cucchiainotimo secco
- 0.5 cucchiainopepe nero(più altro da gustare)
- 0.25 cucchiainopepe di Cayenna
- 6 tazzeacqua o brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaioaceto di mele(aggiunto alla fine)
- 1 cucchiainosale grosso(aggiunto solo quando i fagioli sono teneri)
Istruzioni
- 1
Preparare
Preparare gli ingredienti.
Per un ammollo veloce, coprire i fagioli con acqua bollente per 1 ora, quindi scolarli e procedere.
- 2
Cuocere
Cuocere a fuoco medio fino a cottura.
Scremando la schiuma si ottiene un brodo più pulito e chiaro: saltalo e la pentola potrebbe diventare torbida e leggermente amara.
- 3
Condire
Condire con sale e pepe.
- 4
Servire
Servire caldo.
Il garretto è già salato; assaggiare prima e aggiungere sale in modo conservativo.
- 5
Rimuovere e tritare il garretto
Sollevare il garretto dalla pentola e posizionarlo su un tagliere. Lasciarlo raffreddare per 5-10 minuti, quindi staccare tutta la carne dall'osso: cadrà facilmente. Eliminare la pelle, la cartilagine e l'osso. Tritare o tritare grossolanamente la carne e rimetterla nella pentola.
- 6
Mash per cremosità
Usa il dorso di un cucchiaio di legno o uno schiacciapatate per schiacciare circa un quarto dei fagioli contro il bordo della pentola. Questo rilascia il loro amido e addensa naturalmente la pentola in una consistenza cremosa, simile a un sugo, senza aggiungere farina o amido di mais.
- 7
Terminare e servire
Mescolare l'aceto di mele e cuocere a fuoco lento altri 5 minuti. Togliere le foglie di alloro, aggiustare di sale e pepe e versare il mestolo nelle ciotole. Servire con pane di mais, un contorno di cavolo riccio e salsa piccante sul tavolo.
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Schiaccia un quarto dei fagioli contro il lato della pentola verso la fine della cottura per addensare il brodo in modo naturale fino a ottenere una consistenza setosa, simile a un sugo.
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Qui il garretto affumicato è insostituibile; la sua pelle ricca di collagene si dissolve nel liquido e crea un corpo che la salsiccia affumicata da sola non può ottenere.
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Il piatto likker - il liquido di cottura scuro e affumicato - è considerato una prelibatezza nella cucina meridionale. Servire extra in una tazza insieme per inzuppare il pane di mais.
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Questo piatto ha un sapore decisamente migliore il giorno successivo, rendendolo ideale per la preparazione dei pasti; riscaldare dolcemente a fuoco basso con un goccio d'acqua.
Variazioni
- •
Aggiungere verdure per una variazione.
- •
Aggiungi una lattina di pomodori a cubetti e un cucchiaio di zucchero di canna negli ultimi 30 minuti per una variazione dolce-salata in stile fagioli al forno del New England.
- •
Usa i fagioli borlotti al posto dei fagioli marini per una versione adiacente Tex-Mex spesso servita insieme al riso nel sud-ovest americano.
- •
Aggiungi un jalapeño a dadini e un cucchiaino di cumino quando fai rosolare gli aromatici per una versione più piccante del sud-ovest del classico.
Stoccaggio
Si conserva 3 giorni in frigorifero.
Storia e origine
Questa ricetta americana classica riflette l'evoluzione delle tradizioni culinarie domestiche negli Stati Uniti, tramandata di generazione in generazione e adattata per adattarsi alle cucine e ai gusti moderni.
Domande frequenti
Cosa rende questa una ricetta americana autentica?
La cucina americana celebra i sapori audaci, gli ingredienti di qualità e i metodi di cucina pratici che riflettono il diverso patrimonio culinario della nazione.
Posso personalizzare questa ricetta?
Assolutamente! La cucina americana incoraggia la creatività e le sostituzioni in base a quello che hai disponibile e alle tue preferenze personali.
Come dovrei conservare questo piatto?
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. La maggior parte dei piatti americani si riscalda bene e talvolta sa ancora meglio il giorno successivo.
Quali tecniche di cottura funzionano meglio?
La cucina americana tradizionale spesso utilizza metodi semplici come infornare, grigliare e friggere in padella che portano alla luce i sapori naturali.
Cosa servire con il garretto e i fagioli?
Il pane di mais è l'accompagnamento essenziale del sud, sbriciolato direttamente nella ciotola o servito a parte per inzupparlo nella pentola. Cavolo riccio, cime di rapa o gombo fritto completano il piatto. Jalapeños in salamoia, cipolla cruda affettata, aceto di sidro e salsa piccante sono condimenti da tavola tradizionali che esaltano la ricchezza dei fagioli e del maiale.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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